秋天是大啖螃蟹的季節，當季吃蟹能吃到豐腴蟹膏，受到許多老饕喜愛，其實螃蟹營養價值高，富含蛋白質、礦物質和Omega-3脂肪酸，對肌肉、骨骼和心臟都有益處，《優活健康網》特摘此篇，提供螃蟹的營養價值一覽，但提醒「5族群」需謹慎食用，避免誘發過敏、膽固醇過高，孕婦也需盡量避免食用影響身體健康。
#螃蟹
秋冬就要大啖螃蟹！此時正值雌蟹預備產卵的時候，腹中裝了滿滿蟹卵，也就是讓許多饕客一吃進嘴裡飄飄欲仙的鮮濃蟹膏，蟹肉不僅甜美、也富含高營養價值，到底螃蟹該怎麼挑選最新鮮美味？吃螃蟹又有哪些禁忌呢？《優活健康網》為您整理當季美食資訊。
秋天是大啖螃蟹的季節，但有些慢性疾病如痛風患者或是腸胃不好的人，難道只能望之卻步？其實螃蟹是低脂、高營養的食物，只要有正確攝取的觀念，還是能夠享受美食。
（優活健康網新聞部／綜合報導）美味的秋蟹季來臨！許多饕客早已做足準備享用螃蟹大餐，但甲殼類海鮮尤其是螃蟹，對於易敏體質的族群來說，若不忌口容易引發過敏反應，造成皮膚出現紅疹凸起，嚴重更可能導致休克。這是因為螃蟹富含易導致過敏的原肌凝蛋白（tropomyosin），或是海鮮裡的組胺酸（Histidine）因為存放條件不理想，被孳生的細菌代謝成組織胺（Histamine），就會引發蕁麻疹。皮膚科醫師陳冠宇表示，過往到了秋蟹季，診間前來就診的病患數明顯增加，一問之下多半是因為受不了美食誘惑大啖秋蟹，使得皮膚敏感的患者如蕁麻疹等症狀加劇。提醒有過敏病史或為蕁麻疹患者，在大啖秋蟹前，建議可參考過敏原檢測，如對於螃蟹類呈現高度過敏時，則不建議食用；若為低度過敏時，食用秋蟹建議料理方式以清蒸代替燒烤或辣炒，或是在食用前可預先服用抗組織胺藥物避免症狀發作。住梨山患者蕁麻疹急性發作 氣管腫脹險送命蕁麻疹發作部位遍布於全身，患者會感覺癢、體溫升高，最為困擾的是當病症出現在臉上，嚴重時患者眼睛會腫起來如「加菲貓」，而嘴唇就像「香腸嘴」，影響平時的社交及工作。如果蕁麻疹未能在短時間內得到控制，也可能會引發更嚴重的症狀如喘、腹痛、關節痛等，甚至會導致無法呼吸。曾經有一名住在梨山的中年女性患者，因慢性蕁麻疹急性發作，使氣管腫脹，呼吸困難，所幸救護車火速將她送到醫院後，經過治療才控制病情。陳冠宇回想這名案例時仍餘悸猶存，因為當時情況危急，若是耽誤太久可能一命嗚呼。因此，提醒蕁麻疹患者，平時務必配合醫囑穩定治療，在急性發作時切莫輕忽，應立即就醫，以免有生命危險。新型抗組織胺不嗜睡 藥效可持續24小時蕁麻疹的治療方式一般為口服抗組織胺藥物，抗組織胺藥物分為第一代及第二代，通常在急性蕁麻疹病灶較嚴重時，會選擇使用第一或二代抗組織胺藥物合併類固醇治療。而慢性蕁麻疹的病患，需花費較長的時間治療，故需避免副作用的產生，使用「新型第二代抗組織胺」進行治療，可在1小時內發揮藥效緩解症狀，且藥效可維持24小時，不僅不影響肝腎功能，也不會造成嗜睡，提高服藥順從性；另外，多數老年患者會同時服用多種藥物，而一天只服用一顆的「新型第二代抗組織胺」，較不須擔心會和其他藥物產生相互作用而影響藥效的發揮。網路流傳擦拭米酒可改善 醫：恐造成皮膚炎除了秋蟹季節需格外留意，針對網路上流傳的治療蕁麻疹偏方：如米酒及薑汁擦拭患部，或用保鮮膜將患部包裹起來等，陳冠宇也一一解釋並破除迷思，包含使用米酒及涼感藥物擦拭患部，雖會短暫感到舒緩，但米酒會造成刺激性皮膚炎，而保鮮膜與薑汁塗抹也會導致症狀更加嚴重。建議若病患無法立即就醫，又想在短時間內得到有效地緩解，可冰敷或是沖冷水澡降低體溫、減緩不適。雖然慢性蕁麻疹無法立即根治，但只要長期、持續治療，就可以減緩發作及嚴重程度。（文章授權提供／照護線上）
（優活健康網新聞部／綜合報導）時序入秋，天氣轉涼，又到了大啖秋蟹及柿子的季節！然而經常有民眾詢問，兩樣秋季美食同時食用是否會造成中毒現象？營養師表示，柿子中的單寧酸，容易與與螃蟹的蛋白質凝結，造成腸胃不適、消化困難，建議分開食用。單寧酸與蛋白質易凝結成塊 引發腸胃不適非中毒蔡玉思營養師表示，柿子富含維生素A、維生素C及鉀、鎂、碘等營養素，也含有碳水化合物、少量的蛋白質及粗纖維。其中維生素C具有抗氧化的功能，單寧酸則對心血管有幫助。在選購柿子時，應選擇柿子的果形整齊飽滿、果皮光滑沒有褐斑或蟲孔，食用時無澀味為佳，顏色較紅的表示已成熟，可食用。而螃蟹是含蛋白質及脂肪的海鮮食物，螃蟹的脂肪量不高，但膽固醇含量卻不低，食用時要掌握適度吃、不過量的原則，才能品嘗美味兼顧健康。另外，若有過敏體質者，需在醫生的建議下食用，避免引起身體不適。至於民眾擔心同時吃會導致中毒的問題，蔡玉思營養師表示，柿子與螃蟹同時吃並非會產生毒性，而是因柿子中單寧酸與蛋白質容易凝結，而螃蟹則含有蛋白質，兩者反應之下在胃部容易與胃酸凝結成塊、沉澱，在腸道中不易被分解吸收，若食入體內會不好消化，造成腸胃不適，並非中毒情形，因此若要避免此情形，建議兩者分開且相隔一段時間再食用。蟹膏含高膽固醇 過量恐高血脂此外，因為蟹黃的膽固醇含量很高，三高群族或有心血管疾病者，不可食用過多，尤其是有高血脂的人要特別節制，避免造成心血管疾病。
（優活健康網新聞部／綜合報導）螃蟹中含有豐富的蛋白質和礦物質，可充分滿足孕婦和胎兒的營養需要。然而螃蟹性寒，過敏體質的孕婦吃後可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀、中醫認為懷孕是集男女氣血之精華，不適合吃太多活血動血的食物，否則會動胎氣。翰鳴堂中醫診所康涵菁中醫師表示，螃蟹有活血化瘀的功效，會使胎氣不安。故建議孕婦在懷孕和乳母期選擇新鮮的螃蟹做清蒸外，可以搭配紫蘇葉或是搭配生薑沾醋，中和螃蟹的寒性，而紫蘇葉在中醫調理方面是很好的安胎藥，也可以去胎毒，可降低腸胃不適或是拉肚子的機率，紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用，本草綱目裡面也說紫蘇葉可以解魚蟹毒，常見於日本料理店。腸胃虛寒、痛風、孕婦、過敏 吃螃蟹要適量中醫認為跌打損傷、骨折瘀腫之人適宜食用螃蟹，螃蟹的鰓含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。但是本身腸胃虛寒，或是有痛風的孕婦，要小心螃蟹會讓尿酸升高；皮膚容易過敏、有支氣管疾病或是免疫系統問題的人，也要小心適量為宜。如果脾胃虛寒又想吃螃蟹，其實吃螃蟹飲黃酒是絕佳養生配，涵菁中醫師認為，黃酒性溫味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散濕氣等治療作用。黃酒最宜秋冬飲用，傳統飲法是裝入錫壺之中，在熱水裏燙熱或隔水加熱後飲用，以35℃~45℃為佳。燙熱喝有利於健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。黃酒主要用料是糯米和黍米等穀物，經過嚴格的傳統工藝釀造，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶類、酵母菌的共同作用而釀成的一類低度原汁酒。其中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、多種維生素等營養物質，氣味芳香味道醇厚。一般成年人均可食用黃酒，尤其是脾胃虛寒者最為適宜。黃酒在烹飪中的主要功效為去腥、解膩、增香。火候足時它自美！清蒸螃蟹時到些許的黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且通過乙醇揮發把食物固有的香氣誘導揮發出來，使螃蟹香氣四溢、滿座芬芳，也可避免吃螃蟹易拉肚子的狀況。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣秋高氣爽，又到了秋蟹肥美的時節，饕客們最愛的蟹黃蟹膏，卻也是甜蜜負擔。蟹膏富含膽固醇，擁有高血脂疾病的民眾要如何享受美食又可以控制血脂呢？中醫師建議民眾，多吃燕麥、核桃，有助降血脂。血脂乃血漿或血清中的脂類統稱，高脂血症又稱為高脂蛋白血症，它與動脈粥樣性硬化、糖尿病、脂肪肝、腎病等關係十分密切，尤其在心腦血管疾病的發病中有重要地位，而日益引起人們重視。臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師吳修安表示，中醫認為高脂蛋白血症屬於「濁阻、痰濕、肥胖、濕熱」。高脂血症與肥胖有關，中醫認為，許多人喜歡嗜食肥甘，飲食不節為主要原因。臟腑功能失常，尤其是脾、腎、肝、心等臟關係十分密切。綜合現代人的生活型態以及作息和飲食習慣，現在高血脂症以虛實夾雜居多，實證主要表現為濕濁、痰濁與血瘀。虛證則以肝、脾、腎的虛損為主。吳修安強調，中藥不建議單味藥物長期服用，要使用降血脂肪中藥，應尋求醫師意見，複方配伍後的療效更為顯著。建議降血脂可以服用的食物：燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，但是腸胃道虛弱的人，建議不宜三餐都只吃燕麥，以免有腹瀉的後遺症。其他食物如海帶、黑木耳、蘋果等，都有類似療效。 而核桃是2004年美國食品藥物管理局宣布，在不增加熱量攝取的條件下，每天攝取1.5盎司的核桃，做為食物中不飽和脂肪酸的營養素來源，不只不會提高心血管疾病的罹患率，同時具有降低罹患冠狀動脈硬化及血栓形成的心血管病變之保健功效。吳修安提醒，原味核桃對人體最好，但是核桃等食物較難消化，應該要配合細細咀嚼，才可以發揮核桃最大功效。
（優活健康網新聞部／綜合報導）秋天來臨，又到了大啖螃蟹的季節！新北市副市長侯友宜本（15）日在新北市萬里區野柳漁港邊，與萬里蟹漁夫共同烹煮有在地特色的「萬里螃蟹粥」，並與萬里區多家餐廳業者，共同推薦多款「萬里蟹漁夫料理」，邀請民眾到萬里區「找蟹、玩蟹、吃蟹」，體驗全台首見的海蟹產區美食之旅。據了解，萬里蟹有花蟹、三點蟹、石蟳三大品種，均為天然野生海蟹，農曆八月開始進入產季高峰。侯友宜表示，到萬里區不僅能嚐到剛送上岸、最新鮮生猛的當令萬里蟹，今年還能在餐廳裡，品嘗由萬里漁夫漁婦傳承而下的私房海蟹料理；同時新北市政府也結合地方社區營造文史工作者，規畫了全台第一個以海蟹為主題「從漁港到餐桌」的產區之旅。在野柳漁村文化解說員的導覽下，遊客可以從靠近螃蟹船觀察開始，瞭解不同時代、萬里蟹捕撈的漁具與漁法，並走入捕蟹漁家，探索更多漁村古早文物、體驗漁村風情，回味五十年前的漁村童趣。接下來還可以包船形式，出海當「半日漁夫」，親手學習放拉蟹籠的技巧，貼近觀察海蟹生態，甚至享用一頓親手捕撈的海蟹大餐；或乘著晚風逛逛漁市，認識各種海蟹，最後以一頓豐盛的萬里蟹漁夫料理做為完美句點。
