#水果

（優活健康網記者陳承璋／綜合整理）將牛奶的濃厚乳香，與酪梨的細滑口感，打成一杯香醇濃郁的酪梨牛奶，是擄獲不少人味蕾的果汁之一，而酪梨，也是入菜的好食材，將之打成酪梨醬，與其勾搭上的食物，口感都能頓時變得高雅又清爽，而與眾多美食百搭的酪梨，在美國的研究竟發現，其中好的膽固醇，能有效趕走體內的壞膽固醇，有助預防各種心血管疾病！餐餐都吃酪梨　血液中壞膽固醇大降美國賓夕法尼亞州立大學營養系，針對四十五位日常飲食都傾向於高脂食物的受測者，這些人每一個體重幾乎都超標，而每位均須以三種不同的飲食方法，輪流分別進行五周，進一步測試不同飲食之間，其體內膽固醇的變化。這三種飲食方法分別為，不含酪梨的低脂飲食、不含酪梨的中度脂肪飲食、含酪梨的中度脂肪飲食。共十五周後，研究發現，第一飲食法，與第二飲食法，這些受測者的體內低密度膽固醇，每一百毫升分別下降了8.3毫升與7.4毫升，而在含酪梨的飲食法之中，低密度膽固醇則更有明顯的降幅，達13.5毫升，顯示酪梨中含有的單元不飽和脂肪酸，能夠降低血液中壞的膽固醇。酪梨不只趕走壞膽固醇　還有強大抗氧化能力仔細探究酪梨的養分，雖酪梨含有大量的油脂，但這些油脂卻是人們口中說的「好的脂肪」，反而能促進身體健康，而其中更富含α-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6等，具有強力的抗氧化功能，若餐桌上偶而能出現酪梨料理，對健康則有加分的效果。究人員也指出，人們日常飲食應降低各種會增加血液中低密度膽固醇的油脂，例如，牛油、豬油等，才能避免對心血管的危害。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）食安風暴危機四起，使得民眾人心慌慌，當市面上的劣油攝取過多，體內就會開始出現發炎反應，進而產生自由基，一旦自由基過多，則會開始傷害細胞，長期累積下來就會造成慢性病、癌症等疾病，因此，民眾若想進行排毒，臺安醫院劉怡里營養師建議可選擇富含抗氧化、維他命C的食物，除了有助於體內排毒，更能增加抗老、抗氧化的能力，真是一舉兩得。辛香料除可添加風味　更能有助於排毒一般來說辛香料總是添加於菜餚中增加風味，但營養師卻指出每天攝取半碗量的辛香料，有助於體內排毒、增加抗氧化力，例如：蔥、薑、蒜等，因為它們含有硫化素與植化素等。硫化素有助於減少體內的自由基、降低風險，也可幫助肝臟進行排毒；植化素可破壞劣油所產生的自由基，保護身體對抗外界汙染。選擇當季蔬果　健康、安全無負擔在台灣一年四季中，都有著各相對應的蔬果，只是隨著進口產品越來越多，民眾在蔬果方面似乎難分季節，且為了克服運輸、跨越季節生長等，往往都會噴灑較多農藥、化學藥劑等來保鮮，使得營養素紛紛流失，因此，現在有越來越多營養師、醫師等專家，皆建議在購買蔬果方面，應選擇當季盛產，不僅減少了負擔，更多了健康保障。因此，針對即將到來的秋冬季節，劉怡里營養師提供5種當季蔬果，讓民眾除了可以享用到新鮮食物外，更能幫助體內排毒、增加抗氧化力。1）秋葵／含有含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，有助於增加飽足感，對體重控制也有幫助，另外，秋葵中也含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、鋅等，有助於增加抗氧化力，提升免疫力。2）甜柿／富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其是維生素C比一般水果高1～2倍，且適度攝取不僅可預防心血管疾病，更可降低罹癌風險。3）奇異果／是美國聯邦食品藥物管理局（FDA）抗癌蔬果之一，營養成分包括維生素Ａ、Ｃ及Ｅ等，有助於幫助體內清除自由基、抗老化等。4）草莓／含有豐富膳食纖維、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、有機酸等，其中維他命Ｃ量高又有果膠，除了可增加消化外，也能達到抗氧化功效，除此之外，鞣花酸更可保護體內組織免受致物傷害。5）木瓜／含有木瓜酵素有助於消化、增加蛋白質吸收；維生素C可防止細胞受到傷害；而維生素K和β胡蘿蔔素，則能有效的對抗衰老的自由基。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）普遍民眾在吃水果時，都會將裡頭的種子去除後才食用，為的就是擔心吃下肚後容易造成便秘，甚至有些種子可能會對身體產生危害，但有少部分的水果是不會特地將種子去除而食用，例如：奇異果、火龍果、番茄等，因此部分民眾就會產生一種疑惑，到底水果種子可不可以一同食用？對此營養師表示，除了蘋果種子吃下肚有產生氰化物的風險外，其餘的都無須過於擔心，至於要不要吃下去，完全取決於個人。 種子吃下肚　竟有助於腸胃蠕動台北醫院黃道媛營養師表示，水果中的種子其實不用特地取出，當它直接被人體吃下肚後，會因為種子本身體積硬度，促進腸胃蠕動，只是對於剛接受過大腸癌手術的民眾來說，術後前期不建議食用。但光是直接吃種子，對身體的幫助只有促進蠕動，只不過若是換個方式，所攝取到的營養價值會更多，好比將它咬碎取得裡頭的脂肪、蛋白隻或礦物質等，舉例來說葡萄籽中含有脂肪與抗氧化物，有助於抗老化，另外像是芭樂籽中也含有豐富蛋白質、鉀、鐵等，有助於預防高血壓。雖然種子中也含有許多營養價值，但不要以為水果中的所有營養成分都存在於種子，大部分的營養素，如水溶性纖維、維他命B、維他命C、植化素等，仍是處於果肉中較多，且對於人體而言，更有助於修補細胞，而每種水果唯一的差別在於營養價值含量多寡。所以，在食用水果時，還是應以果肉為主，對於牙齒比較好的民眾，可考慮是否要將種子一同下肚，此外，由於食安問題，民眾往往都不確定果皮中是否含有農藥，所以，建議在食用水果時，將果皮消除以避免攝取到農藥。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）全球死於心血管疾病的人數，逐年不斷攀升，而因心臟疾病而死亡的人口，在台灣，則成了第二大死因，也因此，要如何防範高血壓與心臟病的產生，就成了民眾生活關注的焦點之一。英國有一份最新的研究指出，發現，每日吃水果達一百五十公克的人，罹患多項新血管疾病死亡的風險，均大幅降低。此研究來自英國牛津大學，研究根據針對中國多處鄉村與都市，高達四十五萬人的長期追蹤，所得出的結果。吃水果好處多　為何不吃？研究將這四十五萬人分為五組，分別為從不吃水果、每月一天吃、每周一到三天吃、每周四到六天吃與天天吃水果，追蹤長達七年發現，完全不吃水果的人，比起天天吃水果的人，罹患心血管疾病、缺血性中風、出血性中風的風險，分別下降一成五、兩成五、四成。其中，研究還特別針對早已罹患高血壓或心血管疾病的患者，進行水果與死亡風險的分析，若這些病患能夠天天吃水果，和不吃水果的病患相比，整體死亡率則大幅降低了三成！研究人員指出，結果表示，吃水果對身體具有多項正面幫助，而每天攝取一百五十公克的水果，及可達到預防疾病的效果。

1）PLU 水果標籤進口農產品的護照／蔬果上小小一張不過指甲大小的貼紙，裡面卻充滿著玄機，它包含了水果的來歷，同時也交代了它們的身世，非常引人入勝。在進口水果上的貼紙，都有一排數字，通常4 碼或5 碼，不僅能看出產地、栽種方式，甚至品種、規格等級都標示其中。這組號碼就是「PLU」(Price Look-Up Code) 編碼，PLU 編碼源於美制，一列有4 或5 個數字，從開頭的數字就能看出其栽種農法。3 或4 開頭，代表你手上的水果以「慣行農法」栽種，可能施化肥、噴灑農藥，食用時請務必清洗乾淨。8 開頭，代表是「基因改造水果」，請儘量避免選購食用。9 開頭，則是「有機農法」種植，這類蔬果的攝取當然是多多益善。2）產銷履歷認證農產品的身分證／產銷履歷認證由行政院農業委員會制定，只要符合臺灣良好農業規範（TGAP）作業基準與法規，再經由國際第三者驗證機構，檢驗審核通過，即可發給產銷履歷認證。簡單說就是農產品的身分證。從超市購買的蔬果，若上頭貼了產銷履歷認證的貼紙，我們就能從上面的公開訊息，追溯蔬果從種植採收、加工、分裝與流通至販售點的完整路徑。（本文作者／柯亞）（摘自／臺灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理／時報出版）

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）要怎麼樣在月圓人團圓的歡樂氣氛下，跟親朋好友共享烤肉、聚餐、月餅及甜點，卻不造成腸胃、體重的負擔，還要跟糖尿病、心血管疾病、高血脂等慢性疾病和平共處，已是不可小覷的議題。臺北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美提供以下小撇步。養生月餅加核果　熱量不可小覷應景的月餅是中秋賞月不可或缺的主角，陳淑美表示，市售月餅種類琳瑯滿目，美味秘訣是因製作過程中添加大量的動、植物油及糖，大部分屬於高熱量、高糖及高油脂的食品，一個月餅熱量250大卡到600大卡，將近一餐所需要的熱量。即使是訴求養生的月餅，因改用的核桃、腰果、杏仁、松子等核果，熱量亦不惶多讓，若是使用的油脂含反式脂肪，更容易造成心血管的負擔！陳淑美建議，健康吃月餅的秘訣是選擇「營養成分」標示清楚的月餅，食用前看清楚熱量、醣量（碳水化合物）、脂肪（尤其反式脂肪）及食品添加物，再決定該吃多少，選用以健康低卡為訴求的月餅。或將月餅分成幾份與家人好友一起品嚐，不但量可以控制，還可以嚐到不同的口味！另外，吃月餅期間，正餐可選擇低油烹調，如蒸、煮、燙、涼拌等菜餚，並增加蔬菜比例以攝取足夠纖維。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）根據統計，我國成年人，高達八成以上，每日攝取的蔬果量，低於建議蔬果攝取量，顯示國人飲食習慣極為偏差，而多吃蔬果，對於身體究竟能帶來多大的幫助，英國近日就有最新的研究指出，多吃水果好處多，包括能降低血壓、降低一生整體死亡率、降低心臟病及中風死亡率，好處皆洋洋灑灑一一列出，作為平日不愛吃蔬果的你，尤其是上班族，還要把蔬果拒絕於門外嗎？天天吃蔬果　罹心血管疾病風險驟降此研究來自英國牛津大學，與中國醫學科學院的合作，耗時七年，長期追蹤四十五萬名中國人，所得出的研究結果。研究指出，每天吃水果的人，比起不愛吃水果的人，其罹患心血管疾病、出血性中風、出血性腦中風的風險，分別減少了百分之十五、百分之二十五及百分之四十。另研究也將心血管疾病患者，獨立出來進行分析，分析指出，心血管疾病若能每日攝取足夠的蔬果，能降低整體死亡率達百分之三十二，心臟病死亡率，降低百分之二十七，中風死亡率降低百分之四十。其中，整體而言，研究報告所建議的每日蔬果攝取量，則為一百五十克。

水果是酵素的寶庫，含量特別多的是鳳梨、木瓜、芒果、草莓、奇異果、酪梨。為了讓身體先獲得消化酵素，請在餐前或餐間食用。而且，水果的膳食纖維也很豐富。尤其是柑橘類水果的果皮內側白色部分或果肉外的薄皮、蘋果皮都有很多。軟且帶苦味的白色部分不好入口，那麼吃橘子時請連同薄皮和白絲一起吃。膳食纖維特別多的水果是，奇異果、蘋果、柿子、草莓、香蕉、桃子。膳食纖維具有吸收、排除腸內壞菌的作用，請各位多多攝取。不過，切好後放著過一段時間接觸到空氣就會氧化。這點和生蔬果汁一樣。所以切完後馬上吃，打成汁後馬上喝很重要。或許有人認為水果很甜吃了會胖，但水果的糖分是果糖。那和白砂糖的蔗糖不同，有提高代謝的作用，因此建議各位養成常吃水果的習慣。（本文作者／鶴見隆史）（摘自／最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！／健行文化出版）