10顆小湯圓=1/4碗飯!營養師自製減醣版「豆腐湯圓」吃不胖

10顆小湯圓=1/4碗飯!營養師自製減醣版「豆腐湯圓」吃不胖

2022/12/19(2022/12/19 16:29更新)
冬至,是一年當中晝最短、夜最長的一天,每到冬至家家戶戶便會聚在一起吃湯圓象徵圓滿,古人更是將冬至作為一年的開始,因此也有吃湯圓長一歲的習俗!現今湯圓的口味越來越多也越來越有創意,甚至可以用千奇百怪來形容,但你吃的到底是「湯圓」還是「元宵」呢?許多人以為這兩者是一樣的,但由來其實有差別喔

湯圓和元宵的原料都是糯米粉,冬至傳統吃的是小顆無包餡的湯圓,會將糯米粉與水混合後,搓製而成,且通常會作成紅白兩色增添喜氣。近年來才逐漸發展出不同口味的包餡湯圓,會將做好的糯米粉團包入餡料再搓圓,最常見的口味非花生與芝麻莫屬。

而元宵節吃的元宵,則是先將餡做好分小塊,再放到裝有糯米粉的竹篩中,不停搖晃使其裹上一層層的糯米粉,最終成品即為元宵,也因做法上的差異導致元宵表面不如包餡湯圓光滑。

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10顆湯圓等於70大卡

究竟要如何開心過節,添歲但不添肥呢?營養師廖婉如表示,無包餡的傳統紅白小湯圓,10顆約70大卡,相當於四分之一碗白飯;而1顆包餡湯圓熱量約在65~75大卡,且餡料因製作過程需要往往除添加糖外,還需要加入油脂製做,因此熱量不容小覷。再加上傳統習慣搭配甜湯,糖量繼續往上飆升!

建議大家冬至吃湯圓過節,可以和親朋好友互相分享、分攤熱量,亦可減少當日正餐全榖雜糧攝取量。甜湯的部分可以降低糖量改加入桂圓、紅棗、無糖麥茶增添風味。另外也要提醒湯圓由糯米粉製成,吃多容易脹氣,腸胃消化能力較弱的人需特別注意,記得細嚼慢嚥,不過量食用。

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自製減醣「豆腐湯圓」

若民眾有在家自己搓湯圓時,為了降低熱量及醣量的攝取,南投醫院營養師毛柔壹也分享「減醣湯圓」作法,減少糯米粉的用量,並加入了嫩豆腐,以糯米粉比嫩豆腐1:1的比例搓揉外皮。加入豆腐能提高蛋白質含量,其優質蛋白質能幫助銀髮族避免肌少症等問題,還降低湯圓黏性讓銀髮族更容易咀嚼吞嚥。

另外,也可利用含有豐富植化素及維生素的天然食材揉進湯圓,如火龍果中的花青素、地瓜中β-胡蘿蔔素,不僅外觀漂亮、營養價值高還能提高長輩的進食的樂趣。現煮的湯圓暖呼呼的,又香又甜。毛柔壹建議,若家中有長輩,不妨嘗試上述的料理方法,不但讓老人家有參與感,也兼顧了口味與健康。

《優活健康網》採訪編輯

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