寒暑節氣變化大　夏末養生藥膳，營養師教你吃的健康！

花蓮慈濟醫院社區醫學部，自2010年一月起開辦的社區素食教室後，大獲好評，為了呼應節氣變化與社區民眾的需求，特地推出夏末養生藥膳，並邀請花蓮慈院中醫科吳欣潔醫師與營養組林毓禎營養師從中、西方的營養醫學角度分析，教大家如何輕鬆的吃出健康。

林毓禎營養師說，許多疾病流行的原因，都來自於大魚大肉的飲食習慣，如果能選用均衡的素食食材，民眾就可以在家裡，輕鬆的自己動手做出健康營養又養生的素食料理。

吳欣潔醫師表示，夏末養生藥膳，特地從夏末秋初比較燥熱的特點著手，選用利水益脾的茯苓、清熱涼血生地黃，還有具有解毒清熱功效的金銀花、菊花、山楂入菜，製作出營養又美味的「茯苓素什錦」、「生地黃豆腐」與飲品「雙花飲」，在夏末秋初比較燥熱的時候，可以達到清熱解毒預防感冒的效果。

有句俗語說「民以食為天」，可見「吃」對人來說有多重要，尤其是每到寒暑節氣變化的時候，許多人更喜歡選擇以中藥材入菜的藥膳，但是吳欣潔醫師強調，在食用藥膳的時候要注意到「適量」以及「因人而異」的原則，絕對不能像趕流行一樣，聽到什麼好就一窩蜂的去買來吃，一定要選用通過檢驗合格的中藥材，再經過適當的處理，評估個人體質以及寒暑節氣做配合，才能輕鬆的享用具有功效，又不會對身體造成負擔的健康藥膳。

夏末秋初養生藥膳菜單：

1. 茯苓素食錦（四人份）
   材料：
   ‧茯苓5錢，加入三碗水敖煮十分鐘。
   ‧素蒟蒻、甜豆、草菇、黃甜椒、紅蘿蔔等（適量），加入煮好的「茯苓水」拌炒。
   
2. 生地黃豆腐（四人份）
   材料：
   ‧生地黃2錢，加入一碗水敖成半碗水。
   ‧豆腐、黑木耳、小黃瓜、生香椿葉等（適量），加入煮好的「生地黃水」拌炒。
   
3. 雙花飲（十人份）
   材料：
   ‧以煮藥棉袋裝，金銀花50克、菊花50克、山楂15克。
   ‧加入冰糖（適量）及3000c.c.的水煮滾後，小火慢煮十分鐘。
   ‧取出藥袋。