天然飲食知多少　注意飲用安全

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近來不斷傳出食物中含有毒或有害物質的新聞消息，讓民眾陷入一片恐慌，有人選擇以生機、天然的飲食，以減少農藥、化學肥料、重金屬等汙染的毒害。

衛生局呼籲民眾採取有機或生機飲食時注意以下幾點：
(一)選擇有良好信譽的有機栽培農戶及商家產品。
(二)選擇當地、當季的農產品：不需費力生產，保持蔬果的原味及營養，減少人工程序和汙染。
(三)清洗乾淨：尤其生食時，有機蔬果並不代表沒有任何的蟲卵或是細菌，清洗時，先以水沖洗蔬果根部或果蒂，將根或果蒂摘除後，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2至3遍，有助於去除汙染物。
(四)少鹽、少油炸：儘量以低溫或清燙涼拌方式調理，減少食物營養被破壞，也避免高溫造成食品劣變，產生有害物質。
 
有機飲食不代表生食，也不是素食，有些食物生食反而對健康有害，一定要煮熟，例如豆類因為含有胰蛋白脢抑制因子與血小板凝集素，需加熱煮沸5分鐘，才能讓酵素失去活性，而穀類食物在烹煮後，才有利消化吸收；而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素及蕃茄中的茄紅素，也是在加熱後才更助於人體吸收。此外，選擇食物還須視個人體質而定，如生機飲食中常用的苜蓿芽，含有刀豆鞍基酸會加重紅斑性狼瘡病人的自體免疫問題，因而引起紅血球破裂而溶血，造成貧血；因此有正確的飲食觀念才能帶來身體的健康。