有食譜》清爽解暑、清肝毒⋯營養師教「4步驟」做芒果莎莎通心麵

有食譜》清爽解暑、清肝毒⋯營養師教「4步驟」做芒果莎莎通心麵

2022/8/15(2022/8/15 17:36更新)
夏天芒果吃膩了嗎?營養師教你變化入菜!五彩繽紛的「芒果莎莎通心麵」明亮配色與清爽的口味,正適合炎熱的夏天品嚐,快跟著下方食譜一起做吧!

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台灣愛文芒果在每年的5~7月是產季,選擇當季的芒果不僅價格實惠,更含有豐富的營養素。大林慈濟醫院營養治療科營養師張雅芳表示,芒果富含天然抗氧化物,包括玉米黃素、槲皮素等植物多酚,可以降低罹患癌症的風險,也有助於清潔肝臟中的毒素。

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芒果抗氧化防癌、富膳食纖維

張雅芳指出,芒果含有豐富的胡蘿蔔素,每100公克就含有1,920 IU的維生素A,胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A,能有效預防癌症,使細胞良性分化,且愛文芒果的胡蘿蔔素,佔所有芒果品種中最多。

此外,每100公克芒果中就富含0.9公克的膳食纖維,有助促進腸道蠕動、清除消化道內的廢物和毒物,有益於腸道內益菌的生長,保護消化系統,也能降低血清中的膽固醇。

「糖尿病者要特別注意芒果的食用量。」張雅芳提醒,芒果屬於中GI的水果,升糖指數為59~61,醣類較高,因此糖尿病者要注意不可多吃,每日水果建議量為1至2份,1份約為一個手掌大或小碗8分滿就好。

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「芒果莎莎通心麵」食譜

張雅芳也發揮創意將芒果入菜,與實習生楊巧敏合力推出當令芒果莎莎通心麵,食譜如下:

食材(10人份)︰
通心麵250公克、莎莎醬、愛文芒果300公克(1顆)、酪梨150公克(1顆)、馬札瑞拉起司絲50公克、巴西利5公克

莎莎醬︰牛番茄3顆、九層塔10g、辣椒兩根、酸黃瓜2條、調味料(檸檬汁50毫升、黑胡椒、糖、檸檬皮、鹽、橄欖油)

做法4步驟︰

  1. 莎莎醬:番茄川燙去皮去籽後切丁、九層塔川燙後切碎、酸黃瓜切碎、辣椒川燙後去子切末,加入調味料混合均勻即可。
  2. 芒果和酪梨切小丁
  3. 通心麵滾水煮熟,過水降溫
  4. 將食材與莎莎醬混合均勻即可

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「芒果莎莎通心麵」用台灣愛文芒果入菜口味清爽。(圖片提供:大林慈濟醫院)
《優活健康網》採訪編輯

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