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》香噴噴熱炒上菜

作者:程安琪

出版社:旗林文化

ISBN:9789866293580

  快炒、熱炒、辣炒
  炒肉絲、炒海味、炒時蔬
  家常、宴客、佐餐、下酒
  67道經濟實惠的熱炒好菜
  一次教到會!


  熱炒,最輕鬆便捷的上菜之道
  噴香惹味,上菜速度快,
  是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
  炒菜看似簡單,但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
  安琪老師以30多年豐富的入廚經驗,在這本食譜裡仔細剖析了

  @熱炒的美味關鍵

  @鍋氣的產生方法

  @翻鍋的技巧養成

  並在每個食譜後列出烹飪重點
  教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

  全書分為以下3大單元

  Part1快炒出好菜
  在熱油大火下爆香辛香料,加入食材和調味料,快速翻鍋炒幾下,快的話不到一分鐘,香噴噴的一道菜就可以上桌了!
  25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

  Part2辣炒最開胃
  辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣,在辣椒和辣豆瓣醬的催化下,打開了好胃口!
  26道香辣熱炒菜,連同烹飪技巧一併傳授,吃來絕對過癮。

  Part3熱炒鮮時蔬
  熱炒可以保留時蔬的鮮嫩,增加香氣和滋味,炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒,使鍋中產生水氣,藉此激發出鍋氣,也讓炒出來的青菜更漂亮。
  16道關於炒青菜的秘訣剖析,炒出最”青”的時蔬。

  有了這些重點加持,相信你也會成為熱炒專家!


【作者簡介】

程安琪

  母親是中菜烹飪大師傅培梅
  大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪
  盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗
  曾主持烹飪節目多年
  目前經常受邀擔任美食評審
  並在各大電視美食節目示範演出
  親切認真的教學與專業詳細的解說
  深受觀眾喜愛。
  這幾年悠遊於食材之間
  在傳統中出發尋找創新
  堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!

  食譜著作近50本,近期精彩力作包括:
  小乾貨大幫手
  家家鍋中有隻雞
  程安琪30年入廚心得
  就是愛吃蛋
  好想吃碗麵
  絞肉當家
  清清爽爽做小菜
  家傳菜
  學著做下飯菜
  安琪老師的百搭好醬