（優活健康網新聞部／綜合報導）粽子是端午節的傳統食品，人人口中話題或口中總離不開「粽子」。然而在食用粽子時也需要注意其食材，或注意包裝上的營養標示，若能配合控制食量，就不必擔心肥胖問題。除熱量需注意外，消化機能不佳者、有三高者或平時纖維攝取不足者更需謹慎食用！有鑑於此，亞東醫院將於6月13日（三）舉辦營養講座，由吳詠如營養師主講「健康過端午－談粽子」，本次課程將介紹如何製作養生粽子，讓您歡度端午佳節更健康。講座內容豐富，歡迎踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：健康過端午－談粽子時間：107年6月13日（三）下午15：00－15：30地點：亞東醫院北棟一樓思源廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）端午時節來臨，粽子飄香。令人食指大動的美味粽子五花八門，甜、鹹、葷、素。打開粽葉，香味四溢，豐富內餡應有盡有，讓人大飽口福。然而要當心，稍不留意就可能吃過量。粽子內餡多採用蔬食、少肉 減碳又健康臺北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸提醒，粽子多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今，吃得飽不如吃得巧。尤其近年國人肥胖比率逐年增加，加上響應延緩地球暖化，紛紛提倡蔬食減碳，若能在食材多使用蔬食、少點肉不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康。減少調味佐料、增加蔬果攝取隨著端節的腳步，各種特色粽子紛紛出籠，南部粽、北部粽、廣東粽、潮州粽、粿粽、鹼粽、冰粽等。洪若樸營養師表示，只要清楚選擇健康「粽」點，還是能輕鬆享受應景美食：1）適量多嚼／粽子米飯可用全穀雜糧來取代，如紅藜、薏仁、燕麥、紅豆等。選擇大小適中一餐1個、每天不超過2個；需要控制體重、熱量的民眾則依照自己需求選擇。罹患糖尿病者須特別注意，攝取時與主食代換。糯米為高升糖指數、不易消化，糖尿病、腸胃不適及長者食用時，建議淺嘗小口給予，多嚼幾下。2）調味淡／少淋佐料，如蕃茄醬、甜辣醬等含鈉量高的調味料，高血壓患者更應該適量使用。3）增加纖維／搭配蔬菜、水果，含豐富纖維幫助消化。食材內餡多放點蔬菜如杏包菇、香菇、竹筍等多纖食材，幫助腸胃蠕動，降低體內膽固醇。再準備一盤簡單的涼拌菜及一份水果，吃得簡單又均衡。4）半顆粽子省著吃／吃一顆紅棗粽等於吃進半碗飯，熱量約160大卡。建議想要品嚐美食，也要顧及健康，最好方式把應景粽「省著吃」，一餐吃個1/2個或1/3個。
（優活健康網新聞部／綜合報導）癌症病患常因為腫瘤因素引起身體不適，且接受化療或放療後引起的副作用，或病患心理因素等，皆會影響食慾，導致病患面臨營養不良的結果，此時營養治療對於癌症患者來說相當重要。有鑑於此，亞東醫院將於6月8日（五）舉辦營養講座，由蘇筱媛營養師主講「癌症病患食慾不振的對策」，講座中營養師將提供一些飲食上叮嚀和因應的營養對策，陪您度過這艱辛的過程。講座內容豐富，歡迎踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：癌症病患食慾不振的對策時間：107年6月8日（五）上午10：00－10：30地點：亞東醫院北棟一樓思源廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046
（優活健康網新聞部／綜合報導）全台破2百萬糖尿病病友，每餐要面對的食物難題終於有解！飯後血糖常飆高嗎？為何豆類可能是蔬菜、可能是蛋白質、也可能是「澱粉」？要怎麼辨別？飯、麵、吐司如何代換？中華民國糖尿病衛教學會開發最新糖尿病飲食衛教「食物九宮格」教具，全台陸續開跑講座宣傳，藉由高趣味度的遊戲互動方式進行，糖友原本難以主動開口的疑問，透過互動問答，在遊戲中得到解答，進而真正落實控糖。孫楨文醫師將於6/6（三）在彰化地區診所舉辦講座，帶領糖友們進入「食物九宮格」的世界。讓糖友們深入了解決勝血糖關鍵——藥物、飲食和運動彼此的交互作用；發現食物分類、份量代換一點都不難，控制血糖，您也是專業達人！講座內容豐富，名額有限，現場備有簡單餐盒茶點，歡迎有興趣的民眾及早報名、諮詢。（活動內容、日期、時間、相關辦法以主辦單位最新訊息為準，參加本活動前請先上網查看最新消息或洽詢主辦單位確認，以免臨時異動或取消。）名稱：糖尿病衛教講座－食物九宮格時間：107年6月6日（三）上午9：30－10：30地點：開業診所（彰化縣彰化市華山路140號）報名：04-724-0178（林護理師）
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）癌症患者化學治療期間常免疫力降低，造成治療中斷或無法治療，往往因為治療副作用讓食慾變差。該怎麼吃才能補足應有的營養，讓治療順利完成？營養師建議癌症飲食原則「高熱量、高蛋白」，搭配少量多餐方式，在兩餐間吃點心、營養品，避免只吃三正餐，熱量與蛋白質營養不足。蛋白質攝取要比平時多20至50%大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示，血液中白血球數量不足，會有免疫力低問題，可能造成化學治療無法進行，需要打升血球素提高白血球。常見免疫力降低的原因，包括化學治療、手術（術後體力恢復較慢）、骨髓疾病（淋巴癌、血癌）等，治療過程造成白血球下降，必須攝取更多熱量與蛋白質。但若營養不良造成免疫力低下，則可透過飲食技巧調整來改變。癌症治療期間最重要是蛋白質攝取充足，蛋白質是造血、補充肌肉的營養來源，豆魚蛋肉類等蛋白質攝取量要比平時多20至50%，熱量多20%。舉例來說，50公斤的人，治療期間一天要吃3碗飯，5份蛋白質〈豆、魚、蛋、肉〉，1杯牛奶、2碗青菜，2至3份水果，再加油脂。但化學治療期間食欲不佳、甚至噁心嘔吐，會建議少量多餐，用點心〈紅豆牛奶湯或地瓜牛奶〉、營養品等來補充。飲食選擇小包裝 避免重複食用除了增加蛋白質、熱量攝取，進食也要留意衛生與清潔。食物要新鮮、洗淨、煮熟，沒吃完的食物要盡快冷藏。若不得已要外食，選擇乾淨衛生的餐廳，也可選擇便利商店中有完整包裝的冷藏或冷凍食品。不要飲用家庭號鮮奶，以免開封後再度冷藏，容易提高感染的機會，可選用小瓶裝不含益生菌、乳酸菌、活菌的鮮奶，建議選擇小瓶裝取代沒冷藏的杯裝豆漿，開封後一次飲用完畢。凃宜辰營養師提醒，白血球不足不可以吃生食外，水果建議喝包裝的濃縮還原果汁，現榨的果汁則不宜飲用。白血球正常的患者選用新鮮的削皮水果，不要吃有腐壞、發霉的水果。飲水應採煮沸開水，不建議飲用過濾水、市售礦泉水；霜淇淋（開放式、沒有殺菌）、剉冰（冰塊未殺菌）不建議食用，可選擇包裝的冰淇淋。調味品不建議食用蜂蜜、美奶滋，可以改糖、醬油取代，儘量選擇小包裝，一次用完即丟。化學治療期間免疫力不足時，不要常外出至人多的地方避免感染，外出要戴口罩、勤洗手、適量運動、睡眠充足，增加身體免疫力。
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）正常血管內皮光滑平順，但會因年紀增長及三高影響，血管內皮脂質堆積，日積月累形成脂肪痕，造成血管內皮增生及肥厚。造成血管纖維化、鈣化，一段時間後形成血栓，尤其是動脈血管，最後造成心肌梗塞，中風、末梢循環不良等臨床症狀。郭綜合醫院營養室組長郭家伶表示，可以下列5種方法保養血管：１）適當修補破損的血管內皮／紅酒、紅酒萃取物及葡萄皮中所含的白藜蘆醇，可幫助血管內皮細胞對抗發炎激素所造成的傷害，並增加內皮前驅幹細胞之功能及數目，藉以改善血管內皮細胞功能，建議每天適量攝270毫升的紅酒，保護血管內皮。2）降低血漿中同半胱氨酸／血漿中同半胱氨酸濃度增高，是動脈粥狀硬化的危險因子。同半胱胺酸會受到葉酸、維生素B6及B12的作用而瓦解。綠色蔬菜如莧菜、菠菜、蘆筍和花椰菜等皆含有葉酸，應縮短烹煮的時間，可避免葉酸在烹煮過程中流失。甜菜根中的甜菜鹼，也能有效降低血漿中同半胱氨酸濃度。3）降低血中三酸甘油酯、膽固醇及血栓／紅麴的成份可降膽固醇；益生菌在腸道中與與膽酸及膽固醇結合，增加膽固醇由糞便排除；每週吃3到5次吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚，可顯著降低血脂肪。富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸的魚類包括土魠、秋刀魚、青花魚、鮭魚、沙丁魚、鱈魚、鮪魚、皮刀魚、比目魚、馬鮫魚、鬼頭刀、海鱺魚、小黃花魚、花身鯻、帕頭魚、三角魚。還可選擇富含Omega-9單元不飽和脂防酸的烹調用油或食物，可降低壞膽固醇，還能保護血管的彈性，如橄欖油、花生油、苦茶油、酪梨、杏仁、腰果、胡桃。4）清除自由基，避免血管內皮發炎／植化素的抗氧化作用，可預防動脈粥狀硬化，增加血管彈性並保持暢通。植化素存在各種顏色的蔬果表皮。(1)槲皮素具很好的抗氧化能力，蔬菜中以洋蔥及大蒜含量偏高。(2)茄紅素在蕃茄、西瓜、紅心芭樂、紅葡萄柚、木瓜、茄子、櫻桃、紅甜椒等為多，加熱的過程能使其釋放出更多營養。(3)生物類黃酮素在黃耆、當歸、靈芝、丹參等為多，平時烹調藥膳及燉補前，應先請教專業中醫師。(4)黃烷醇也屬類黃酮素，可由攝取黑巧克力得到。5）適度使血管擴張／精胺酸在一氧化氮合成酶的作用下，可釋放出一氧化氮，使血管的平滑肌細胞放鬆，而擴張血管，促進血流及降低高血壓。含高蛋白食物如豬後腿肉、豬腳、大豆製品、堅果中皆含有精胺酸。規律運動也會降低內皮細胞中的血管收縮因子，使血管擴張，使血液流動加速、降低血壓。
（撰文／林奐妤） （諮詢／Waypoint Santé鐵人伙房老闆娘Maggie、主廚Bec） 運動風潮襲來，以往瘦即是美的觀念逐漸被肌肉線條的健康美取代，大眾不僅對熱量與飲食內容更有意識，也更講求食材品質的好壞。想要控制熱量攝取，不必再屈就自己吃下無味的料理，Waypoint Santé鐵人伙房的料理低卡、清淡，是不但能滿足味蕾也能控制熱量的健康饗宴。 推廣運動與健康的熱忱 逐漸擴及到飲食 老闆娘Maggie笑著說，老闆羅威士Jovi本身就是位「鐵人」，愛好鐵人三項運動，並且致力推廣運動風氣，先後開了「鐵人工廠」健身房、「鐵人兵工廠」運動用品店。常聽到許多會員對於運動後的飲食毫無頭緒，為了避免學員的運動成效因為不重視飲食而白費，且鼓勵把健康的元素納入生活環節，因此「Waypoint Santé鐵人伙房」誕生了。 談到餐廳裡特別的客人，不得不提到老闆Jovi主辦的「Challenge Taiwan」。「Challenge Taiwan」是亞洲最大的鐵人三項比賽，上屆來自德國的世界冠軍Jan Frodeno參賽後在鐵人伙房包場吃飯。即便是吃海鮮素的Frodeno，也對鐵人伙房的運動料理讚譽有加。 （鐵人伙房不主動提供吸管，有需求再自取，大多客人也都因此響應環保。照片提供／鐵人伙房） 兼顧營養與美味 滿足挑剔的身材與嘴 鐵人伙房想藉由「食療」將健康的態度融入生活。餐廳的客群主要是上班族與運動員，為了讓顧客能滿意也推出了每天不同的商業午餐。老闆非常重視飲食的細節，常到國外餐廳參訪，餐點和食材都配合三鐵運動。希望可以幫助運動效果。一道新料理的產生，不僅需要主廚的巧思，還要經過餐廳顧問、營養師及老闆，從中不斷調整而推出。 （鐵人伙房幾乎每道餐點，都經過專業營養師計算熱量，並標示於菜單上。照片提供／鐵人伙房） 補足營養再出發 一起落實健康生活 說起老闆對於料理的堅持，主廚Bec偷偷爆料老闆會追著他的新菜進度，也會經過試吃不斷調整食物內容。除了發展出蛋奶素或健康素的料理，外觀還要簡潔但又吸引人，並且考慮食物的形式是否方便客人享用。食材中多餘的耗材也要思索如何發揮最大利用，食材的衛生與安全更完全不可馬虎。 鐵人伙房是少數以運動料理的特色餐廳，不僅提供豐富的蔬食餐點，也有葷食，符合不同需求的族群。老闆娘Maggie非常期待運動餐點的風氣能夠被帶起來，讓健康不局限於運動層面，而是充滿生活。鐵人伙房的英文店名「Waypoint Santé」有其含義，「Waypoint」表示中繼站，而「Santé」是法文中敬酒、舉杯的意思，希望大家來到鐵人伙房用餐，都能在這補足能量，並一起為健康生活舉杯。 （天貝藜麥堡：素排由蛋白質含量極高的天貝菌製成，素食者也適合；並搭配藜麥、無麩質麵包及青蔬，每樣食材都很講究。照片提供／鐵人伙房） （綠拿鐵與鐵扇公主蛋糕。綠拿鐵主要來自青江菜，並含鳳梨、蘋果等，順口好喝又能快速補充纖維質。鐵扇公主蛋糕由地瓜葉、自製優格、紫地瓜結合，像抹茶蛋糕一樣美味但又兼顧健康。照片提供／鐵人伙房）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）很多上班族都會遇到熬夜加班的情況。熬夜是很傷身體的一件事，熬夜之後精神差，有些人甚至會有腹瀉的情況。但好的飲食可以減輕熬夜不適。熬夜所需主要營養素1）維生素A／熬夜容易導致視覺疲勞，維生素A能保護眼睛。2）B群維生素／B群維生素不僅參與新陳代謝、提供能量、保護神經細胞，對安定神經、舒緩焦慮也有裨益。並且能夠提高記憶力，防止疲勞。3）維生素E／維生素E的抗氧化性可以避免熬夜產生更多有害身體的自由基。4）水／熬夜使身體很容易缺水，所以多喝白開水是必要的。5種適合熬夜吃的食物• 雞肝／富含維生素A，可以很好地保護視力，但不宜多吃。• 堅果／富含蛋白質、鐵、鈣、B群維生素、維生素E等營養素，有助於熬夜時的身體復原。• 奶酪／富含鈣和B群維生素，既有利於緩解疲勞，又能保護骨骼。• 綠茶／可以提神，還可以消除體內多餘的自由基，讓你神清氣爽。• 枸杞／可以提神減壓，還有利於保護視力。熬夜禁忌1）糖會消耗B 群維生素，容易使人疲倦，也易造成肥胖。2）泡麵、薯片這些垃圾食品不易消化，還會使血脂升高，對健康不利。3）濃茶、咖啡雖然提神，卻會消耗體內的B群維生素，使人更容易疲勞，而且空腹喝還會刺激胃黏膜。（本文摘自／吃對家常菜最健康／博悅文化）
