你吃素了嗎？近年來餐廳、餐飲業者紛紛推出素食選項，台灣外食素食族群比例也逐漸增加，根據經濟部統計指出，台灣人口有13%為素食者，且有年輕化趨勢！但營養師提醒，素食者常常缺乏特定營養，再加上外食常常重口味、混入加工製品，該如何吃得健康？最好補足5大營養素！
#素食
隨著蔬食、素食飲食的普及，愈來愈多人選擇吃素當作減肥的方式，但是卻面臨愈吃愈胖的狀況；然而不同的素食有可能因為缺乏蛋、奶、肉的攝取，進而造成營養不均衡。對此，營養師表示，吃素不等於健康減肥，建議可以選擇看得到「食物原型」的口味，並掌握均衡的搭配，才能健康吃素。
隨著養生風潮流行，越來越多民眾加入素食行列，各地隨處可見素食餐廳或餐點。不過醫師提醒，由於有些營養素很難從植物性成分攝取，一般素食者可能因食物選擇相對較少，容易有營養不均衡的問題。素食者與一般飲食最大的差別在於缺乏動物性蛋白質，若要健康吃素，應慎選食材，適當規劃飲食內容。
血糖的穩定與食物攝取、胰島素分泌有深厚關係，但是想要控制好血糖，對糖尿病友來說，往往不是那麼容易。一旦血糖控制不穩，甚至會造成腎臟損傷。對此，台北慈濟醫院研究團隊發現，素食飲食型態可降低糖尿病、腎病變相關風險。
隨著風氣改變，越來越多人選擇嘗試蔬食，無論是每天吃全素、蛋奶素、五辛素，或僅是一週幾日選擇蔬食，「無肉」已成為不少人的餐桌選擇。不過，吃素的蛋白質選擇少，會造成無法攝取足量蛋白質嗎？營養師表示，只要有意識的選擇食物，並依據活動量跟生活型態變化，仍可以達到足量且健康目的。
減肥的方法百百種，有些人甚至會想說不要吃肉、改吃素是不是可以瘦身？營養師表示，吃素不僅可能瘦不成，還可能爆肥！最主要原因就是有些素料事實上都是加工品，加上油脂含量高，都可能讓熱量爆表。
（優活健康網新聞部／綜合報導）衛生福利部公布的素食種類分成：純（全）素、蛋素、奶素、奶蛋素和植物五辛素，個人可以根據習慣選擇不同的飲食。台灣素食人口密度高居世界第2，現今在街頭也隨處可見多樣化的素食餐廳、店家。不只要吃得美味，更要吃得健康，也有不少社群帳號除了分享素食美食，也會介紹素食相關的營養知識，讓素食不再是傳統觀念只有吃菜、營養不均衡的印象，有興趣的大家可以追蹤。即使素食的資訊已十分多元，身為葷食者不免會擔心身旁的家人、親友，「沒有吃肉」、「沒有吃蛋」會不會營養不良？會不會蛋白質不夠？讓我們來看看，素食者如果缺乏7大必須營養素，身體會有什麼變化，以及要如何補充這7大營養素，甚至做出美味又營養的料理。 維生素B12你是不是正想著，維生素B12要吃肉才能攝取得到呢？其實維生素B12是由水和土壤中的細菌產生的，動物吃進沾有土壤的草，或是畜牧業在飼料中加入的，我們再吃肉才會間接攝取到。猜不到吧！「第一手」攝取來源，其實是蔬菜和穀物，如：海藻、深綠蔬菜、香菇等等。 ● 推薦料理：蒜苗炒香菇 維生素D相信大家第一直覺就是「曬太陽」，可以選擇中午曬15～20分鐘最剛好！還有你所不知道的食材冷知識：菇類透過直接日曬，可以產生更多的維生素D，很神奇吧！ ● 推薦料理：椒鹽杏鮑菇葉酸可以從芭樂、木瓜，堅果或深色蔬菜攝取是較為容易的，但人體卻無法留住它們，容易從汗液、尿液中排出，所以無論葷素者都建議額外攝取營養品。 ● 推薦料理：腐乳空心菜蛋白質這點是最多人擔心的！素食者們可以選擇吃鷹嘴豆、菠菜、藜麥等高蛋白的食材，且比起一餐集中攝取，蛋白質建議均衡於三餐是更好的方式。 ● 推薦料理：涼拌鷹嘴豆鈣質打破迷思囉！鈣質不是只有奶製品才有，深色蔬菜和豆類加工品也有！要提醒的是菠菜內含的「草酸」會抑制鈣質吸收，建議先汆燙後再料理，另外多曬太陽促成生成維生素D，可以幫助鈣質吸收。 ● 推薦料理：茄汁豆包鐵質顏色越深或紅色的蔬果、穀物，通常鐵質含量越高，如：綠花椰菜、藜麥、紅豆、黑巧克力等等。由於植物性鐵質較動物性的含量、吸收率和利用率差，除了需吃較多的量，也建議額外補充幫助造血、提升吸收力的營養品。 ● 推薦料理：三杯花椰菜Omega-3Omega-3是優良油脂，其中含有的DHA可維持血管健康、促進學習力，無論是葷素者都須補充，但吃素者不能吃深海魚，怎麼辦呢？ 可以選吃核桃、奇亞籽、亞麻仁油喔！亞麻仁油又稱為「素食者的魚油」，取自植物亞麻籽，可以直接飲用或拌沙拉一起吃。 ● 推薦料理：亞麻仁油拌麵其實還有更方便的方式，就是補充營養保健食品！每天吃2顆綜合營養膠囊，其實很輕鬆就可以全面補給到50％～100%的營養，不會漏掉也不會忘記補充。＊請記得要選植物性膠囊，以及要有SGS認證的品牌才吃得安心。最後賣個關子！又有哪個營養素能幫助鈣質和鐵質吸收、合成膠原蛋白和抗氧化的特性呢？更多素食者的營養知識、料理食譜和全素保健食品的資訊，《嚐青族營養手冊》完整內容請點此下載，歡迎你分享吃素、想要健康飲食生活、長期外食、飲食不均衡的親友們。（本文獲愛長照授權轉載，原文為：素食者這樣吃！補足易缺乏的7大營養素－嚐青族營養手冊）
（優活健康網新聞部／綜合報導）11月25日是世界無肉日（又稱國際素食日），1986年在印度發起的吃素運動，不過只吃1天哪夠，後來就發展成國際素食月，整個月都推廣吃素的概念。人們選擇吃素的理由很多，可能是為了動物福祉、也可能是為了減少環境負擔，或者是為了健康而吃，雖然相對於吃很多飽和脂肪肉品的西式飲食，素食對健身健康會比較好，但這並不是絕對，如果食物的類型與份量吃不對，也可能影響身體健康。除了世界無肉日，北美也在1977年的時候，發起將每年的10月1日定為世界素食日。給素食者的飲食金字塔地中海飲食是許多研究支持，而且在眾多健康飲食法當中，也是相對容易長期執行的一種健康飲食；只不過一般我們看到的版本基本上是葷素食物都有，除了鼓勵人們吃很多的蔬菜、水果、橄欖油等植物來源食物，也很強調吃海鮮，而這就讓吃素的朋友無法嘗試這個，美國新聞與世界報導連續4年評選最佳整體飲食。考量到吃素的人越來越多，長期致力推廣地中海飲食的非營利組織OLDWAYS也為素食者們提出1份有地中海飲食概念的「素食飲食金字塔」。正個金字塔的底層跟一般版的地中海飲食一樣，以蔬菜水果、全穀類為主，往上一層就開始不樣了，穀類的上面那層是豆類，例如豌豆、大豆等，都在這層，是提供蛋白質的主力；豆類上面是堅果種子類食物，能提供維生素與礦物質，以及Omega-3與Omega-6脂肪酸。Photo by Sherman Kwan on Unsplash接下來這層則是植物油、香草與香辛料，植物油可以是橄欖油，也可以是其他植物來源的油；而最上一層是雞蛋與乳製品，這層要看素食的類型，可吃可不吃，如果是奶蛋素的人，就可以每天少量攝取這些食物。豆製品或豆腐吃膩了？試試植物肉吧！最近幾年，替代肉的話題已經引起討論許多的討論與關注，除了培養肉在成本或是法規的關係，市場上不太看得到，以植物為基礎製作的植物肉，倒是已經出現在市場上，像是美國 Beyond Meat、香港的 OmniPork、或是大成的新創植享系列，都標榜由純素來源，吃起來接近牛肉或豬肉的替代肉。11月國際素食月，吃膩豆製品的話，或許可以試試純素的植物肉，補充蛋白質的另外一種選擇。參考資料：VEGETARIAN & VEGAN DIET – Oldwayshttps://oldwayspt.org/traditional-diets/vegetarian-vegan-diet（文章授權提供／安永生活誌，原文為：國際素食日素一下，有地中海概念素食金字塔）
