年夜飯是一年一度全家團圓的重要日子，鍋物更是不可或缺的年菜首選。這次要來教大家做料多味美的「佛跳牆」，不僅象徵高貴、富貴，更是一道闔家團圓大菜。佛跳牆是宴客大菜，雖然看似難烹調，但只要輕鬆掌握幾個步驟，就能做出讓人難以忘懷的好味道。
#年夜菜
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆春節即將到來，許多民眾會多準備一些年菜，和親友在飯桌上聚聚。若有吃不完的菜擔心丟掉浪費，則會放到隔餐復熱繼續吃。但年節期間有些人因腸胃炎掛急診就醫，營養師表示，多數是因年夜菜保存溫度、及復熱未達75°C以上所導致。隔夜菜復熱時溫度應達75°C以上 降低腸胃炎發生豐原醫院營養師許啟松表示，很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現，不過隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低。反倒要擔心冰箱的冷藏溫度不夠低，復熱時溫度有沒有達75°C以上，降低腸胃炎發生的機率。菜餚裡如果加入「蛋」一起拌炒更要特別留意，因為「蛋」的營養成分高，細菌容易利用它做孳生營養源。全熟的蛋吃不完，儘快放入7°C以下的冰箱冷藏，復熱時一定要75°C以上；「半熟蛋」最好是當餐吃完、不要放隔餐，因為半熟蛋更容易孳生病菌，造成腸胃炎發生。年糕不可切掉發霉處繼續食用 毒素仍無法去除另外，過年期間最常見的滷肉，盡量在3至5天內食用完畢，主要是滷肉滷愈久，鈉含量會愈來愈高，對於高血壓、心血管疾病的人恐造成負擔，建議滷好的鍋肉可以分裝，每天要吃多少就拿多少出來復熱，減少復熱的頻率，保留食物的營養成份。魚肉則含有較多不飽和脂肪酸，存放溫度不夠，比一般肉類更容易酸敗變質。在隔餐食用魚肉時，如有異味避免再食；年糕如不小心放到發霉，別為了節儉切掉發霉的部分繼續食用，建議發霉的年糕還是要忍痛丟掉，因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除，嚴重可能導致肝臟病變。盡量準備適當份量 避免留過多隔夜剩菜許啟松營養師表示，為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生的風險，儘量準備適當份量，避免殘留過多剩菜。如果還是有剩菜，食用前記得要復熱到中心溫度75°C以上，隔餐或隔天就吃完，才能健康平安過春節。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）春節闔家圍爐吃年夜飯，不少人為了怎麼吃年菜而煩惱，因此飯店、餐廳推出外購年菜，但費用上較為昂貴外，又以肉魚蛋豆類居多，蔬菜含量甚少外，烹調方式又偏高油、高鹽、高糖，雖然美味，但也成了健康的負擔，對於三高族群、心血管疾病、腎臟病等慢性病人，也容易造成身體的不適。行政院衛生署台中醫院營養室特地教大家如何用簡單、便宜的食材創造出一桌好料理，讓你輕鬆準備、節省花費，也能有一個豐盛健康的團圓飯。為改善過去傳統年夜飯一餐吃下來攝取過多的油脂、鹽份的缺點，傳統高鹽高脂的五福拼盤內也可以蔬果、豆製品作為搭配，魚料理的部分改以鯛魚片捲上小黃瓜、蘆筍、紅蘿蔔等高纖蔬菜，清蒸過後，在淋上醬汁取代傳統酥炸後再拌上糖醋醬或是茄汁醬，口味較以往清淡，四喜福袋部分以豬絞肉、香菇、紅蘿蔔丁來取代肉羹、魚羹，好運旺旺來帶入新鮮的鳳梨調味，減少調味品的使用，湯的部分也改以清淡的蔬菜湯底取代油膩的佛跳牆。年菜食譜中，主要著重於烹調方式的改變及增加蔬菜的攝取，利用烹調方式的不同，如蒸、烤、拌的方式，來減少油炸、油煎、燴等烹調，減少過多的油脂攝取，同時以蔬菜清湯作為火鍋湯底，利用蔬果的天然甜味來增加湯頭的美味，可增加纖維的攝取，如此不僅可促進腸胃蠕動，預防便秘，增加飽足感外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪之功效，讓婆婆媽媽在料理年菜時，也可以一同兼顧到全家人的健康，讓慢性病患者輕輕鬆鬆一起享受團圓美食。（圖片來源：台中醫院提供）
過年免不了要吃一桌好菜，便利商店、飯店、餐廳紛紛推出豪華年菜，佛跳牆、清蒸魚、獅子頭、年糕、魚翅干貝等都是年菜必備佳餚，近年來國人飼養寵物比例越來越高，許多人在團圓圍爐吃年夜飯的同時，也給寵物加菜，把年夜菜也一起跟家中的貓咪，小狗分享，反而造成貓狗負擔太大。其實我們所吃的這些年夜菜，對寵物來說，都屬於高鹽、高油食品，甚至是過年常吃的開心果、魷魚絲、豬肉乾、牛軋糖等零嘴都不適合寵物，畢竟寵物生理構造與人類不同，這些美食可能會變成牠們的毒藥。而獸醫院每天過年期間都會遇到，因為飼主盛情加菜導致寵物吃年糕噎到、腸胃過度刺激拉肚子等案例，尤其是巧克力更應避免讓貓狗食用，因為巧克力中含有可可鹼，會引發寵物嚴重腹瀉、甚至死亡，另外還有像是洋蔥、蒜頭、海鮮、葡萄、檸檬等也要避免，平時最好放在寵物不易找到及偷吃的地方，才能跟寵物一起開心過年！
除夕夜團員圍爐吃年夜菜，免不了一桌佳餚，家中如果有養寵物，看著寵物苦苦哀求的神情加上水汪汪的眼睛盯著你，許多飼主都會動之以情，把桌上的佳餚給寵物加菜，不過小心，愛牠可能也是害牠，這些食物對寵物來說，屬於高油、高鹽，吃下肚恐怕會刺激腸胃，造成腸胃問題。一般人類食物對寵物來說，口味太重、太甜、太鹹，若是過年過節讓他們吃桌上的大魚大肉恐怕會影響牠們的健康狀況，因此現在市面上也有販售專為寵物打造的專屬年夜菜， 像是肉類儘量選用羊肉，因為羊肉中的菸鹼酸較高，對於狗狗的皮膚毛髮、神經系統健康都很有幫助。此外現代人生活水平也較富裕，也比較捨得為寵物花錢，因此許多寵物業者腦筋動得快，發揮創意順勢推出寵物年夜菜，採用高級肉品、蔬菜等，不添加調味料及任何人工香料、防腐劑，盡量保持食物的原味，讓飼主安心，也讓寵物吃得健康，讓貓狗都能安心過好年！
