樂閱讀／英式風格　柳橙凝乳甜塔

英式風格十足的甜塔點心，有別於先前示範的檸檬塔。這回的柳橙塔，在內部填上凝乳餡，嘗起來口感十分滑順，香氣十足。簡單的水果塔，從塔皮到餡料就能有千百種料理方法與組合，每個人也都能有自己的獨特秘方，一代代傳承，就成為一道家傳食譜。

食材（約6人份）／冷凍六吋塔皮1個、柳橙汁100g、檸檬汁50g、細砂糖200g、無鹽奶油120g、新鮮雞蛋3 顆、海鹽1小撮。

作法／

1）以180℃預熱烤箱15分。
2）烤箱預熱完成後，將冷凍塔皮放入烘烤，同樣溫度烤30分鐘，烤後取出放涼降溫。
3）打兩顆完整的蛋，第三顆只需要蛋黃即可。於是會留下一顆量的蛋白不會用到。
4）將柳橙汁、檸檬汁、細砂糖、無鹽奶油、海鹽全數放入鍋中，隔水加熱至融化並且質地均勻為止。
5）加入蛋液到鍋中，快速攪拌均勻，並一路隔水加熱，直到鍋中質地濃稠。這就是柳橙凝乳。
6）柳橙凝乳涼了之後，倒入烤好的塔皮中，再進冰箱冷藏至少一小時。待冷藏完成，可以刨些柳橙皮絲，讓香氣更足後就能大快朵頤了。

Tips／冷凍塔皮在食品材料行都買得到！

（本文作者／柯亞）
（摘自／臺灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理／時報出版）