慢食生活，品嚐、咀嚼　讓你燃燒更多卡路里！

（優活健康網新聞部／綜合報導）你吃一餐要花多少時間呢？我應該是吃飯不快的人，算是勉強跟慢食沾上邊吧，在家跟家人吃飯的時候，常常我是最後一個還在動筷子的人；而出社會工作之後，偶爾會跟同事一起吃便當，有幾次，在我連便當裡，一格的菜都還沒解決掉時，就有人已經把整個便當吃完的情形。

遇到這種情形時，交情不深，就默默的把這個疑問放在心裡；但如果是好朋友的話，總會忍不住嘴上一兩句，現在又沒有人催，幹嘛吃那麼快，東西難吃想忍一忍就算了，但如果是好吃的一餐，沒好好品嚐，就吞下肚，先不管吃這麼快會給身體帶來什麼影響，錢都花了，沒享受到美食的風味，不是很可惜嗎？

當然，跟我有同樣想法的人其實還不少，甚至是在30多年前，就有人提出慢食運動，呼籲大家放慢吃飯的速度，好好面對我們眼前的食物，還有與之相關的議題。

慢食強調的一種生活態度，食物從種植到餐桌上，應該要秉持「Good、Clean and Fair Food（優質、純淨、公平）」的理念，透過慢食（Slow Food）的推廣可以喚起民眾的在地意識，從產地到餐桌，關懷自己的土地，能夠認同並理解及闡揚自身的飲食文化。––––引述自Wikipedia

攝食產熱效應是什麼
營養師在為個人量身計算熱量消耗的時候，公式裡面有個叫做攝食產熱效應（Diet Induced Thermogenesis，DIT）的參數，根據飲食的營養構成不同DIT也會隨之變動，一般會抓一日總卡路里需要的5～10%。

為什麼吃東西會產熱？ 
原因在於打從我們開始咬或是感覺到食物的味道，到消化吸收，以及營養素在吸收後的運送與處理等，種種的過程，都需要消耗能量，而這些林林總總的能量支出統稱為「攝食產熱效應」。

飲食裡，蛋白質的比例高和飲酒，那麼DIT的數值也會比較高，反之，脂質比例高，那麼DIT的消耗就比較少；看到喝酒可以增加DIT先別急著高興可以多喝一點，對於酒，還是適量飲用就好，因為喝多了，帶來的負面影響可能遠遠超過增加熱量消耗呢。

除了飲食巨量營養素的比例會影響，其實，食物在口腔引起的刺激，可能也會引起更多的DIT；一篇發表在《Scientific Reports》期刊上的研究，做了一項有趣的人體試驗，而藉由這個實驗結果，想控制體重的你，或許可以考慮慢食的生活方式。

慢食能增加攝食產熱效應？
原本對於DIT，重點大多聚焦在營養素的組成，也就是蛋白質、脂質與碳水化合物的多寡，而新研究則是把目光放在口腔裡的刺激上，什麼是口腔裡的刺激呢？研究裡的定義是「食物停留在口中，感覺味道」和「咀嚼」。

為了試驗這2個要素，由日本國立研究開發法人醫藥基盤、健康、營養研究所與日本早稻田組成的研究團隊找來了11位體重正常的健康女性，準備了一種可可風味飲料，根據喝的方式，讓參與者們隨機交差進行了以下3種試驗：

1. 就這麼喝掉組（對照組）：將200毫升的飲料，分成10小杯，每杯20毫升，試驗開始後，每隔30秒喝一杯，飲料入口後，直接吞下肚，不能停留在口中。
2. 品嚐組（實驗組A）：喝的飲料跟對照組一樣，但飲料喝入口的時候，要停留在口中30秒，讓味蕾好好的感覺食物的味道，30秒過後，接著再喝下一杯
3. 品嚐咀嚼組（實驗組B）：在品嚐的30秒期間，加上咀嚼的動作，以每秒一下的頻率咀嚼。 

試驗前後也會做一些檢驗分析，以作為計算3種情況下的DIT與相關生理數據，不過在這裡，我們只取DIT的資料來看就好。與對照組相比，品嚐組在喝完之後的90分鐘，DIT增加了3.4到5.6大卡；加上咀嚼的話，則更近一步增加到了7.4大卡，而從這邊我們會發現一件事，光是咀嚼就會增加DIT。

你可能會覺得才多消耗這麼一咪咪的卡路里，沒有什麼意義，但積少成多，如果每天都這樣做，1年下來就可以多消耗非常多的卡路里，對吧。從今天開始，就一起來慢食吧！

​（文章授權提供／安永生活誌，原文為：慢食生活，品嚐、咀嚼 讓你燃燒更多卡路里！）