#地瓜

（優活健康網記者徐平／綜合報導）上班族忙碌一天，常常不再正確時間攝取足夠的營養，讓腸胃「操」過頭的結果，不但作息變得更亂、也更容易便秘。根據過往門診幾乎10個人中約有4人會有便秘問題。當堆積在腸道中無法排出，時間一久就有可能引發腸道疾病。想讓腸胃機能好好被保養，除了能幫助腸道菌相平衡的優酪乳外，地瓜也能促使排便順暢，兩相搭配食用就能做好腸道保養。地瓜不易使血糖上升且具有飽足感以地瓜來說，其營養成份中帶有鎂、β-胡蘿蔔素維生素A、維生素C、維生素E與維生素B群，及鐵、鎂、鈣等礦物質，營養價值頗高。另一方面，地瓜低升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）的特性，在消化過程中不會導致血糖迅速上升且具有飽足感，因此在近年也被封為養生聖品之一。保養腸胃　優酪乳可搭配270克的地瓜​食用高敏敏營養師表示，優酪乳中好菌能保持腸道健康機能；而地瓜的膳食纖維含有益菌生，除了有助於益生菌的增生，也能抑制腸道內的有害物質。由於人體中有高達95％的菌叢都棲息於腸道中，能夠維持其菌相平衡，也就能夠增強免疫力。營養師建議民眾可選用優酪乳定期補充好菌，且挑選170克至270克的地瓜搭配食用，簡單2招就能保養腸胃！ 上班族一定要注意保養腸胃夏日高溫侵襲，民眾飲食稍有不慎再健壯的腸胃也會吃不消。高敏敏營養師建議，越是容易飲食失控的日子，越要注意保養腸胃，才不會因一時的放縱換來後續的腹痛。上班族常因工作忙碌無暇照顧自己的腸胃，千萬不要等到釀成大病才後悔莫及。  

（優活健康網編輯部／綜合整理）十幾年前當我開始鼓吹吃帶皮地瓜養身餐時，有人認同有人質疑。多年之後，經過許許多多人的親身體驗，地瓜餐的功效和好處不時在媒體上沸騰，執行地瓜排毒餐的人也越來越多。這雖是我始料未及的結果，但是見到地瓜的好處能被肯定、能被廣泛應用，自然也感到相當欣喜。地瓜有助排便、代謝、清除微細血管中的廢物對現今年紀5、60歲的人來說，地瓜真是一直種令人又愛又恨的東西。再物資缺乏的那個年代，吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤充數填肚子，說起地瓜，很容易就想起那段苦澀的光陰。但是物質富裕了，吃多了白米飯，卻又會想念地瓜的滋味，三不五時就會煮個地瓜飯或地瓜稀飯，解解饞也順道回味一下往日那段酸甜苦辣。會開始研究地瓜，正是因為見識到臺灣人和地瓜的這段情感，也好奇為何這樣一個不起眼的小東西，竟然可以替代米飯，養育了那段辛苦歲月裡許許多多的臺灣人，甚至衍生出「番薯救人無人情」的臺語俗諺（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。）漸漸地，從自身的經驗和各項研究資料當中，我慢慢發現大自然的這份禮物真是奇妙──它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富纖維質，有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟部下垂、轉換荷爾蒙，促進兩性幸福。當然它的防癌功效也已經獲得科學界證實，在所有食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一。忽略了地瓜吃法恐錯失最佳療效時機剛開始很多學員都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但是經過解釋，地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，大部分的學員都會同意「試它一試」。很有趣的是，經過一個星期後再碰面，幾乎沒有人會再提出相同的問題，因為它們已經發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至有一番風味。時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但令人憂心的是，大部分的人只知道地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳療效時機不說，還可能反而吃出不必要的危險。上午6點半前吃完　小腸能吸收90％以上的功效​一般來說，吃地瓜當然也必須配合自然律例作息，能夠在上午6點半前吃完，7點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜90％以上的功效。尤其是癌症或重症患者想靠地瓜祛病，一定要砥礪自己在上午6點半以前吃完地瓜、7點以前排便。一般人若是無法在上6點半以前吃完，也應該要在中午12點以前吃完。因為下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的糖分容易累積，因此中午12點以後就不應該再吃地瓜了。尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午12點以後吃地瓜。另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過100公克，吃完之後1個小時內不應睡覺。地瓜的烹煮方法也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可以個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在溼熱的氣溫中加速腐敗。癌症患者怎麼吃1）　飲食依照體質。例如，大部分的人都運用「靈芝」來養氣補神，但寒性體質的人不能吃靈芝，因為靈芝屬於涼性。2）　會「發」的食物不宜吃。例如：南瓜、芒果、荔枝、龍眼、哈密瓜、釋迦、酪梨、芋頭、茄子。所有無鱗的魚也都屬於「發」物，例如鰻魚。3）　假如病友在吃抑制荷爾蒙的葯，西醫建議不能食用山藥、大豆、黃豆。4）　血管堵塞的病友，熱瘀者可吃生蓮藕；寒瘀者可吃熟蓮藕。5）　筋骨不舒服、易腹瀉者則忌吃香蕉。6）　癌症及重大疾病者不宜吃海產。（本文摘自／自然律例──地瓜餐創始人的養生之道／時報出版）

（優活健康網記者徐平／採訪報導）為了避免肌肉痠痛及運動傷害，運動後收操可以讓伸展的肌肉得到舒緩，許多民眾為了維持好身材，運動後不吃、少量多餐反而發胖的案例非常多，事實上，運動過後不吃、大吃或者吃錯時間都對想要增肌減脂的民眾來說，可能會做白工。運動後應該怎麼吃才能達到事半功倍的效果？營養師楊承樺表示，吃對時間，「營養收操」是關鍵！大量運動後不吃　會讓運動做白工楊承樺營養師表示，民眾可在運動過後利用高纖豆漿搭配香蕉或地瓜等原態食物，補充流汗損失的電解質，也可以維持體內平衡。複合性澱粉搭配蛋白質一起吃能夠幫助恢復身體疲勞，減少肌肉流失。某些民眾為了降低每日攝取熱量，採取大量運動、運動後完全不吃，但運動後不吃可能讓肌力流失，即使運動再多都無效！運動後喝高纖豆漿比果菜汁更好最近興起的運動營養學指出，喜歡訓練耐力的民眾可藉由攝取高纖豆漿及香蕉作為營養收操的菜單，訓練肌力的民眾，可以藉由高纖豆漿搭配醣類食物或茶葉蛋補充蛋白質。至於運動後適不適合攝取果菜汁或湯品？楊承樺營養師指出，運動後應多補充蛋白質，用喝的蛋白質如高纖豆漿易取得且好吸收是最好的選擇，果菜汁或湯品可能會增加多餘的熱量，讓運動白做工。少量多餐會降低脂肪代謝的時間楊承樺營養師表示，吃錯時間也可能會導致運動無效！由於食物從吃進去到經過腸胃消化道再到可被身體利用會經過一段漫長的過程，因此運動過後越早吃越容易吸收，最佳攝食時間為主要運動作完後的30分鐘內、收操前為最佳營養補充時機。常見少量多餐，不但對降低脂肪沒有效果，反而會降低開始脂肪代謝的時間。楊承樺營養師建議，民眾可與教練、營養師諮詢，依目的調整飲食與補充方式，運動減脂才會更加事半功倍。

（優活健康網編輯部／綜合整理）地瓜雖然營養豐富，又有保健養生的功效，但在食用時也不是毫無顧忌，還是要遵守部分注意事項。食用地瓜6點注意1）    地瓜不宜生吃／地瓜中的細胞膜如果沒有經過高溫破壞，澱粉會很難消化，容易導致腸胃不適。2）    胃部不適／地瓜中含有「氧化擫」，若吃得太多，容易在腸胃道裡頭產生大量的二氧化碳，使人出現腹脹、打嗝、胃食道逆流、胃灼熱、排氣等不適感，所以一次建議不要吃太多，或是可配著白菜、蘿蔔一起吃。此外，胃潰瘍以及胃酸過多的患者也不宜食用。3）    避免和柿子同吃／柿子中含有鞣質、果膠，而地瓜中所含的糖分會在胃內發酵，增加胃酸的分泌而與之發生反應，產生沉澱凝聚、硬塊，引起胃柿結石，嚴重的時候甚至會造成腸胃出血或胃潰瘍。4）    不要吃帶有黑斑的地瓜／帶有褐色或黑色斑點的地瓜是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌會排出含有番酮和番薯酮醇的毒素，若將這些毒素吃下肚，恐怕會有中毒的危險。5）    發芽的地瓜依舊可以吃／地瓜跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯發芽後會產生擫而無法食用，但地瓜不會，只是吃起來的口感不佳，所以建議還是不要放太久。6）    減肥代餐／地瓜纖維質高，常被當作減肥時的主食。但醫生建議，三餐中的一餐或可以地瓜取代主食，卻不適宜三餐都單吃地瓜。因為地瓜的纖維質含量雖高，糖分的含量也很高，若是食用過多，容易增加變胖的風險。（本文摘自／地瓜粗食養生書／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）地瓜的營養豐富，有「東方的乳酸菌」之稱，所以有不少人會吃地瓜養生。不過，有些坊間說法是，過了中午就不要吃地瓜。理由是到了下午，人體的新陳代謝會變差，地瓜中所含的糖類就會囤積在體內，所以建議不要在中午12點之後吃地瓜，特別是有糖尿病或痛風的患者。關於這一點，中西醫學的看法各有不同。均衡攝取地瓜能通便、檢重、防癌營養師表示，在營養學中，地瓜就像是米飯，是一年四季都可以吃的好食物，有通便、減重，甚至防癌的功效，只要均衡攝取，不要吃得過多，就能幫助維護人體健康，而且在食用時間上也沒有特別的規定。建議在中午前吃地瓜促進排毒中醫學認為，早上的5點至7點是腸經的運行時間，是排便和代謝最好的時機；中午過後，人體的腸胃代謝功能就會慢慢變弱，若吃地瓜，恐怕對身體有損，所以建議可在中午前（最晚不要超過中午12點）食用地瓜，以保健腸道健康和促進體內排毒。吃地瓜能帶來的具體效用有以下幾點：1）　 美容養顏／地瓜中所含有的綠原酸可以抑制黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑；雌激素則能保持人體皮膚細緻、防皺、減少皮下脂肪堆積等，有美容養顏的功效。2） 　幫助減肥／每100公克的地瓜熱量只有102大卡，僅約白飯的一半，而其中含有的豐富膳食纖維不僅能有助於增加飽足感，讓人不太會產生飢餓的感覺，進而減少吃零食的頻率，膳食纖維更有助於促進排出食物中的脂肪與糖分。不過要注意的是，地瓜雖能幫助減肥，但吃太多仍會發胖。55公克的地瓜約等於1分主食的量，成人依據不同的活動量，每人每天所需攝取的白飯量建議為1.5碗～4碗，因此要注意不要攝取過量。3） 　健胃整腸，防治便祕／地瓜中的膳食纖維約為白飯的4.3倍。膳食纖維能吸收腸內水分，卻無法在腸道內被消化吸收，所以能使大便體積膨脹以刺激腸道、增強蠕動、促進便意，有助排毒通便，改善排便不順引起的便祕，特別是針對老年人的便祕有較好的療效。若有想要改善便祕問題，建議或許可在日常飲食中，加入適量含有豐富膳食纖維的地瓜來代替白飯，除了能增加飽足感、獲取澱粉、有助增加攝取膳食纖維，也能預防各種腸道病變。此外，地瓜為中鹼性食物（PH值約為6—10），胃酸過多的人食用適量的地瓜能有助於中和部分胃酸。4）　防癌抗癌／地瓜中含有人體必需的氨基酸，以及十分豐富的胡蘿蔔素，可以抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止細胞中的蛋白質與致癌物結合。地瓜中的維生素A與維生素B2有抗氧化性，所以能抗癌、抑制癌細胞增殖，使癌症不容易惡化；維生素C及維生素E則能保護細胞的含量（尤其料理地瓜時若能連皮一起，將可保留住地瓜百分之60的維生素C、E）；酚和菲酊酸可以抑制癌症形成，以及自由基的產生。脫氧異雌固醇（DHCA）是女性荷爾蒙的一種，能促使乳癌與結腸癌細胞凋亡，而地瓜中所獨有的脫氫表雄酮也於近年獲得了美國醫院的臨床實驗證明，能夠有效預防結腸癌和乳腺癌；神經節噾脂（ANGLIOSIDES）可以將癌細胞轉換為正常的細胞。而說起地瓜防癌抗癌的功效，煮熟的地瓜又高於生地瓜；地瓜中豐富的膳食纖維能幫助益菌在腸道內蠕動，抑制細菌繁殖，同時可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防形成大腸瘤。5） 　改善血管彈性，防止動脈硬化／地瓜含有人體所需的必需氨基酸，其中，離氨酸可維持血管壁的彈性，預防粥樣性血管部產生阻塞以及硬化。此外，地瓜中所含的黏液蛋白以及黏液多醣類物質，也可幫助腸內膽固醇等隨大便排出體外，進而有改善血管彈性，防止動脈硬化等作用。6） 　控制血糖／奧地利維也納的一間大學在臨床研究中證實吃地瓜能有助於控制血糖。日本研究也發現，若給患有糖尿病的大鼠餵食白皮地瓜4～6週，將能有效抑制大鼠口服葡萄糖後血糖升高，也可以降低大鼠們甘油三酯和遊離脂肪酸的數值，可見白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。雖然對糖尿病人來說，一天少量地吃100公克地瓜有助控制血糖，但也不能多吃，因為地瓜畢竟屬於薯類，含有澱粉跟維生素，若當作主食吃，不僅不利於控制血糖，也容易發胖。7） 　和血補中／地瓜的營養很豐富，有多量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素與礦物質，能有效地為人體所吸收，防制營養不良的毛病。而且地瓜還能補中益氣，對脾胃虧虛等病症有益。其中，尤以烤地瓜的效用最好，在胃腸衰弱、氣力不佳時，吃烤地瓜是最有功效。（本文摘自／地瓜粗食養生書／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）選購地瓜時的要點有以下幾點：1）　選購地瓜時可選擇塊莖硬實，表皮平滑、乾燥，不會凹凸不平，以沒有裂痕或是斑點的最好。表皮皺皺的地瓜，有可能是採收時間較長，不新鮮了。2）　購買時要注意檢查一下地瓜的尖端，因為地瓜通常都會從尖端開始腐爛。3）　買地瓜時要挑豐碩、寬胖厚實的為佳，同時整體形狀要完整，避免選購遭受到外力壓迫而斷裂的。4）　太細長的地瓜纖維多，口感沒那麼好。此外，也要避免選購表面有過多芽眼的。5）　地瓜表面若有受傷，多是在收割時被機器傷到。受傷的地瓜比較容易腐爛，注意不要挑到。6）　不要選擇發芽的地瓜，因為地瓜的水分會被芽給吸收，口感會因而變差。生的地瓜不要放冰箱、受潮不再吃購買到好吃的地瓜時，在保存上也不能馬虎。生的地瓜不要放到冰箱保存，那會使地瓜變得乾硬、走味，只要放在陰涼乾燥的通風處保存即可。但若是地瓜受潮發芽，就不適合再食用了。只不過因為夏天的氣溫較高，若是放在一般室溫下，地瓜在3、4天內很容易就會發芽，這時可用報紙包裹地瓜，並放到冰箱底層保鮮。至於煮過的地瓜則能放入冰箱中保存，用冷凍就能保存較長的時間。不過，地瓜容易腐爛，最好是在買回來2個星期內就吃完比較新鮮、安全。菜瓜布刷洗易發牙、不新鮮地瓜為耐旱植物，在土壤貧瘠的地方也能夠生長，因此於栽種過程中不會使用高劑量的農藥。在烹煮地瓜之前，只要用軟刷刷去地瓜表面的泥土，去除掉有蟲害或是腐爛的地方，然後削皮就可以了。地瓜買回家後不必再用菜瓜布刷洗，否則容易使地瓜發芽，變得不新鮮，只要在料理前清洗、去皮即可。（本文摘自／地瓜粗食養生書／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）Q：聽說地瓜的升糖指數不高，所以吃了不會胖？A：雖然與其他澱粉類食物相比，地瓜的升糖指數不是特別高，但其實肥胖與升糖指數沒有絕對的關係，而是跟熱量有關。升糖指數高的食物容易刺激胰島素分泌所謂的升糖指數就是用來檢測食物吃進體內後對血糖升降值的影響。升糖指數高的食物在吃下去後會讓血糖急速上升，身體為了將多餘的糖分帶去細胞儲存，就會分泌較多的胰島素，所以才會出現一種說法是，升糖指數愈高的食物愈容易刺激胰島素分泌，使熱量轉變為脂肪，而升糖指數低的不會有這樣的情況所以就不容易變胖。地瓜屬於澱粉類食物，若是吃得太多還是會發胖。Q：可不可以靠吃地瓜來減肥？A：地瓜富含高纖維，升糖指數約55～70，並不像其他澱粉類動輒80、90，加上又是營養價值豐富的澱粉類食物，因此適合拿來做輔助的減肥飲食，取代營養價值較低的白米飯、白麵包等食物，但並不適合餐餐都以地瓜為主食。以超商地瓜為例，熱量只要吃兩條就過高了，可是吃一條又不見得吃得飽，若三餐都以地瓜為主食，很有可能會因為食用過量而發胖。Q：若要靠吃地瓜來減肥，什麼時候吃會比較好？A：若想吃地瓜減肥，有中醫師建議最好是在早上7點～9點間吃，而且最好能搭配五穀雜糧，像是地瓜稀飯一類的，最是健康。透過充分的咀嚼可以獲得飽足感但也有營養師建議，其實只要將早餐或午餐的主食替換成地瓜，避免晚上吃，配菜方面不變即可。之所以要避免晚上吃，是因為晚上消耗的熱量普遍較少，地瓜又含有糖分，若攝取了過多糖分，反而容易導致肥胖。此外，地瓜皮中含有豐富的維生素和礦物質，所以要連皮一起吃，此時可以選擇用蒸或煮的方式來料理，這樣會比較好入口。吃地瓜時要充分咀嚼過後再吞下去，吃一口地瓜盡量要咬30次再吞下去，因為透過充分的咀嚼可以刺激腦部的中樞神經，讓我們獲得飽足感，避免吃得過多，而且還能促進消化，達到整腸通便的功效。Q：如果想吃地瓜減肥，是否只能吃烤地瓜？A：其實吃烤地瓜比較容易吃進較高的熱量，而且難以將有高營養價值的皮一起吃進去。若想連皮一起吃，建議可改用蒸煮的，若還是喜歡吃烤地瓜，則建議可以將烤好的地瓜放進冰箱的冷凍庫中，變成冰地瓜之後再食用，因為這樣可以減少地瓜的熱量。而且冰地瓜的升糖指數也比熱的烤地瓜低，比較不會引起血糖和胰島素升降，不論是對控制糖尿病或減少飢餓感都很有幫助。吃冰地瓜熱量會比烤地瓜少吸收一半歐洲的實驗甚至發現，冰過的地瓜中，澱粉會形成結晶變成「抗性澱粉」，抗性澱粉的吸收率與消化率都比一般澱粉差，甚至可以降低消化率到42％，連帶地在熱量的吸收上也會減少約50％。所以吃冰地瓜後吸收的熱量，就會比吃熱的烤地瓜減少約一半。而且人體在吃進冰地瓜後，因人體的恆溫反應，會慢慢消耗掉熱量以提升地瓜的溫度，加上冰地瓜的冰冷刺激會促使甲狀腺素增加而提升新陳代謝，這麼一來也能有助減肥。不過，如果有鼻子過敏、氣喘或是吃到生冷食物胃部就會產生痙攣的人，並不適合吃冰地瓜，此時則可改變一下，將烤好的地瓜改放置冷藏室，也會有不錯的減肥效果。（本文摘自／地瓜粗食養生書／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但令人憂心的是，大部分的人只知道地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳療效時機不說，還可能反而吃出不必要的危險。7點前排便　小腸就能吸收逾90％功效一般來說，吃地瓜當然也必須配合自然律例作息，能夠在上午6點半前吃完，7點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜百分之90以上的功效，尤其是癌症或重症患者想靠地瓜祛病，一定要砥礪自己在上午6點半以前吃完地瓜、7點以前排便，一般人若是無法在上午6點半以前吃完，也應該要在中午12點以前吃完。有糖尿病或痛風　嚴禁在午後吃地瓜因為下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的糖分容易累積，因此中午12點以後就不應該再吃地瓜了，尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午12點以後吃地瓜，另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過100公克，吃完之後1個小時內不應睡覺。蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合地瓜的烹煮方法也應符合自然律例，夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主，冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可以個人口味享用烤地瓜，不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在溼熱的氣溫中加速腐敗。自然律例tips／癌症患者怎麼吃1） 　飲食依照體質。例如，大部分的人都運用「靈芝」來養氣補神，但寒性體質的人不能吃靈芝，因為靈芝屬於涼性。2）　 會「發」的食物不宜吃。例如：南瓜、芒果、荔枝、龍眼、哈密瓜、釋迦、酪梨、芋頭、茄子，所有無鱗的魚也都屬於「發」物，例如鰻魚。3） 　假如病友在吃抑制荷爾蒙的葯，西醫建議不能食用山藥、大豆、黃豆。4） 　血管堵塞的病友，熱瘀者可吃生蓮藕；寒瘀者可吃熟蓮藕。5） 　筋骨不舒服、易腹瀉者則忌吃香蕉。6） 　癌症及重大疾病者不宜吃海產。（本文摘自／自然律例──地瓜餐創始人的養生之道／時報出版）