銀髮族吃什麼？白蘆筍含高營養價值

 （優活健康網新聞部／綜合報導）台灣已是人口老化速度極快的國家，新光醫院侯勝茂院長表示，1993年臺灣正式進入聯合國界定之高齡社會，也就是65歲以上老年人口占總人口比例達到7%，2014年預期老年人口將占總人口比率12%，2025年將超過20%，即每五人中就有一位高齡者，因此，老年人的照護需求更顯重要，其中，適當的營養照護是老年人維持健康的基礎。

吳東進董事長為了照顧到住院長者們飲食需求，提升營養品質，在親身品嘗過白蘆筍的美味後，特在適逢歐洲白蘆筍盛產的初春季節，特別邀請廚師好友法樂琪餐廳主廚張振民幫忙，從歐洲空運素有珍貴食材之稱「蔬菜之后、貴族白美人」的白蘆筍來台，贈送給本院住院長者享用，今年已是連續第六年辦理此活動。

新光醫院江幸芸營養師指出，白蘆筍所含β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，且具有質地較軟的纖維可促進腸胃道蠕動改善便秘，幫助排毒或減少體內毒素累積。其抗氧能力可與洋蔥、番茄、綠花椰菜媲美，擁有相當高的營養價值。

此外，江幸芸說，椰子油主因其化學性質接近中鍵脂肪酸（MCT oil），可快速被吸收，然後直接送到肝臟進行分解，快速轉換成能量，故較一般油更能提供熱量，提高新陳代謝率。而根據醫學報導，補充中鍵脂肪酸可以改善阿茲海默症病人的記憶、認知等；椰子油是最佳中鍵脂肪酸來源，由65%中鍵脂肪酸構成，因此椰子油對於預防老人失智症、巴金森症、腦退化等疾病開啟另一個契機。