春節顧腸胃/讓年菜清爽不油膩的祕訣

春節顧腸胃/讓年菜清爽不油膩的祕訣

2012/1/22(2022/3/15 18:59更新)

現代人的飲食習慣常有「高油、高鹽、低纖維」的三大缺點,尤其在過年期間常會與親友一起小酌一番,但若是患有糖尿病心臟病高血壓或痛風等慢性疾病的患者,一定要小心。新北市衛生局提醒民眾,千萬不要因為心情愉快而過量飲酒,以免造成疾病惡化。

新北市衛生局說,其實要讓春節的菜餚不油膩,清鮮爽口並不難。只要遵守「低鹽、低油、高纖維」的飲食原則,再多使用新鮮食品,少用加工食品,運用天然具有特殊氣味的食物,如九層塔、香菇、檸檬汁、香橙汁或中藥材當歸、五香、八角等來提味,減少調味品的使用,即可作出清爽又可口的菜餚。

儘量選用不帶油脂的肉品之外,還要儘量選擇蒸、煮、燉、烤、滷、拌等低油烹調法。如家家戶戶必備的年菜「年年有餘」,可用蒸魚代替油炸,再淋上檸檬汁或蔥薑蒜酒汁即可。傳統上,年菜為了表示豐盛,肉類常常太多,因此年菜中代表「長長久久」的長年菜,「發財好彩頭」的髮菜和菜頭(白蘿蔔)都是很好的選擇,記得多以各式蔬菜水果做為配料或墊底,飯後一道水果代替高熱量的甜點,便可以增加許多膳食纖維的攝取,照顧自己與家人的健康。

此外,衛生局指出,大家過年最愛吃的零食像開心果10顆就有320大卡、魷魚絲1包(80公克)也有230大卡,汽水、含糖茶類等清涼飲料,所含的熱量都很高,應該要少喝。雖然天然純果汁熱量也不低,喝多了仍然會發胖的,尤其是糖尿病等慢性病患者更應注意節制。如果能夠自己泡茶最好,因無熱量和糖份又能消油解膩,是最佳選擇。衛生局提醒大家,年節期間記得注意飲食、減少零食多運動,大家都過個健康好年。

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