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》素點小上海

作者:樊定宣

出版社:柿子文化

ISBN:9868131936

台灣第一本上海素點食譜來自台灣唯一的上海素點餐廳_功德林!

湯汁燙口、濃香四溢的竹笙灌湯包,蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩,蔣宋美齡年節必備的赤豆蒸鬆糕,皇帝御用的宮廷美點南瓜堅果包,滿載大廚童年回憶的酸辣豆腐腦,上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅,和揚州其實沒有關係的揚州香炒飯∼盡在這本台灣第一的上海素點食譜∼
   
素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的主廚兼老闆——樊定宣師傅的第一本食譜,擁有二十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐,由於他的啓蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,因此樊師傅不僅學了一身高超廚藝,還能說出一口好菜。

書中的每一道菜都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或民俗接軌。

以往專供皇帝和妃子觀賞享用的南瓜堅果包、和國軍一起播遷來台的豆角包、由四川名點韮菜盒子改造而來的絲瓜盒子、上海人最喜愛的油豆腐細粉、蔣介石御廚特別為他研發的雪菜燴湯麵、由隋煬帝帶到揚州的碎金飯、以及其他許許多多好看好吃的江浙點心,都在這裡熱鬧登場,最重要的是,你一定做得出來!

素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,他堅信一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。

近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣、一位廚師的熱忱認真、加上豐富的料理小故事,成就了這本好看好吃好做的素點食譜。厭倦了一成不變的餐桌風景?那就一起進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的點心世界吧!

§ 作者簡介 §

樊定宣
從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊師傅,擁有二十多年主廚資歷,他耗費四年多創新思考,研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的北方點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。

◎1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主
◎曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚主廚、六福客棧主廚、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店主廚
◎現任功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人