和牛omega-6含量高　易致發炎

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）近年食油風暴不斷，國內外各大品牌均有劣油假造的黑心事件傳出，消費者聞油色變。但你知道好油卻如良藥，能減肥治病抗老？根據陳立川博士的新書《脂肪與油救命聖經》，傳統少油的說法來自科學偏見，且為吃錯油所致。而最新的科學與臨床研究發現：「吃對油、吃好油，是不會生病的」！但吃錯油，即使少量，也易罹病！椰子油及從中萃取的中鏈脂肪酸，有助產生酮體，提高新陳代謝並能殺菌，位居「救命好油排行榜」第一位，而非傳統誤解認為椰子油充滿飽和脂肪酸，易造成心血管疾病。還有「吃錯油更糟糕，腦會變笨」，腦部需要大量DHA，若吃進過多ω-6脂肪酸，無法轉化成DHA。

飼料飼養動物　ω-6不飽和脂肪酸偏高

增加飽和脂肪酸與單一不飽和脂肪酸的攝取後，多元不飽和脂肪酸的攝取量便相對減少了，對水果的攝取欲望也減少了。可能因為多元不飽和脂肪酸的攝取量減少了，所以身體的氧化壓力也跟著降低，另外油脂可以幫助吸收水果與蔬菜的植化素與抗氧化物，因此水果需求量也就不那麼多了。

還有一項智慧是需要學習的，那就是必需脂肪酸的攝取量少也是健康的關鍵之一。動物的飼養方法也會決定ω-6 和ω-3 不飽和脂肪酸的量，而放山雞所攝取的必需脂肪酸是均衡的，不像飼料飼養的動物偏重ω-6 不飽和脂肪酸。

ω-6 脂肪酸吃多　容易造成身體發炎

放山雞與飼養雞的雞蛋脂肪酸之所以不一樣，是放山雞常年自由自在，所含的ω-6 及ω-3 不飽和脂肪酸為等量，可是關在類似牢籠的飼養雞，ω-6 會超過ω-3，如果吃多了這種ω-6 脂肪酸，很容易造成身體發炎，所以吃放山雞的雞肉與雞蛋自然較健康。

近幾年來，超級市場陳列的穀飼牛肉很夯，售價比一般牛肉昂貴，但還是有很多追逐者。問題是，草飼牛肉所含的ω-6 及ω-3 等量，穀飼牛肉的ω-6 較高，常吃身體容易發炎。大家喜歡和牛，因為油比較多、肉比較軟，但其實油花是長在肌肉細胞裡，而不是長在肌肉與肌肉間，前者是屬於細胞囤積脂肪的病態結構。飼料與飼養方法會決定ω-6 和ω-3 不飽和脂肪酸的量，選購肉品要覺察飼養原委與真相，才能夠到真健康的來源。

玉米強行飼養法國鵝肝　恐是過敏性毒肝

雞的天性不是吃大量的玉米，而是吃蟲、蚯蚓及散落的穀類雜食；牛的天性也不是玉米等穀物，而是吃草，所以用玉米強行飼養的雞牛，不是美食，而是會囤積在體內的毒素。

另外，用玉米強行飼養的法國鵝肝也不是美食，而是過敏性脂肪毒肝。若人吃很多類似難以消化的（穀類）食物，是否也會產生脂肪肝？傳統部落所攝取的必需脂肪酸多來自天然的穀類、豆類、堅果類、魚、動物脂肪、蛋、蔬菜、水果、海藻，而且ω-6 和ω-3 必需脂肪酸幾乎是等量。

吃肉不一定會提高心臟病發生率

當我們仔細去檢驗動物油脂的成分時，一定會很驚訝的發現，野生動物的不飽和脂肪酸居然比飼養的動物要來得高，而兩者的飽和脂肪酸含量是一樣的，這種差異性對多吃肉或飽和脂肪酸容易造成膽固醇太高，導致心臟病假說，也不能算是支持的證據，很可能還有其他因素，如胺基酸含量或毒素的存在，導致多吃肉易有酸性體質等假說。

動物油以肥肉型態攝取會比榨取出來的豬油好，吃草的牛羊飽和脂肪含量高，雜食的雞鴨鵝豬反而單一不飽和脂肪含量高。話說回來，野生動物的肉比飼養的動物含有更高的不飽和脂肪酸，想必是ω-3 脂肪酸量比較高，這類的不飽和脂肪酸是有消炎作用的，因此是無法支持增加吃肉會提高心臟病發的假說。

（本文摘自／脂肪與油救命聖經／柿子文化）