恐怖的添加物　小心危害腦神經又傷肝

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）據統計，全球食品業每年食品添加劑的商機高達200億美元，平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。以一個上班族每天三餐外食，每天可能吃下70幾種添加物，甚至有些合法添加物長期食用，也可能有危害，食品添加物比想像中不安全。

毒物科專家林杰樑說，雖然許多是合法的食品添加劑，但長期食用仍會對健康造成影響，如殺菌劑（過氧化氫），常添加於濕麵條、豆干、魚丸、魚肉煉製品等，若食入3％過氧化氫殘留，可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有心悸、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。且由於過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。

而漂白劑（二氧化硫、亞硫酸鹽）使用於食品上如金針菇、洋菇、蓮藕、蓮子等，林杰樑說，食入亞硫酸鹽多數人可排出體外，但氣喘患者可能會對亞硫酸鹽產生過敏；若攝入過量，可能會引發呼吸困難、腹瀉及嘔吐等。二氧化硫是一種還原漂白劑，當它被氧化時，能將有色物質還原，而呈現強烈的漂白作用，甚至防止酒發霉的過程也常使用。營養師陳怡靜說，去除二氧化硫的簡易的方法，在烹煮食物前使用100℃的沸水加熱5分鐘，可以去除大約90％殘留毒素。

食品中常見的防腐劑，例如苯甲酸及甲醛，苯甲酸雖為合法食品添加物，但過量或長期食入可能影響肝功能。常見的防腐劑己二烯酸與苯甲酸都容易引起小朋友的過敏反應（如異味性皮膚炎、氣喘發作等，以皮膚過敏的形式最常見）；對幼兒來說，接觸到苯甲酸更為不妥。在動物實驗上，兩者都會引起食慾不振。而「苯甲酸鹽」被添加在許多零食裡，這種防腐劑容易引起生長遲緩，家長們更需留意。孕婦為了肚子裡的寶寶也要慎選食物，含有防腐劑的食品也儘量少吃。