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》食物無罪:揭穿營養學神話,找回吃的樂趣!

作者:麥可.波倫

出版社:皇冠

ISBN:9789578037373

  • 囊括紐約時報等八大暢銷排行榜第一名!
  • 掀起全美飲食革命的話題巨作!
  • 橫掃出版家週刊、邦諾書店等全美十二大暢銷排行榜!
  • 美國亞馬遜網路書店讀者五顆星評價破百!

本書將一舉揭穿營養學的國王新衣,
告訴你食品界令人震驚的幕後事實,
以及真正的食物被營養主義淹沒的真相!
我們究竟應該吃什麼?答案就在這本書裡!

你到底在吃什麼?

現在的食物供給不虞匱乏,然而大部分的人所吃下肚的,卻都不是真正的食物。愈來愈多的人每餐食不知味,或者草草了事,這不能叫做「吃」食物,而只是在消費「看起來像食物的可食物質」。

那些非天然、而是來自食品科學的產物,最大的特色就是號稱健康,卻正足以昭告天下它們最不健康。今日的飲食型態,已演變成輕食物而重營養素,在過去幾十年間,母親們已經喪失了晚餐菜色的決定權,取而代之的是科學家和食品行銷商,以及兩者通常會形成的聯盟。

假如真正的食物要站出來替自己辯護,那麼它們要反抗的對象,一個正是食品產業,另一個則是營養科學!這兩個投機者抓住一般人不知道「要吃什麼」的弱點而大發利市。諷刺的是,那些號稱權威的營養建議,不但毀掉了美味的餐點,還讓我們變得更加多病、癡肥!

那我們究竟應該吃什麼呢?

飲食文化的研究權威麥可.波倫在本書中提出了全新的答案,並提供了簡單的衡量標準,包括:不會壞的東西千萬不要吃;商品中含有陌生、念不出來的成分千萬不要吃;食物買貴一點,吃少一點;吃正餐,並且慢慢吃…等等,幫助你重新學習正確的飲食方式,讓「吃」再度變成一件值得享受的事!

§ 名人推薦 §

  • 生機飲食專家:王明勇
  • 《只買好東西》作者:朱慧芳
  • 主婦聯盟生活消費合作社總經理:黃仁棟
  • 《全食物密碼》作者:陳月卿
  • 台灣有機產業促進協會理事長:陳世雄
  • 台灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席:陳秀枝
  • 飲食作家:葉怡蘭
  • 248農學市集召集人:楊儒門
  • 台灣慢食協會理事長:羅秀玉

§ 國外的超佳讚譽 §

「麥可.波倫是被選派來成為這個國家飲食良知的寶庫!」

─────────【紐約時報美食評論家】法蘭克.布魯尼

「對食物重製造成營養素流失的關鍵過程,做出了嚴肅、機智、令人信服的抗辯,一本敘事輕快、極有價值的書!」

─────────【紐約時報書評家】珍娜.慕思林

「出色的一本書!引人入勝!波倫提供了現代人亟需的生活處方!」

─────────【華盛頓郵報】

「波倫對美國食品產業、美國人體重過重、罹患糖尿病、冠狀動脈疾病、癌症等致命病因多有評論,他的貢獻有如瑞秋.卡森,提出了人類自我毀滅的歷史。製作假食物的人假如少了我們的共謀,是不可能著手其產業的,就像污染環境的人一樣。」

─────────【紐約時報書評特刊】

「波倫搜尋大量互相矛盾的科學研究及營養學建議,在其中找到我們應該怎麼吃的真知灼見!」

─────────【美國新聞與世界報導】

「就像他欣賞的採集獵捕者,麥可.波倫鑽研我們對現代食物的疑慮,成功獲得讚賞…強而有力的宣言,絕對值得迅速攀升至暢銷排行榜龍頭!」

─────────【克里夫蘭平原商報】

§ 精選節錄 §

你到底應該吃什麼?!

讀者也許注意到,雖然很多人提出科學理論來解釋西方飲食是西方病的成因,論點卻互相矛盾。油脂假說跟碳水化合物假說是水火不容。提出omega-3脂肪酸不足(姑且以新油脂假說稱之)導致慢性病的理論,也和精製碳水化合物才是禍首的說法不一致。其實科學界的迷信程度比我們想像中的還嚴重。說來說去,我們又回到了原點,迷失在一片暗潮洶湧的汪洋之中。

但真的是如此嗎?

其實我們根本不需要為了知道怎麼吃最好,而去支持或崇拜任何學派,畢竟這些都只是理論,是針對吃西方飲食者比傳統飲食者更易罹患慢性病的經驗現象所提出的科學解釋。科學家當然有自由對這些現象背後的生物機制提出看法,但不管結論為何,解決問題的方向似乎很一致,那就是別再吃西式飲食了!

要擺脫西方飲食沒那麼簡單。不過我相信這是做得到的,而且我在研究的過程當中,一方面蒐集,另一方面也開發了一些簡單易懂(而且完全不科學)的基本原則,或者說是個人飲食策略,至少可以替大家指出正確的方向。我完全不想命令大家晚上吃什麼,我比較有興趣做的是去開發好記的飲食法則,當你在買菜或作菜時,想想這套法則,就能幫你做出大體上稱得上健康的多道料理。接下來我要告訴大家一些很自然又做得到,也許有點落伍,但現在可能已被視為新潮的方法,讓我們達到一個食物自取得、烹調到享用,接近真善美的境界!

§ 作者簡介 §

麥可.波倫 Michael Pollan

一九五五年生於紐約長島,加州大學英語碩士,現為《紐約時報雜誌》長期專欄作家,以及柏克萊大學新聞系教授。他專精於食物本質的探討,包括食物鏈、消費文化、營養素等等的演變,在全美掀起了熱烈討論,也改變了無數美國人的飲食習慣。而在本書中,他更進一步讓我們知道如何從每一餐開始做出改變!麥可.波倫另著有五本作品,其中包括《到底要吃什麼?》和《慾望植物園》兩本紐約時報暢銷書。他現在與畫家妻子茱蒂絲.貝澤以及兒子以撒住在舊金山灣區。

§ 譯者簡介 §

曾育慧

台大政治學系畢業,目前為台大衛政所博士研究生。課餘從事翻譯,包括諾貝爾和平獎得主尤努斯著作《窮人的銀行家》與《打造富足新世界》、揭露製藥產業不當經營的《藥廠黑幕》、有關健康飲食的《食物的真相》、《地球上最健康的150種食材》等近十本譯作。

作者麥可.波倫英文官方網站

《譯者曾育慧mayeeshatk@gmail.com

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