醫師做健康豆花　高纖熱量低

大林慈濟醫院院長簡守信號召主管做豆花，利用午餐時間，親自到餐廳為大家盛裝，豆香濃郁的健康豆花，配上紅豆、綠豆和剉冰，熱量低又含高纖，清涼建康又衛生。

醫院主管們頭一遭自己做豆花，一開始全無頭緒，慈濟嘉義香積志工顏美誼從所需材料、份量開始一一指導。顏美誼說，這次豆花製作使用洋菜粉，而非傳統的石膏，兼顧健康與美味，做好後再加入紅豆、綠豆等食材，就可以變化出多種口味。

簡守信院長說，平時大家工作很辛苦，最近天氣炎熱，特別準備健康的冰品，讓員工「透心涼」，因為市面上的冰品有很多會添加不適合的添加物，所以乾脆自己動手做，也藉機把健康飲食的觀念融入其中。製作豆花的黃豆是很好的蛋白質來源，平日飲食不需要大魚大肉，也能吃得很健康。

大林慈濟醫院營養師黃金環表示，這次製作的豆花使用低熱量、含水溶性纖維的洋菜粉，不增加身體負擔。吃一份240cc的豆花，就有一份肉魚豆蛋類的蛋白質營養，而紅豆屬於主食類，所以吃了紅豆豆花，可以減少米飯和蛋白質的攝取，只要再搭配蔬菜、水果，就能獲得足夠的營養。同時，建議吃豆花時儘量不加糖，可用紅心地瓜、龍眼乾、或當令的香蕉、鳳梨、芒果等水果做為天然提味劑，自己動手做，也能吃得美味又健康。

延伸閱讀「醫師做健康豆花」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=11664