在家品嚐紅酒，也能自己組合出完美的餐酒搭配嗎？5位國際級侍酒師與料理家岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO，他們試圖告訴你，其實掌握8個法則，在家也能打造五星級的餐酒館饗宴！以下為《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》一書摘文：
#葡萄酒
（優活健康網編輯部／綜合整理）葡萄酒，涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識，瑞士全天候寄宿學校學生，從16歲就開始接觸，甚至將其列為必修課。法國前總統歐蘭德訪問美國，媒體焦點不是他的外遇誹聞，而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝…… 可見，葡萄酒不單單是「酒」，更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。1. 乾杯禮儀喝葡萄酒時，可不可以碰酒杯，其實是依酒杯而定的。例如商業晚宴或正式宴席上的酒杯，一般說來比較輕薄，因此不適合相互碰觸，以免不小心打破。因為做工越細緻的酒杯越容易一碰就碎。不過，有些國家認為乾杯時的聲響是好兆頭。因此，如果宴會主人舉杯示意的話，不妨客隨主便，照做即可。2. 維持潔淨拿酒杯時，記得握穩杯梗。材質高級的酒杯一般輕薄細緻。如果握住杯肚，漂亮的水晶杯容易沾上指紋或者弄髒。這些做法都不符合飲酒禮節。除此之外，五隻手指握住酒杯也會讓對方感到不舒服。喝葡萄酒時，務必記得保持姿態優雅。用餐時，注意食物的殘渣不可沾到酒杯上。要注意的是，吃了油膩的菜餚後，記得先用紙巾擦嘴，再飲用葡萄酒。當不小心弄髒杯口時，立即用紙巾擦乾淨。女性應注意酒杯上的脣印。3. 享受酒香飲用葡萄酒時，記得先將酒杯搖晃個兩、三次，享受一下酒香。因為享受酒香、慢慢品嚐也是禮儀之一。葡萄酒不適合像喝啤酒一樣咕嚕咕嚕的一口喝光，以免暴殄天物，浪費了那麼好的葡萄酒。4. 切忌倒滿為客人斟酒時，應該由男主人服務。同時，注意紅葡萄酒不可倒滿。因為倒得太滿，客人就無法搖晃酒杯。如果酒杯大一點，那麼倒的量最好低於酒杯一半以下。大酒杯通常用在波爾多或布根地等高級葡萄酒，因此斟酒的量不宜過多，以便讓客人好好品嚐葡萄酒的美味。至於白葡萄酒，雖然也與葡萄酒的品質或年分有關，但因為不需要常常轉動酒杯，讓葡萄酒與空氣接觸，所以斟酒的時候適量即可。另外，香檳或氣泡酒使用的笛型杯就沒有這些講究，即使量多一點也無所謂。5. 適時斟酒葡萄酒需要與空氣接觸，才能享受酒香與味道的變化。因此，不需要隨時添酒。特別是紅葡萄酒，更需要在與空氣接觸以後，才能展現不同風味，所以不需要一直添酒。即使是白葡萄酒，隨時添酒也會讓白葡萄酒原本冰鎮過後的溫度產生變化，而改變酒的風味。話說回來，讓客人空著酒杯也是失禮的行為。最佳的方法是觀察客人的飲用速度，抓對時機適時添酒。6. 酒量差的對策如果自己受邀參加宴席又酒量不好的話，可以先跟主人打一聲招呼，讓他們斟酌倒酒。此外，酒杯裡的酒放著不喝也很失禮。當主人倒第二杯時，也可以打個手勢將手蓋在杯口上，委婉的拒絕。（本文摘自／商業人士必備的紅酒素養：新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……從酒標到酒杯，懂這些就夠／大是文化）
葡萄酒對於人體到底有沒有幫助，是許多科學家持續探究的問題。根據英國《每日郵報》（Daily Mail）的兩篇報導指出，紅葡萄酒當中的成分可以幫助身體預防心臟疾病與糖尿病，但是女性卻會增加50％的乳癌風險。到底紅葡萄酒是該喝？還是不該喝？荷蘭的科學家發現到，紅葡萄酒當中有一種抗氧化劑稱為白藜蘆醇，它不但可以降低血糖值，還可以讓血壓下降。荷蘭的研究人員找了11個肥胖男子，然後給他們服用白藜蘆醇的補充劑，結果在30天後，這些人的脂肪肝減少，血糖值也下降了，甚至血壓也降低了。但是哈佛大學的研究可就不是好消息了，因為研究人員分析了約10萬5千位婦女後發現，每天喝兩杯葡萄酒的女性，罹患乳癌的機率會增加50％。科學家認為，這是因為酒精會刺激雌激素增加，進而誘發乳癌的發生，因此研究人員建議女性應減少喝葡萄酒的習慣。所以到底該不該喝葡萄酒呢？有科學家說出了一個有趣的解答，如果你們家有乳癌的病史，但是生活很健康，沒有心臟疾病，那就最好不要喝。但是如果你或是親人沒有乳癌病史，確有心臟病或是糖尿病，那麼可以小酌兩杯，幫助降低血壓，所以並不是所有人都要喝或是都不要喝，最終還是取決於自己的身體體質與疾病狀況。男聲、女聲 傻傻分不清楚？原來是甲狀腺病變http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13179&HN_Yr=0&HN_Mon=0眼睛乾澀易疲倦 小心乾眼症上身http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13178&HN_Yr=0&HN_Mon=0阿輝伯健康亮紅燈 罹患大腸癌開刀切除http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13176&HN_Yr=0&HN_Mon=0
葡萄酒對人體到底是有害是有益呢？許多的科學家對此都提出了各自的看法，最近英國一項研究調查發現，其實女生每天喝一杯適量的葡萄酒，可能有助於減低骨質流失；研究團隊強調，其餘酒類並沒有這種功效，打破過去民眾大多對酒精的印象。國內大多骨科醫師都表示，沒聽過類似研究。以往大家對於酒精有負面印象，例如可能帶來肝臟疾病等，但是英國研究團隊日前在美國《臨床營養學雜誌（Journal of Clinical Nutrition）》發表一篇研究文章，指出女生每日喝一杯少量的葡萄酒，可以幫助身體留住鈣質，尤其可以幫助更年期婦女，讓他們的骨質不至於嚴重流失；不過研究團隊強調，烈酒（如伏特加、威士忌等）與啤酒等並沒有同樣的功用。台中林新醫院骨科主任廖宜賢表示，目前還未聽過類似的相關研究；由於過量的酒精會影響骨質代謝，加速骨質的移除，因此這項研究還需要更深入的研究，才能證實是否對婦女有幫助。至於骨質疏鬆的意思，是指骨小樑數目減小、變細，且骨小樑之間的聯結減少導致骨頭縫隙增加、孔洞變大，以至於骨頭的質量變少，並改變骨頭的成份，造成骨質密質降低。一般來說，中年以後的骨質會開始慢慢流失，尤其更年期女性因為雌激素減少，更容易加速骨質的流失。為保衛骨本，大家都知道多補充鈣質，對於骨質疏鬆會有一定的幫助，甚至有人認為現在多補充鈣質，老了以後就不容易得到骨質疏鬆的觀念。馬偕紀念醫院婦產科王有利醫師提醒民眾，鈣的補充適量就好，一旦補過頭很可能導致腎結石。腎結石的主因不是三聚氰胺 水喝太少才是重點http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=1283950歲以後 女性三高發生率大於男性http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=12821健康不平等？ 近年來臺灣有縮小趨勢http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12814&HN_Yr=0&HN_Mon=0
