#值物性原料

一萬小時的追求 「好色旦糕」上桌!

一萬小時的追求 「好色旦糕」上桌!#值物性原料

(撰文/徐平) (諮詢/GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人:曹思蓓) (圖片/GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供) 小巧的杯子蛋糕,剛剛好的飽足感,是下午茶的經典品項,糕體上方的奶油慕斯色彩鮮豔,常因大量的色素添加令人望之卻步,位於松山的GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙,為了傳遞動物友善的觀念,力行綠色生活,利用紫色地瓜、甜菜根、百香果、檸檬等蔬果染色,製作出純天然色素,用蔬果製成的慕斯代替鮮奶油,讓喜愛吃甜點又怕胖的民眾,可以重新將杯子「旦」糕列入午茶甜點選擇。   (去除動物性原料,使用天然色素研發的甜點。左起為微笑雪球、杯子旦糕系列、田園菇菇司康 。圖片提供/GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙) 去動物成份 透過蔬果及五穀轉化替代 7年前,從事視覺設計的老闆曹思蓓,無意間看到《地球公民》的記錄片,發現原來組成生活的一日所需,包含飲食、生活用品、服裝等,許多都是由動物被殘忍對待、犧牲而來,為了不再讓更多動物受到傷害,她下定決心吃素。   (老闆曹思蓓表示,享受美味的同時,也要為了下一代延緩環境惡化。 圖片提供/GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙) 由葷轉素的第一個挑戰,喜歡吃甜點的她發現,一旦拿掉傳統蛋糕的基底──蛋跟牛奶,這2個最基本的元素,傳統蛋糕就會宣告失敗,因此,她蒐集許多資料後,發現純素者,又稱「Vegan」,在國外有很大的族群,源自歐美的「Vegan」飲食概念,是在食材中去除所有動物性的成份,大量運用有機、植物性的食材製做糕點,而透過豐富的蔬果及五穀的轉化與替代,可以讓許多「Vegan」重新回味、模擬想念的滋味。 把蛋奶拿掉 有一樣的口感 網路上有很多「Vegan」的改良版食譜,但由於「Vegan」的歷史跟傳統甜點相比,有近百年的差距,很多食譜配方不成熟,失敗率非常高,當時還在從事設計工作的曹思蓓,每天下班之後花費2個小時,研發純植物點心,她相信經由「1萬小時定律」,努力一定可以帶她邁向成功,「我從甜點開始作,因為甜點的門檻比較高,沒有蛋、奶作不出來,我想挑戰把蛋奶拿掉之後,還可以有一樣的口感。」曹思蓓說。 曹思蓓表示,做甜點的人吃的時候是會有罪惡感的,因為製作過程中,奶油、蛋、奶的比例實在驚人,除了杯子蛋糕之外,店內的另一項招牌──「豆腐布朗尼」也巧妙利用有機植物油,加上黃豆豆皮大量打成泥替代厚重的奶油,取代油多、蛋多的傳統布朗尼,作出來的成品沒有奶油的味道,因此巧克力味更濃郁,卻更沒有負擔。   (豆腐布朗尼負擔減少,口感一樣濃郁。 圖片提供/GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙) 店內的「旦」糕,取日出的意義,代表新的世代,全新觀念的誕生,希望可以藉由去除動物性成分,作出好吃的甜點,間接告訴消費者,早點從體內環保作起,不犧牲美味,維持健康也可以有另一種選擇。 (有機原料,讓客人安心享用美味甜點。 攝影/徐平) 別被便宜綁架 提供多方受惠 「我們都習慣被便宜綁架。」曹思蓓表示,食安問題是一大隱憂,為了去除氫化的奶油、化學色素、白糖、漂白麵粉,店內使用的都是有機麵粉、有機糖、天然色素,她希望能夠由她的店作起,讓少數人作的事,能夠提供多方受惠,「第一,針對消費者來說,能吃到安心的商品,第二,有機栽培,讓土地也能夠得到尊重,第三,阻止畜牧業大量消耗能量,第四,我自己也可以養活自己跟同伴。」曹思蓓說。 (泰戈爾甘納許皇冠蛋糕,以南瓜為糕體基底,灌入大量巧克力製作而成。 圖片提供/GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙) 從食品到環境 每個細節都安心 除了吃的「旦糕」之外,店內的桌椅也都是採用FSC國際認證的環保造林製作而成,木材表面無塗料,不會亮晶晶,對環境無害,保持了原木的自然紋路,讓客人接觸到的桌面也是舒服而安全的,從食品到環境,店內的每個細節都讓客人安心,希望在適應新的變化的同時,也可以享受美味和維護環境,不但能夠讓動物更快樂生活,延緩環境的惡化之餘,也能夠讓地球永續發展,保障下一代的福祉。

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