中元普渡　營養師籲：拜拜食物下肚前，小心走味

「很多人不敢吃普渡拜過的東西，因為拜過鬼的食物容易壞、味道也會變，因為鬼是吃味道，會把東西的味道帶走…只要被好兄弟吃過的東西，外表看起來一定特別油膩，那是因為上面沾滿了口水…」

臺北市立聯合醫院營養部組主任楊宗蓉對上述傳說解釋，這是因為在農曆七月（俗稱鬼月）適逢炎熱秋老虎季節，氣候溫度高，祭祀拜拜時，食物暴露於空氣中過久，導致細菌、酵母菌、黴菌等微生物孳生，造成食物「走味」。

她說，這類食物外表看起來油油水水的像「流湯」，是因為有些食物腐壞後，原本食物中蛋白質的保水性結構被破壞，組織裡面的體液流出來所致。雖然以現代科學角度來解釋上述現象，但它卻是老一輩經驗的累積，用來提醒民眾，普渡吃拜拜要注意食品衛生安全，以免吃壞肚子。

楊宗蓉指出，傳統習俗祭拜好兄弟要準備五味碗（也就是菜飯，是由雞、鴨、魚、豬肉、菜等5種生鮮烹煮成10或12道菜色、再加上米飯而成）、糕點、粿、酒、水果、米粉…等。現代人工作繁忙，沒有時間張羅祭拜好兄弟的供品，再加上禁忌一籮筐，所以市場或大賣場就衍生出現成的熟食拼盤代替菜飯，以及玲瑯滿目的各式糕餅、飲料。

在如此方便及多元性選擇下，她提供大家一些採購及拜拜的小撇步，讓您成為魔法主婦、澎派拜拜，營養衛生普中元：

1. 購買前請三思
   楊宗蓉說，拜拜重心意，去逛市場或大賣場最怕一時衝動過量購買，吃不完放到過期、吃下肚又對身體造成負擔，所以在採買前應先擬訂採購單，再依所需食材及數量採購，才不至於買超量。
   
2. 食物選購環保新主張
   環保愛地球，除減少燃燒冥紙外，祭拜供品盡量選擇當令、在地、環保有機食材，例如以全穀類取代精製白米，不僅保留全穀類的營養，還減少加工污染。選購當季新鮮蔬果，可減少碳足跡的資源浪費，只要避開祭拜好兄弟禁忌的芭樂、蕃茄、鳳梨外，香蕉、李子、梨子不要同時上桌拜。
   
3. 食品安全最重要
   除了選購時注意食品貨源是否安全、包裝及標示是否完整外，在烹煮及祭拜過程的衛生也很重要。楊宗蓉表示，習俗上的普渡是在戶外祭拜，且大多耗時一整個下午，如果祭拜的供品不是完整包裝加工食品，就易腐敗變質。

楊宗蓉提醒民眾，正確食品保存溫度（冷藏溫度在7℃以下、熱藏溫度在60℃以上），可以減緩或預防有害微生物孳長。當民眾將食物放在微生物生長繁殖快速的危險溫度帶（5～57℃）下祭拜時，儘可能將食材連同外包裝或用保鮮膜包裹後再擺上桌，以減少空氣中細菌等掉落造成污染。祭拜時間要愈短愈好，結束後，可清洗的食材要充分清洗乾淨，熟食食品要儘快回鍋高溫煮開後再吃，以確保食品衛生安全，過一個平安健康的中元節。