自製酵素功效攏是假！微生物滋長反成危機

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）台灣人只要身體一出毛病，經常就會尋求民俗療法解決，其中自製水果酵素已行之有年，聲稱對人體的免疫系統、消化系統及代謝系統都有幫助，不僅能改善體質，還能養顏美容，療效多的不勝枚舉，這麼多的功效無一不讓人想試一試，但是，它真的完全沒風險嗎？

人體本來就有酵素存在　補充看個人

書田診所家醫科康宏銘醫師表示，酵素又叫做酶，本來在人體中就有酶的存在，只是，大多數的酶出現在腸胃道中，幫助食物的消化、吸收，以及細胞的代謝，一旦缺乏容易造成消化不良、大便不成形、油便等情形。

若要改善上述情形，建議可多補充一些植物性酵素，或者是像維他命、礦物質等輔助酵素，來幫助恢復消化系統正常運作，若有些人習慣自製水果酵素，則需要在環境衛生的地點，以零雜菌汙染的方式進行，避免製作過程造成腐敗，同時也提醒大家，發酵過後的食品屬於酸性，不建議胃潰瘍、腸胃炎以及過敏體質的人食用，以免造成反效果。

酵素功效未認證　自我評估很重要

目前在學術上，並沒有任何研究證實酵素的功效，但自製水果酵素真的有那麼厲害嗎？內湖國泰診所張斯蘭營養師表示，一般頂多建議消化不良患者飲用，不會建議病人拿來當作疾病的預防，康宏銘醫師也指出，若平時是作為調整身體用，三個月內症狀未改善就應就醫。

自製並非最健康　暗藏微生物危機

此外，對於民眾來說，任何食物只要加上「天然」、「自製」，好像都變成一種百利無一害的健康食品，但林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師表示，在家中自製酵素，多數人不會額外添加防腐劑，此時就是造成微生物孳生的危機，一旦遭細菌、黴菌汙染，輕則腸胃炎、上吐下瀉，體抗力差一點的人甚至可能會引發敗血症，危及生命，民眾千萬不可輕忽。

再者，在家中沒有專業的設備，環境衛生沒有專業人員考核，在這樣的環境下所製造出來的酵素，其微生物含量有待商榷，不建議民眾直接飲用，他表示，人體中本來就有酵素存在，建議大家在飲食上多注意，可以的話少量多餐，食物回歸天然、簡單，就是最好的保養之道。