(優活健康網記者陳靜梅/綜合報導)年菜總是大魚大肉,蔬果、維生素容易攝取不足!對此,國泰綜合醫院營養組設計「彩虹年菜」,要幫民眾補充足夠的營養素、維生素和礦物質,顏色繽紛多彩、食物健康美味,讓民眾過個好年。國泰醫院營養組說明,民眾可多選用彩虹食材做年菜,包括喜氣紅色的紅棗、草莓,澄黃色的南瓜、薑黃,綠色的菠菜、青花菜,藍紫色的火龍果、芋頭,白色的蕈菇類、山藥等豐富多樣且有絢爛色彩的天然食材,除了提供豐富的植物營養素、維生素、及礦物質外,還能減少罹患慢性病及癌症的風險。國泰醫院營養組建議,民眾可參考彩虹食材入菜,讓食物更色香味俱全,又吃得健康,以下將提供詳細食譜:● 「金穗飄香」/準備白米、糙米、薑黃粉、咖哩粉、奶油、檸檬汁等材料,接著把白米、糙米洗淨煮熟,將米飯與奶油拌炒、再加入薑黃粉和咖哩粉調色調味,起鍋前淋上許少檸檬汁拌勻。彩虹食材密碼-薑黃素,有抗菌、抗氧化、預防血液凝結的功能,可由咖哩、薑黃、黃芥末等料理中,獲得較多的薑黃素。● 「翡翠燴福氣」/準備菠菜泥、豆腐、金針、木耳、紅蘿蔔、蝦仁等食材,接著將豆腐、木耳、紅蘿蔔切細絲、蝦仁川燙,然後菠菜泥加水,再加入所有材料,調味後一道好喝的湯品即可上桌。彩虹食材密碼-大豆異黃酮,有改善更年期不適、抑制自由基、降低血中壞膽固醇、預防癌症和慢性病的效果。● 「吉祥如意」/準備全雞、大蒜、紅棗、脫脂乳、油、牛番茄、玉米筍、茼蒿、芋頭等材料,接著把蒜粒去皮、過油,再加熱脫脂乳和水,放入所有食材煮熟即可食用。彩虹食材密碼-蒜素和茄紅素,蒜素能夠抗菌、降血脂,茄紅素則是存在紅黃蔬果中,能預防心血管疾病、防癌等效果,若攝取時有些許油脂存在,能幫助吸收。