烤香腸集合4致癌因子　營養師教你怎麼吃

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）大腸癌蟬聯多年的癌症之首，總人數再創新高，推測可能與國人飲食逐漸西化有關。例如路邊常見的香腸攤、燒烤攤，飄散誘人的香味，許多人上下班肚子餓了，隨手買根香腸，滿足了口腹之慾，卻可能影響身體健康。

彰基血管醫學防治中心蔡玲貞營養師表示，烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉等不利因子。因為烤香腸以炭火烤、燒，所含的高油脂受熱滴到木炭上，會產生多環芳香的碳氫化合物，一種特殊的風味，此種化合物是致癌物質。

此外，香腸添加亞硝酸鹽可保色及抑菌。然長期食用含有亞硝酸鹽的食品，加上本身含蛋白質，在腸胃道經細菌分解後，容易產生「亞硝胺」的致癌物質。且豬肉、牛肉、羊肉等紅肉中含有豐富的苯丙胺酸等，遇到高溫，就會釋放出致癌物異環胺，據研究異環胺和大腸癌、乳癌有關。

3招改變烹調、食用方式　降低致癌風險

因此，如果嘴饞想吃香腸又怕大腸癌上門，蔡玲貞營養師也提出以下建議可改變烹調或食用等方式，來降低致癌風險：

●改變烹調方式／烹飪時將溫度控制在較低溫度，用水煮  、蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤  油炸，則亞硝胺的生成會大量減少。

●與蔬菜同吃／增加植物化學素的攝取，為天然最好的抗氧化物。可有效的使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，減少合成亞硝胺致癌物質。研究曾指出，多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50％。如香腸炒高麗菜、炒蔥、大蒜等。

●減少吃的頻率／建議青少年以上至多一星期吃1～2次，孩童一個月最多1次，並配合以上方法吃。