免油炸、抗氧化⋯營養師教你做「超健康起司可樂餅」

免油炸、抗氧化⋯營養師教你做「超健康起司可樂餅」

2022/2/11(2022/7/11 17:30更新)

(優活健康網記者馮逸華/綜合報導)疫情2年以來使大家盡量減少出門機會,許多民眾重拾「居家自煮」生活,就為了保障自己與家人的飲食安全。大林慈濟醫院營養師曹長安與沈芝瑩特製「起司雙色地瓜可樂餅」食譜,利用富含營養澱粉與膳食纖維的地瓜為食材做成可樂餅,加上老少咸宜的起司,再搭配特製的咖哩蛋沙拉醬,邀請民眾一起在家做做看。

 

地瓜是「寶藏食材」!富含膳食纖維營養多
沈芝瑩表示,地瓜屬於低GI的食物之一,更富含多種營養素如:

  • 澱粉
  • 膳食纖維,每100公克地瓜就含約2.4至2.8克
  • 胡蘿蔔素
  • 花青素
  • 抗氧化成分,如維生素C、E等
  • 礦物質,如鉀、鐵、銅、硒、

其中,黃地瓜富含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化成維生素A,具有維持正常的視覺、成長發育並有助於增強免疫力。紫地瓜則富含花青素,可以保護人體的膠原蛋白,維持細胞間的結構完整,並能抗氧化、抗衰老、護心肝,是很健康的食材。

可樂餅免油炸!薑黃粉添金黃外表,口感更外酥內軟
曹長安指出,市面上可樂餅大多使用油炸的烹調方式,以達外酥內軟的口感及金黃色表面的外觀,但此份食譜特別加入防疫與健康的概念,使用烘烤的烹調方式,不但可有外酥內軟的口感,也避免在享用美食的同時吃入過多的油脂。

此外,在使用烘烤的烹調方式下,為維持與油炸方式相同的金黃色外觀,將薑黃粉、沙拉油加入麵包粉攪拌均勻作為可樂餅的外衣食材,而薑黃粉中的薑黃素具有抗氧化、抗發炎及增強免疫力的功效,可說是一舉多得,十分推薦民眾在家實作。

食譜︰
起司雙色地瓜可樂餅(10人份)

食材︰
黃地瓜300克、紫地瓜100克、太白粉10克、起司片3片、玉米粒100克、低筋麵粉100克、雞蛋3顆、麵包粉100克、薑黃粉適量、沙拉油適量
調味料:砂糖、鹽巴
咖哩蛋沙拉醬:沙拉醬1包、水煮蛋3顆、咖哩粉、巴西里葉適量

做法︰
1.黃地瓜和紫地瓜切塊,放入蒸鍋蒸到熟軟取出,壓成泥。
2.加入砂糖、鹽巴及太白粉,攪拌均勻並成糰。
3.烤箱預熱至200度C。
4.取出適量地瓜糰,包入起司片、玉米粒,塑形成圓餅型。
5.麵包粉加入薑黃粉、沙拉油攪拌均勻,塑型的地瓜餅分別沾上低筋麵粉、蛋液與混勻的麵包粉。
6.烤盤鋪上烘焙紙,將可樂餅放入預熱好的烤箱烤7~10分鐘至表面金黃色。
7.沙拉醬加入切碎水煮蛋、咖哩粉與巴西里葉攪拌均勻,作為可樂餅的淋醬或沾醬食用。

記者及編輯團隊

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