甩開化學添加物！6種天然調味料　讓料理美味更升級

（優活健康網編輯部／綜合整理）選購調味料時，請務必選擇品質優良的產品。在此呼籲各位，一定要重新認識那些遵循古法釀造的天然調味料，不要以價格作為選購標準。

純天然釀造的調味料，是花許多的時間與工夫才完成的產品；相反的，市售的速成調味料，風味不但缺乏層次，甚至會用胺基酸等添加物蒙騙社會大眾。調味料是每天必須要食用的產品，更應該嚴格地把關，絕不能讓人工添加物摻雜其中。我做菜時使用的調味料相當簡單，只有醬油、味噌、酒、味醂、芝麻油和菜籽油等六種，因為種類不多，所以我堅持選擇品質優良又美味的產品。

醬油／「醬油」是料理中最重要的調味料之一。以充分拌勻蒸熟的黃豆和炒過、磨碎的小麥製成醬油醪，接著將醬油醪倒入木桶中，每天攪拌均勻，用將近一年的時間耐心等待發酵，就能釀出香醇美味的醬油。遵循古法釀製而成的醬油，因為經過充分的發酵，嚐起來十分順口、醇厚且富有層次。家中最好準備濃醬油、淡醬油各一瓶，做菜時將兩者混合使用，更能增添料理的風味。

味噌／「味噌」也是我做菜時最重要的調味料之一。雖然味噌的原料「黃豆」會使身體虛寒，但添加米麴、天然鹽，經過一到三年的釀造之後，黃豆就會徹底地分解成胺基酸，轉變為溫暖身體的良好食材。

最好避免使用釀造一年的味噌，因為功效不佳；釀造兩年以上的味噌才具有食療的功效，不但能提高基礎體溫，還能發揮淨血與造血的作用。經過三年的長期釀造之後，味噌會慢慢地轉化為陽性食材。這漫長的等待絕對是值得的，這也是我每年都會自己釀造味噌的原因。

我習慣將釀造三年與兩年的味噌混合使用，製成美味料理。先將味噌放在甕裡長期保存，做菜時再取出兩種以上的味噌加以混合，讓料理更美味。我不僅每天喝味噌湯，更積極地將味噌用在各種料理中，例如：用味噌炒菜或製成味噌串燒。
此外，味噌也有助於提高體溫，非常適合體溫偏低的女性食用。

酒、味醂、醋／市面上售有許多含有酒和味醂的調味料，這些調味料以各種添加物製成，為了身體的健康著想，請各位切勿選用這類的產品。請務必選購遵循古法釀造、富含天然胺基酸的「純米酒」，以及國產有機栽培、經過自然熟成的「味醂」。

「醋」屬於溶血性食品，會溶解血液、導致貧血，所以在調味時，只要迅速地過火即可。此外，醃漬梅乾時剩下的梅子醋，富含有益健康的檸檬酸，不妨用水稀釋，取代一般的食用醋。

芝麻油、菜籽油／至於食用油，我堅持只用國產的芝麻油和菜籽油。芝麻油是以女兒所種的芝麻為原料，榨成芝麻油之後，再放入罐子裡存放。只要使用品質優良的油，炒菜時就能充分地突顯食材的美味！

（本文摘自／一菜一湯的健康奇蹟／采實文化出版）