吃多反式脂肪恐誘發多種疾病 何謂反式脂肪?

吃多反式脂肪恐誘發多種疾病 何謂反式脂肪?

2011/10/24(2022/3/15 19:45更新)

根據先前優活一篇《反式脂肪傷精子 垃圾食物吃多恐致不孕》中的反式脂肪作介紹,到底什麼是反式脂肪?反式脂肪恐對人體有什麼傷害?台北馬偕醫院資深營養師趙強表示,反式脂肪會使人體中原本有的好膽固醇下降,壞膽固醇上升,根據美國心臟協會網站中表示,食用反式脂肪不僅會增加罹患心臟疾病的風險,也會增加中風和第2型糖尿病的風險。

趙強營養師表示,反式脂肪的出現是由於,在過去幾年裡美國的心臟疾病一直高居不下,醫師認為此現象原因,應該是大量食用動物性脂肪(牛油、豬油等)惹的禍,於是食品業者也漸漸提倡植物油。近幾年醫師再度發現,心臟疾病患者並沒有下降現象,最後發現業者為了使植物油具有耐高溫、適合油炸、不易變質等較穩定的特性,於是將植物油氫化,破壞了植物油本身的天然化學結構,氫化處理過程中會造成一部份油脂變成反式脂肪。

趙強營養師說,氫化後的植物油,天然成分極少,是一種人造奶油,在體內難以分解,危害程度更高於動物油脂。近年來台灣也開始注重反式脂肪的問題,行政院衛生署也提醒民眾市面加工食品中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「人造奶油」(黃油)、「人造酥油」(白油),或英文標示上有「Hydrogenated(氫化)」等成分者,均可能含有部分氫化反式脂肪。

趙強營養師說,如果早餐一定要塗抹奶油在麵包上時,可以選擇較軟的植物性奶油來塗抹麵包,因為較軟的植物油代表其氫化程度較低,反式脂肪含量也較少。趙強營養師也提醒民眾,因為消費者無法確切知道市售甜甜圈、糕餅、鹹酥雞、速食店、小吃攤等是否有使用氫化過後的植物油,所以民眾最好以少吃甚至做到不吃油炸物、糕餅類來減少攝取到反式脂肪的風險。

反式脂肪傷精子 垃圾食物吃多恐致不孕
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12895

購物前先看成份標示 當心「反式脂肪」吃多疾病上身
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12701

攝取過量人工反式脂肪 小心易罹患糖尿病
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10268

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