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》最愛自己做麵包

作者:金炅五, 朴贊淑, 崔龍奐

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861302584

搓揉麵糰×發酵膨鬆×烘烤飄香!
撫慰心靈、慢釀健康的天然食材,在手作麵包的時光,感受幸福的力量。 

美味、零添加麵包這樣做!48款手作麵包,讓你天天吃麵包也不膩,就是愛餡!30款百變三明治,創意搭配口味更豐富

韓國三大頂尖麵包達人跨海傳授,完整祕訣全部圖解,台灣知名料理部落客歐巴桑讚聲相挺,烘焙高手Sweet Betty西點沙龍、性感人妻熱情接力,教你100%掌握做麵包的原理,烘焙問題輕鬆解。跟著本書Step-by-Step,養酵母、揉麵糰、發酵、烘烤…萬無一失!醞釀健康、發酵美味。原味就能安心!

當人工香精、速發酵母的傳聞滿天飛,你也開始擔心買來的麵包有幾分真假?想要吃到回歸天然的美味真的那麼難嗎?其實,在家自己做一點也不難。本書由韓國三位頂尖麵包達人跨海傳授,為讀者設計在家就能輕易做的麵包,就讓我們一起享受手作烘焙的健康與美味。

尋找原味!細心慢做48款手感健康麵包

外皮酥脆內餡柔軟的法式長棍麵包。
咀嚼有顆粒口感的核桃鄉村麵包。
小孩與女生無法抗拒的巧克力麵包。
飄著酒香夾入起司的紅酒麵包。
餡料滿溢的披薩長棍麵包。
麵包變長銷熱賣的香蒜麵包。
Q彈有嚼勁的藍莓貝果。
日式風味的味噌麵包。
香甜可口的番薯麵包。
健康滿分的雜糧吐司。
柔軟鬆綿又飄逸濃郁奶香的牛奶吐司。

本書以吐司、硬麵包、軟麵包為基準,變化出48種口味多元的麵包款,不論是正餐、下午茶或是解饞,都無須擔憂,讓你食欲與味蕾一次大滿足。

就是愛餡!麵包變身30道營養均衡三明治

保護肝臟、維持血管健康的蘆筍三明治。
防止肌膚老化、消除疲勞的蝦仁酪梨三明治。
有效預防感冒的南瓜三明治。
低脂肪、高蛋白質的雞胸肉三明治。
預防動脈硬化的豬肉三明治。
預防貧血、改善高血壓的牛排三明治。
強健骨骼、解肝毒的燻鴨三明治。
預防心臟疾病的鮭魚三明治。
有效預防老化的堅果三明治。
使眼睛明亮、提高集中力的藍莓三明治。 

你覺得光吃麵包缺少蔬菜、魚肉就像少了一味?不過癮嗎?豐富多變化的三明治就在這裡!用手作麵包創意搭配而成的夾餡三明治,解決你不知道要做什麼、吃什麼的困擾!三餐都能吃,不僅是受女性喜愛的簡單輕食,也是能滿足男性胃口的滋味。此外,讓你口口滿足的三明治,還具備意想不到的療效,由專業麵包師獨家設計的30款三明治,使用南瓜、香蕉、蘆筍、鮭魚、堅果、豆腐、雞肉等組合,不僅教你吃美味,更要讓你吃出健康新生活。

人氣美味!國內知名部落客獨家食譜助陣。

自己做麵包不再遙不可及,在家也能做出麵包店的飄香味。本書邀請料理部落客歐巴桑、Sweet Betty西點沙龍以及性感人妻,跟大家一起分享做麵包的樂趣,不論是手揉、攪拌機或是麵包機,只要學會基本技巧,加上個人的創意,每個人都能成為麵包大師。

天然酵母自己做,新手烘焙無障礙,不失敗超人氣麵包全圖解,大師手感的家庭烘焙,原味飄香。

特色1)新奇組合、創意搭配!48種健康麵包× 30種有餡三明治。    

還在煩惱你的早餐、午餐或晚餐,該吃些什麼嗎?本書提供單吃口味多元的麵包48款,以及做成百變餡料的三明治30款,豐富層次與口感的組合,健康、營養又有飽足感。

特色2)新手也能跟著做!養酵母Step by step大成功。

本書教你做天然酵母的技巧,像是優格液種、葡萄液種、黑麥液種等製程,並以圖片特寫輔助說明,只需要花一點時間,讓它慢慢發酵。很多人以為養酵母不容易,但只要學會自己養,自然、安心又有成就感,速發酵母從此OUT!
 
特色3)製作過程全圖示!風格插畫獨家露出。

烘焙新手免擔憂,本書詳盡的步驟圖解,讓你看圖跟著做不出錯。除了清晰圖示,還有獨家插畫表現,讓你學做麵包的過程中更是充滿樂趣,帶著輕鬆的心情一一學會。

特色4)人氣發問最齊全!Q&A 麵包達人的精闢解答。

Q.麵糰已經發酵完成了嗎?該怎麼判斷?
Q.要怎樣100%讓麵包發酵?
Q.如果用泡打粉代替酵母菌來進行發酵,會發生什麼樣的狀況呢?
Q.怎麼預防麵包外皮烤得過硬的困擾?
Q.麵粉的正確使用方法為何?
Q.吐司比長棍麵包更易膨脹的原因是什麼?

不論是烘焙新手或熟手,手作麵包最常見的問題,本書先幫你想到。想知道經驗豐富的麵包達人如何解答,絕不容錯過。

特色5)營養零失分!守護全家人的健康。

香蕉三明治為什麼適合給孩童當點心?馬鈴薯跟小黃瓜組合起來有排出身體廢物的效果?蘿蔔絲三明治可以助消化?泡菜鮭魚番茄三明治不僅開胃也能減重?老年人適合吃堅果三明治?吃美味不忘顧健康,一邊做麵包一邊學習營養知識。作者用心設計的麵包三明治,不儘要讓你吃得美味又安心,也要讓你理解食材搭配的營養考量,一同守護家人的健康。

【作者簡介】
朴贊淑(健康麵包製作大師)

韓國知名糕點師,畢業於建國大學農畜研究所,主修生物食品工學,曾遠赴東京製菓學校進修,學習關於做麵包和食品的專業知識,曾任職於Crown Bakery麵包店、菓子店等,累積豐富的實務經驗。之後曾擔任製菓子學院副院長,擁有高水準的製作糕點技術。曾於Bakery Fair一般麵包部門上獲獎。此外,還擔任過韓國糕點師評審委員、韓國技術資格檢定院實技監察委員、技能長協會女性委員、技能長協會健康麵包三明治評審會員等。

金炅五(韓國知名糕點烘焙達人)

畢業於群長大學飯店料理系、慧田大學賓館糕點系。曾擔任Cake House Emma公司生產部部長,奠定實務基礎,現擔任以標榜養生而聞名全韓國的Tasungmi麵包坊總經理。曾在美國起司蛋糕/加州核桃/國際Siba糕點展上等獲得金牌獎;參與SBS「生活達人」節目中的最強達人競賽。曾到三星C. E. O學院中進修。《Ecoway》雜誌中特別報導的「料理研究家」。著有《一雙手,一餐餐點》。

崔龍奐(歐洲麵包金牌得獎者)

韓國知名糕點師,畢業於群長大學飯店料理系、慧田大學賓館糕點系,曾遠赴東京製?學校學習製作糕點的技術。自大學時代起即和朴贊淑、金京五熟識,一起研發有益人體健康的新食譜。現任韓國河南市Romanina總經理、韓國技術資格檢定院實技監察委員。曾在首爾國際麵包糕點大會上,獲得歐洲麵包部門技術委員長獎;國際料理大會上,獲得歐洲麵包部門金牌獎等。

【譯者簡介】
譚妮如

成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師,目前為虹源等多家翻譯社之自由譯者。翻譯作品《小坪數裝潢佈置自己來》、《嚴選好肉:超完美部位選購烹調全圖解》、《下班不用衝,每天10分鐘,做好家事真輕鬆》《一天一道,吃出聰明腦力餐》等書。