營養師籲：飲食原則記「五多」健康很簡單

大家都知道飲食與健康息息相關，只是面對讓人眼花撩亂的各種訊息，到底該怎麼吃才健康，實在無所適從。營養師說，只要謹記「五多」原則，也就是纖維多、喝水多、優良蛋白質多，再加上多吃好油、多樣化攝取食物，想要健康輕鬆又簡單。

廣告不斷地強力推銷各式各樣的包裝果汁，而許多怕麻煩的民眾則是直接將水果打成汁來飲用。大林慈濟醫院營養師陳雅雯提醒，打成汁的水果已大幅降低纖維質，還是直接吃水果才能攝取足夠的纖維質。除了水果，每天盡量選擇糙米飯、蕎麥麵，菜的部分則多吃香菇、豆類、海帶，以及牛蒡與馬鈴薯的根莖類。記得可別只吃菜葉，菜梗的纖維質才高。

飲食最怕挑食，對於小朋友的成長、維繫健康的營養攝取都有影響。陳雅雯說，各類食物都應平均攝取，彼此間截長補短，才能攝取到均衡的營養素。至於水則是最容易卻也易被大家忽略的健康要素。只要每天飲用足夠的水，就能發揮促進新陳代謝、抵抗細菌的功能，而現代人常見的便秘困擾也將迎刃而解。

多吃優良蛋白質才能維持生命的活動力，陳雅雯指出，過度攝取動物性蛋白質較容易罹患心臟病、動脈硬化、中風、癌症及骨質疏鬆症的風險。建議大家還是多用來自豆類的植物性蛋白，對健康最好。

陳雅雯表示，最後一多是要多吃好油，因為油脂能維持細胞膜的彈性，並讓細胞間維持正常的物質傳遞。但油可是有好油與壞油脂之分。她指出，不會對身體造成負擔，促進健康的油脂是好油，如亞麻仁油、芝麻油、核桃等。經過精煉、氫化、加工的油，油脂結構已遭破壞，容易引起身體發炎，或擾亂神經平衡，是會使身體機能失調的壞油。

陳雅雯說，好油所含的不飽和脂肪酸高，易氧化敗壞，打開後需放冰箱冷藏，並且應儘快食用完畢，一旦出現臭油味，就該立即丟棄，千萬不能再食用，否則會嚴重破壞體內的油溶性維生素，特別是維生素A。為了自己的健康，趕快開始做好飲食五多吧。