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》新手料理•南洋館

作者:國宴主廚 邱寶郎

出版社:積木

ISBN:9789867039637

從滇緬到印度,

泰國、馬來、越南、新加坡,

50餘道經典南洋料理,挑逗你和親朋好友的味蕾!

澎湖縣旅遊局局長洪棟霖、美食鳳味主持人張鳳書、客家電視台台長徐青雲

熱情推薦!

【本書簡介】

北從滇緬、南到印度,「南洋料理」一詞其實包含了整個大東南亞的菜色。因為涵蓋範圍很廣,各國料理風格雖然有所不同,但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點,卻是東南亞料理最吸引人的滋味。

本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理,從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食,到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……,每一道都是您到餐廳必點的菜色,讓您此後不必上館子,也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。

延續新手系列的超仔細入門講解作法,讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀,以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」,即使身為入廚新手,對南洋料理的烹調程序完全沒概念,也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step,在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味!

【本書作者】

邱寶郎

六福客棧行政主廚,曾擔任吉里巴斯總統伉儷訪台的國宴主廚。對於推廣客家美食不遺餘力,於客家電視主持「健康生活好煮意」節目,獲得觀眾熱烈迴響,也時常於各大美食節目中進行料理示範,是位人氣、手藝都一流,才華洋溢的年輕名廚。

邱主廚於退伍後踏入餐飲界,在君悅飯店由學徒做起,雖然起步晚,但短短10餘年廚藝精進神速,而後被延攬至六福客棧迄今。學的是歐法西餐料理,擅長將各界美食精華以令人驚艷的創意手法重新呈現,讓人吃得到精髓美味,同時更能享受品嘗的樂趣。

【本書目錄】

█ Part 1/涼拌酥烤開胃前菜 
泰北辣拌牛肉.越式檸香雞肉沙拉.酸辣鮮魷.泰國涼拌苦瓜.南洋拌海蜇.月亮蝦餅.涼拌木瓜絲.大薄片.雲拌椒麻雞.香酥三味魚.香茅烤魚.甘蔗蝦.串烤綜合沙嗲

█ Part 2/料豐味富米麵主食  
泰式炒河粉.星州炒米粉.海南雞飯.海鮮黃薑炒麵.馬來西亞椰漿飯.椰盅焗海鮮飯.斑蘭豬肉燉飯.蝦膏炒河粉.越南道地湯麵

█ Part 3/酸辣嗆香豐盛主菜  
打抛牛肉.蘭葉香雞.雲南辣肉燴.脆皮檸檬雞.泰式清蒸檸檬魚.酸辣魚片.蒜茸焗大頭蝦.香茅咖哩蝦.香草焗青口.馬來嘎多嘎多.蝦醬炒蘆筍.泰式飛天芥蘭.魚露臘肉高麗菜.香茅香樁煎豆腐.燒茄子

█ Part 4/鮮濃滋味湯品點心
香茅咖哩火鍋.椰汁雞肉火鍋.綠咖哩番茄鍋.緬式咖哩牛腩煲.明蝦銀絲煲.南薑雞湯.泰式酸辣海鮮湯.新加坡肉骨茶.越南蓮藕蒸飯.薑汁糯米球.泰式奶茶.摩摩喳喳.越南綠豆餅.南瓜椰糕.椰汁奶凍.椰香米布丁.蘭香地瓜西米露

█ 附錄/南洋常用食材圖鑑