菜脯、蝦米問題多　20倍水量浸泡卡安全

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將近，日前衛生單位抽驗粽餡不合格率最高者為菜脯及蝦米，主要是防腐劑、苯甲酸、漂白劑及二氧化硫超標的問題。由於菜脯使用的防腐劑苯甲酸鹽及蝦米使用的漂白劑亞硫酸鹽均為水溶性，容易經由浸泡水洗而去除，臺北市政府衛生局檢驗室為解決民眾食的安全，將菜脯及蝦米進行浸泡水洗試驗，結果發現，以「20倍」的水量浸泡，去除菜脯中的苯甲酸及蝦米的二氧化硫效果最好。

臺北市政府衛生局檢驗室以科學實驗來告訴民眾，該室將含有苯甲酸超標（4.46 g／kg及2.06 g／kg）的菜脯，以及含有二氧化硫（0.0176 g／kg）的蝦米，分別以5倍、10倍及20倍的水量浸泡10分鐘以上浸泡水倒掉，結果發現，只要經過5倍的水量浸泡水洗，即有去除的效果，如果使用20倍的水量浸泡，效果最佳，可去除70 %到90 %的苯甲酸及二氧化硫達到合格的標準，甚至檢出量極低。此外，泡水處理後的菜脯及蝦米顏色更顯自然、乾淨且衛生，而且口感不會改變，脆且佳。

雖然浸泡水洗可去除菜脯中苯甲酸及蝦米中二氧化硫的殘留，但是該局仍呼籲民眾選購此類商品，應選擇信用良好的攤商或商家，最好是有完整的包裝及標示的產品，使用前再經20倍的水量浸泡水洗，如此，更可確保食用的衛生安全。