都說喝牛奶好，鮮奶、奶粉、保久乳怎麼挑？

文／《媽媽寶寶》編輯部 採訪諮詢／ 台安醫院健康管理中心營養組組長劉怡里

(2022.02更新)學齡前學童多喝乳品，補充鈣質，有助於發育及長高，不過，市售的乳品種類不少，鮮奶、奶粉、保久乳、優酪乳，家長該怎麼挑呢？能夠放很久的保久乳，果真添加了防腐劑嗎？

台安醫院健康管理中心營養組組長劉怡里指出，鮮奶與保久乳的差別就是殺菌方法，國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法（UHT）」，至於保久乳是以攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，才能在常溫久放。

劉怡里組長說，所有乳品的來源都是生乳，不同的是殺菌方法，例如奶粉是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式，讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀，保存期限可長達2～3年。

劉怡里組長說，從營養角度來看，不管是鮮奶、奶粉或保久乳，都含有豐富蛋白質、鈣質和脂肪，適合學齡前幼兒以及所有成年人，但從新鮮角度來看，還是建議多喝鮮奶。 （推薦文章：少喝鮮奶嚴重缺鈣．小心又矮又胖）

保存上，製造鮮奶常用「超高溫殺菌法（UHT）」，讓牛奶在攝氏120～130度的環境中停留數秒，讓99％以上的細菌死亡，但這對少數耐熱孢子無效，因此，鮮奶必須冷藏，且保存期限較短，一般保存期限僅約2週，當鮮奶開封後放進冰箱冷藏之後，最好儘快喝完。

衛生福利部食品藥物管理署食品組指出，鮮奶、保久乳和奶粉的營養差異不大，如果長輩不喜歡喝冰冷的鮮奶，建議選擇奶粉或保久乳，只要選擇適合自已的食品，看清楚標示並妥善存放，就可確保飲用安全。

衛福部國民健康署調查發現，國人乳製品攝取嚴重不足，劉怡里組長說，不管是哪一種乳品，只要每天飲用480cc，就能有效補充鈣質，但不可一口氣全喝下，應該分早上或下午分別飲用240cc，如果一下子喝太多，人體無法即時吸收鈣質，形同浪費。
 

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