新手也不失敗！無麩質香蕉旦糕自己做

（優活健康網編輯部／綜合整理）香蕉旦糕完全是一個讓新手前往烘培大坑的食譜，因為做法平易近人、失敗率又低，說起口味人見人愛，可不誇張。每當在課堂上現烤出爐時，不但香氣誘人，到了品嚐時間，學員們都會驚呼，這口感跟一般蛋糕沒有差異呢，立馬點燃大家對無麩質烘培的靈魂。

• 香蕉旦糕

時間／40分鐘

溫度／170℃

難易度／★★☆

• 材料（四條6X12cm的磅蛋糕模具）

‧旦糕體

-乾粉

黃玉米粉 145g

生杏仁粉 140g

生糙米粉 85g

亞麻籽粉 30g

泡打粉 25g

-濕料

香蕉泥* 210g

楓糖漿 55g

酪梨油 60g

香草精 5g

飲用水 150g

＊用叉子將香蕉塊搗成泥

-果乾

葡萄乾（剪碎） 95g

新鮮香蕉塊（切成塊狀） 75g

‧裝飾

切片香蕉 24片

檸檬汁 10g

楓糖漿 5g

不可少的香蕉

香蕉是台灣的經典水果之一，不但便宜，還能取代液態糖的使用，烤出來的旦糕香氣撲鼻！如果當天沒吃完，隔天從冷藏取出的旦糕會比較乾硬，這時可以仿照麵包回烤方式，把切片的旦糕表層拍點水，再進烤箱加熱，就會跟剛出爐一樣好吃喔！

• 作法

烤箱預熱至170℃。將模具內層塗抹一層薄薄的酪梨油。

將乾粉依序放入攪拌盆內，均勻混合後放一旁備用。

另取一攪拌盆或調理碗，將濕料的所有材料均勻混合後，再慢慢倒入已經混合好的乾粉裡，拌至兩者混勻即止，旦糕糊要是濕潤、易滑的。

在磅蛋糕的模具裡，分別倒入265g的旦糕糊；把裝飾用的切片香蕉浸入檸檬楓糖水後瀝乾，隨意擺放在旦糕糊上。

進烤箱烘烤40分鐘後取出，待放涼後倒扣，趁新鮮享用。

（本文摘自／無麩質的原味食材烘焙課：用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油，打造52道低過敏食材的獨家甜點配方／幸福文化）