（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）說到古裝劇的「毒王」，鶴頂紅一出，沒人敢自稱第一！然而，鶴頂紅是什麼？其實就是常聽見的砒霜，砒霜若以科學的說法，就是所謂的砷，但並非只要是砷，就會對人體產生毒性，因為砷可分為有機砷與無機砷，前者普遍存在於大自然之中，但無機砷，就含有劇毒！海菜無機砷超標十六倍 吃多傷肝腎根據食品藥物管理署對於藻類食品，進行無機砷的抽檢發現，三十三件的樣品之中，竟有三件羊栖菜遭檢出無機砷，超標質是國內規定的十六倍以上。而這三件含砒霜的羊栖菜，分別來自「喜鉞企業有限公司」及「裕毛屋企業股份有限公司」由日本進口之「芽羊栖菜」、「莖羊栖菜」及「北村伊勢志摩產羊栖菜」。林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海指出，過去南部就曾傳出，地下水無機砷超標，引起群體罹患烏腳病的情況，而長期食入過量的無機砷，會引起肝腎負擔，該物質早已被列為第一級致癌物。然而，當藻類食品遭驗出含有無機砷，食品藥物管理署卻在發布的新聞稿上，提醒民眾，「消費者在選購或食用藻類時，應特別留意，避免食用可能含有無機砷之羊栖菜產品」但一般老百姓，怎可能自行分辨產品內是否有無機砷殘留？可見在食安議題上，民眾恐怕只能自求多福
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）國人飲食西化，許多人都對油炸食品愛不釋手，油品安全也不斷地受到全民關注，09年傳出部分油炸油含砷量超過衛生標準的訊息，訂定油炸油以酸價(AV)值為2.0的換油標準，衛生單位擴大稽查，讓業者重視油炸油品質。聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會(FAO/WHO JECFA)都曾評估砷的毒性，暫定人體對於無機砷的每週可容許攝入量為15微克／公斤體重。人體攝入砷的主要來源是經由食物和飲水，如魚類、海產及藻類含有砷酸甜菜鹼和砷酸膽鹼等有機砷，所幸這些砷化合物對人體不具毒性，且容易排出體外。而在美國、德國、台灣（烏腳病）及英國等，都曾發生過飲用水遭到砷污染的事件，解決之道就是不要喝含砷的井水，改喝自來水。通常砷經由飲食進入人體後，約有60～90％會被吸收，而分布到肝、脾、腎、肺及消化道中，經過四週後，僅在皮膚、頭髮、指甲、骨頭及牙齒中還存有少量的砷，其餘都會迅速地被排出體外。當人體大量攝入無機砷時，會出現噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉或血便等急性症狀，甚至會有死亡的危險。一旦砷積蓄在體內，將會導致神經系統、心臟血管、腸胃道、生殖泌尿道、造血系統及皮膚等損害；並可能造成畸胎或胎兒死亡。長時間低濃度的暴露也會引起各種慢性危害，如皮下的微血管叢擴張、皮膚出現紅斑，接著出現色素過度沈澱、表皮角化症、嚴重脫屑，以及脫落性皮膚炎等症狀。此外，無機砷已知是人類確定的致癌物質，會導致皮膚癌及肺癌。我國訂定食用油脂類的衛生標準中，重金屬砷的最大容許量為0.1 ppm (百萬分之一)，衛生署歷年來皆持續對我國食品進行重金屬含量監測。截至目前為止，稽查單位一旦發現砷含量過高則會依法銷燬，不會流入市面。衛生署提醒，民眾平日除多加注意飲食均衡，攝食豐富且充足的蔬果外，限制油炸及高脂食品的攝取，更是預防許多文明病的養生之道。 （資料來源：行政院衛生署藥物食品第200期）
環保署去年（100年）7月針對全台的自來水供應系統進行抽查檢驗，發現雲林元長第二淨水場的水含有過量一級致癌物質「砷」，超出安全標準有近2成之多，雖然立即被雲林縣政府要求改善後，檢驗結果確定在安全範圍之內，但仍讓民眾相當不滿。「砷」已被證實是引發肝癌、肺癌、皮膚癌、膀胱癌與烏腳病的元兇之一。環保署去年7月抽查全台22縣市的260個自來水供水系統，近期報告出爐發現雲林元長第二淨水場的水含有一級治癌物質「砷」，且每公升的水含有多達0.0119毫克的砷，遠超過標準值0.01毫克的1.9倍；且比鄰的雲林北港第二淨水場的含砷量也達0.0075毫克，幾乎在安全值的邊緣地帶，民眾難免替健康憂心。雖然自來水公司第5場區的管理處強調，元長第二淨水場使用的9口地下水井，已在被驗出有問題後停止運轉，目前水源完全由新港與林內淨水場供應，且自去年8月密集的檢驗至今都在安全範圍之內，將可改善元長地區的水質，不過當地民眾仍非常不滿，認為自來水公司應該要給交代。「砷」除了會導致烏腳病之外，也被證實與皮膚癌、膀胱癌、肝癌、肺癌有直接的關連。根據成大醫學院泌尿科的衛教資訊指出，砷會引發皮膚病變甚至皮膚癌，潛伏期最久可長達25年，且初期以原位癌的狀態存在，加上成長速度緩慢，常被誤以為一般的濕疹或癬而延誤治療。
明志科技大學化學工程系講師丁金超，上（12）月30日被發現倒在實驗室外走廊上嘔吐，緊急送林口長庚醫院急救後，在31日的時候呼吸衰竭宣告不治。根據該系陳姓助理教授表示，30日下午撞見他在實驗室外走廊，面色慘白、嘔吐不止。丁自稱服用砒霜，但因太過虛弱，陳姓教師聽不清楚他到底服用「三、四克」或「三十克」。經過急救之後，情況漸趨穩定，沒想到30日深夜，生命跡象突然不穩，直到31日凌晨一點多宣告不治。（圖片為砒霜粉末，翻攝自維基百科，作者為Walkerma。）砒霜是最古老的毒物之一，無臭無味，外觀為白色霜狀粉末，故稱砒霜。分子式As2O3，是最具商業價值的砷化合物及主要的砷化學開始物料。砒霜非常容易被呼吸系統、消化系統及皮膚吸收。不管是吸入它的粉末或氣體，還是皮膚接觸到它，都會吸收它的毒性。如果不小心吃了過量的砒霜，會發生急性砷中毒，第一症狀便是出現消化系統問題，像是嘔吐、腹部疼痛及腹瀉常帶血。如果進入人體後，會破壞某些細胞呼吸酶，組織細胞不能獲得氧氣而死亡；亦可破壞血管導致出血、破壞肝臟，嚴重的會因呼吸衰竭而死。但是砒霜也不是一無是處，從以前到現在，砒霜也被應用在中醫和現代醫學中，微量時可治療皮膚症或改進血液，但0.06克是危險劑量，0.125到0.25克的三氧化二砷已足以致人於死地。在2010年香港大學醫學院發現，若劑量適當，砒霜的潛在毒性會被代謝，大大減低對心臟的副作用，並成功把砒霜研發成為處方的口服藥物，目前已治癒超過一百名血癌病人。台灣癌症防治網也指出，由於砒霜治療急性前骨髓性白血病的方式簡單，初期沒有明顯的副作用，還可以維持病人的生活品質，是一種病人及醫師都樂於選擇的治療藥物。
素有台灣「烏腳病之父」稱呼的96歲醫師王金河，畢生奉獻防治台灣烏腳病，因此他的母校日本明治學院大學，決定頒給王金河醫師榮譽博士學位。明治學院大學校長大西晴樹讚揚王金河在台灣台南奉獻一生，醫治烏腳病盡心盡力，是母校所有師生的光榮。高齡的王金河，早年留學日本，就讀明治學院的中學部，然後進入東京醫科大學學醫；畢業後回到故鄉台南，開設「憐憫之門」診療所，免費為鄉民治病，為烏腳病貢獻一生。烏腳病是1950年代末期，在臺灣西南沿海地區特有的末梢血管阻塞疾病，因患者雙足發黑，所以稱為烏腳病。很早以前，烏腳病就確定為飲用深井水有關，隨著自來水普及後，烏腳病的病患已大幅減少。而當地深井水中含有高量砷，因此被懷疑是可能之致病因，然而烏腳病其真正致病原因仍未明確。根據彰化秀傳醫院衛教文章表示，砷可分為有機砷與無機砷，其中以無機砷毒性較強。中藥的雄黃也是含有砷，因此雄黃酒是不可以多喝的。慢性砷中毒是以台南、嘉義沿海的烏腳病最為有名。除此之外，砷還是一種致癌物質，所以在烏腳病的地區，居民當中罹患肺癌、肝癌、膀胱癌、皮膚癌的比率都較其他地區為高。
胰臟癌是一種非常惡性的疾病，通常發現的時候都已經是末期，所以如何預防胰臟癌的發生，就是很重要的問題。根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，科學家發現到高濃度的微量元素鎳與硒，可以降低罹患胰臟癌的風險。除此之外，還發現到鉛、鎘、砷等元素的濃度過高，反而會導致胰臟癌的發生。（圖片說明：堅果類含有鎳元素。）這篇發表在腸道雜誌的文章表示，胰臟癌是一個非常惡性的癌症，通常病人被檢查出來的時候，都已經發生轉移，治癒率相當低；於是科學家試圖研究避免胰臟癌的方法，結果發現到高濃度的微量元素鎳與硒，可以降低罹患胰臟癌的風險，而鉛、鎘、砷等元素的濃度過高，反而會導致胰臟癌的發生。報導中指出，鎳元素可以幫助身體吸收鐵質，對紅血球的形成非常重要，最佳的食物來源是扁豆、蘑菇、燕麥和堅果類的食物；至於硒元素在免疫系統與生殖系統則扮演很重要的角色，還可以防止細胞或組織受損，最佳的食物來源是麵包、魚和雞蛋。有專家認為，這項研究不但可以讓我們瞭解到，吃哪些食物可以幫助降低胰臟癌的風險，還提醒科學家微量元素對於癌症的影響，對於未來癌症的研究，有很大的幫助。
外傳有漁民在淡水河道捕撈漁獲後，就將其運往台北漁產運銷公司（中央市場），不過相關漁獲卻被檢驗出含有一級致癌物「砷」，台北漁產公司魚類批發市場總經理陳清華表示，漁產公司會對上游魚貨來源進行把關，至於所謂「砷」等重金屬的檢驗，只能依賴台北市衛生局在每個月進行1、2次的抽檢，他也強調，以往抽驗都沒有驗出含有重金屬。台灣平面媒體「蘋果日報」報導指稱，有漁民在本月4日開漁船沿著淡水河到重陽橋下後撒出流刺網，從重陽橋一路到大稻埕碼頭的過程中，也是沿途捕魚，捕撈了吳郭魚、烏魚等魚類，而該船在折返八里碼頭後，就把漁獲倒進箱子，一直到隔日凌晨將漁獲載往中央市場批售。 報導稱，記者曾經詢問該漁船的漁民，漁民說這些漁獲是要做成魚飼料，不過最後卻載往中央市場販售，記者也向購入這批魚的盤商買了6條吳郭魚和烏魚，送檢後發現，吳郭魚含砷量達每公斤0.921毫克，烏魚含砷量每公斤更有1.04毫克。 對此，陳清華指出，台北漁產運銷公司魚貨將近100多種，該公司每天會抽驗7.5%魚貨供應，不過因為採取快速檢驗，因此只能針對養殖添加物或外觀進行查驗，至於是否含有重金屬，只能依賴台北市衛生局每個月1、2次的抽檢把關，不過他強調，以往抽驗都沒有驗出含重金屬。陳清華說，台北漁產運銷公司會弄清楚魚貨來源，並擴大衛生局抽驗比例，因為台北市本身沒有漁民、漁船，因此公司協請淡水區漁會進行漁貨跟漁船船期管理；新北市農業局表示，未來會擇期到淡水河捕魚送驗，衛生署官員則說，如果水產品或食品危害消費者健康，依法可以處罰6萬至150萬元。
自古以來砷即被人類廣泛使用，早在中古時代砷即被當成藥物使用，而砷中毒的報告在文獻上也可以被追溯到幾世紀之前。隨著文明的進步，砷被廣泛的使用如化學工業、殺蟲劑及除草劑的製造、玻璃工業、醫藥工業及電子業上。使得砷中毒的機會隨之增加。砷進入人體的型態可以分成有機砷及無機砷。有機砷主要是存在於海產類，經由食入進入人體。奇美醫院神經內科 鄭天浚醫師表示，由於有機砷的毒性極低，至今仍未發現來自有機砷中毒的案例，而且其代謝和無機砷代謝不同，因此，有機砷被視為無害而且是可以忽略的物質。相反的，無機砷則會造成人體的傷害。鄭天浚醫師指出，長期過量的無機砷進入人體後會引發慢性中毒而導致人類多種器官發生的疾病。其中包括(1)癌症：包括肺癌、皮膚癌、膀胱癌，肝血管惡性瘤等；(2)皮膚病如皮膚炎，色素沉澱及皮膚角質化等；(3)肝臟疾病如肝腫大及肝硬化；(4)血管疾病，如雷諾氏症候群，血管阻塞炎如台灣西南沿海地區的烏腳病；(5)心臟血管疾病、腦血管、糖尿病等慢性疾病。由於慢性無機砷中毒已在流行病學的研究中証實，會引發人類癌症產生，因此國際癌症研究組織（The International Agency for Research on Cancer）。已把砷歸類為第一類（Group 1）致癌物質，即為確定人類致癌物。因此世界各國對於環境中無機砷含量，進行評估與管制。人類暴露無機砷的來源，主要有兩大部分。第一部分來自於職業及工作場所的暴露。常見的中毒來自於採礦業、冶煉業工人以及農藥的使用者。已有許多流行病學調查顯示這些從業人員經過長期的無機砷暴露，造成上述的一些健康效應而必須加以改善與保護。而一般大眾對於無機砷暴露則主要來自於環境暴露，而且是以飲水為主要暴露來源。台灣西南沿海地區如嘉義縣的義竹鄉、布袋鎮、台南縣的學甲鎮、北門鄉、鹽水鎮地區，以前長期飲用高無機砷含量的地下深井水而導致當地居民出現肢體末端變黑壞死的現象，被稱為「烏腳病」。該地區也就被公共衛生稱為「烏腳病流行區」。後來經過政府大力改善該地區的飲用水來源為自來水後，此疾病在當地已幾乎無新病例再發生。但是該地區的癌症發生率，心臟血管疾病、糖尿病、腦血管疾病的盛行率均仍較台灣其他地區高。有鑑於此，世界各國針對飲水中含量均有嚴格的標準。鄭天浚醫師說，世界衛生組織在1984年針對飲水的建議安全標準為0.05毫克/公升（1毫克＝10-3）公克，在1993年下修成0.01 毫克/公升，美國環保署在2001年將水中砷法定最高濃度訂在0.01毫克/公升，更建議安全含量定為0毫克。台灣自來水中砷含量的最大限值在民國89年12月1日起下修為0.01毫克/公升而與世界先進國家同步。由此我們可知，只要我們避免使用深井水或來源不明之水作為飲用水，而使用自來水為飲用水源，應無砷中毒之機會。然而隨著工業及電子業的發達，無機砷的使用也隨之發展，未來在職業暴露的安全性仍是環境職業衛生專家所必須注意的重要目標之一。
