你吃東西喜歡沾調味料嗎？調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！台灣最早開始研究香草料理、擁有25年烹飪教學經驗的香草專家藍偉華，於《香草研究家的風味鹽》一書中，分享天然風味鹽的調味配方，帶讀者以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，做出一罐罐調味料，療癒味覺也療癒心靈。以下為原書摘文：
#香料
（優活健康網編輯部／綜合整理）在選擇個人清潔用品時－譬如肥皂、洗髮精、髮膠、體香劑，你的選擇有可能會影響身體健康。不幸的是，我們對於美麗迷人的追求，經常會傷害自己的身體。絕大部份廣受歡迎的化妝品，其實都充滿著人工顏料、人造香味、石化製品、乳化劑、防腐劑和溶劑。各種化妝品裡含有八百五十餘種有毒化學物質。一般來說，在化妝品和個人清潔用品裡，最常見的防腐劑就是咪坐丁尿素(imdazolidinyl urea)和尿素醛(diazolidnyl urea)。這兩種化學物質不但都有毒性，並且還會引起皮膚炎。此外，當溫度在攝氏十度以上時，這兩種化學物質還會釋放出甲醛(formaldehyde)。研究顯示，甲醛是一種致癌物質，也就是說會引發癌症。化妝品中的人工香味，同樣會引起許多健康危險。一般來說，單一的「香味」就可能含有四百多種不同的原料，這些原料絕大部分都是石化製品。根據醫生分析觀察，暴露在這些人工香味裡，有可能會傷害中樞神經系統、引發沮喪、過動、過敏、無力、頭痛、頭昏眼花、發疹、色素沈著、咳嗽、嘔吐和皮膚發炎。「香水和古龍水所使用的化學物質，有高達百分之九十五都是來自石化製品！」我經常向人解釋香水、古龍水以及其他芳香產品，其中許多原料都是石化工業副產品，這些副產品由於無法使用在運輸工具上，因此只好用來當作「美容」產品。我經常鼓勵別人暫時遠離所有芳香產品。每當人們遠離芳香產品幾個月後，我還沒有看過任何人會再覺得這些香味迷人。大部分的人都會覺得自己’過去深愛的香水，如今聞起來卻像殺蟲劑或防蚊液。由於我已經多年未曾使用任何芳香產品，因此每當我聞到香水或古龍水時，總會覺得別人是把殺蟲劑噴到自己身上。許多人則是喜歡使用嬰兒用品，他們認為嬰兒用品應該比較天然、比較溫和、比較適合敏感肌膚。但是最近研究發現，在嬰兒洗髮精和潤髮乳裡，其實含有大量的1,4二養陸圜。對動物來說，這種化學物質屬於致癌物質，因此也有可能會威脅人體健康。（本文摘自／米謝爾醫師四週排毒聖經／山岳出版）
（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）近年來民眾越來越注重養生，而薑黃的風潮盛行，據媒體報導薑黃能夠預防失智、保健腸胃且抗氧化，因此引起許多人關注，但究竟薑黃跟我們平時喝的薑茶或者薑母鴨是否相同？衛生福利部南投醫院蕭曉安營養師表示，薑黃雖屬薑科類植物的一種，但與我們常吃蔥薑蒜的「薑」是不同的。與生薑功效不同 薑黃抗發炎功效受關注蕭曉安營養師表示，薑黃和生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同。薑黃在人類歷史中都作為香料使用，突然一躍成為熱門的保健成分，做為香料或保健食品。薑黃最主要的成份是薑黃素， 薑黃素最近已成為新藥研發的「黃金」，因為薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性，使得它的的成份受到許多關注，科學界也投入相當的研究。目前研究顯示，薑黃素具有低細胞毒性；世界衛生組織指出，成人一天的薑黃素攝取量，在安全考量下，為避免攝取過多產生反效果，建議每公斤體重0～3mg來計算，每日攝取量大約在200mg以內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g／kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。另外，孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。燉咖哩、加入茶飲 增添風味又養生而薑黃該如何食用呢？蕭曉安營養師建議，薑黃顏色金黃、有辛辣味，可分成乾燥及新鮮兩種，乾燥的磨成薑黃粉，最常用來製作咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑，亦可加入茶飲、咖啡都適合；另外新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，香味特殊、十分迷人。薑黃的味道雖不辣但會嗆，如果直接用於料理，得減少用量。
（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）有多數民眾喜歡在早餐時間，沖泡一杯3合1燕麥片作為一天的開端，因燕麥飲不僅富有飽足感，乍看之下，似乎是一項健康的飲品，但你知道嗎？市面上的燕麥片，大多都是經過加工，很可能因此暗藏著許多化學成份，營養價值也沒有想像中的多。市面上的燕麥片產品琳琅滿目，包括燕麥片、純麥片、3合1燕麥片等，對此營養師表示，市面上常見的燕麥片沖泡包，都會添加香料、奶精、糖、鹽等，反而沒有想像中那麼營養，因此，民眾容易在不自覺的情況下，喝下了許多熱量。燕麥好處優於麥片 但3合1燕麥片卻是個陷阱國泰健康管理李宜芳營養師表示，一般來說燕麥是由燕麥粒壓碎所製成，主要成份為β－聚葡萄糖，是一種可溶性的膳食纖維，也就是在沖泡時，口感黏黏、膠狀物質的來源，有助於降膽固醇、降血脂、增加飽足感、預防心血管疾病等功效。 不過，現代人講求快速、便利，使得有多數業者將它作為目前市售常見的3合1燕麥片，只是食品往往經過加工後，不但其中的維生素、營養成分會流失外，大多數業者也喜歡添加麥芽糊精、糖、奶精、香精、鹽等，為的就是吸引消費者注意、購買，因此，民眾就容易陷入熱量、化學添加物等陷阱裡。購買純燕麥 建議可至五榖雜糧店較單純3合1燕麥片雖然快速方便，但蘇慈閔營養師表示，其實這當中的燕麥含量也少之又少，且若是長期攝取糖、奶精等，有增加脂肪、影響膽固醇的風險，既然如此，民眾到底該如何選擇才對？只要看成份、比例便可略知一二，一般來說在成分上含量越多者排名越前面，所以，在挑選過程中建議選擇燕麥片排在第一的為主，接著若不放心大賣場、商店的話，也可至五榖雜糧店購買，反而分的比較細，也比較單純。燕麥含鉀量高 腎臟病患應當心燕麥片到底該怎麼吃才對？有大多數民眾喜歡在早餐時間來一杯燕麥飲，李宜芳營養師則建議民眾應以取代某一部分為原則，好比說選擇豆漿或牛奶加上純燕麥，再搭配水果、茶葉蛋或川燙後的蔬菜一起食用，這樣才能將所有的營養素攝取到，此外在主餐方面，蘇慈閔營養師則建議可添加於米飯中一起食用，也是不錯的選擇。營養師也提醒腎臟病患應先評估後才能使用，因為燕麥屬於含鉀量高的食物，若不當攝取，恐會引起高鉀血症、心率不整等問題發生。
（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）以獨特香氣聞名的大蒜，在日常生活中，不僅為料理中的重要調味料之一，其實更是天然的抗生素，還能幫助身體殺菌、抗氧化、抗癌，好處幾乎多到數不清，也因此大蒜不管對於生活、身體而言，都是最經濟實惠的辛香料。大蒜精為蒜頭中的重要成份胡心瀕中醫師表示，蒜頭屬於種子類的辛香料，除了可以生吃外，也可做為調味料，且營養價值包括維他命B、維他命C、鈣、鐵、大蒜素、蛋白質及脂肪等，但大蒜屬於辛溫、躁熱的發物，所以，容易引起上火、升痰、皮膚過敏等症狀，提醒民眾在食用的過程中適量即可。大蒜素除了可促進循環 更能加強代謝在臨床上，胡心瀕表示，大蒜雖然有殺菌、治療感冒的效果，但礙於味道關係，較少將它納入藥材中使用，大多用於預防方面，除此之外，蒜頭也能增加抵抗力、抗氧化、防癌、降膽固醇、降血壓及預防心血管疾病等，但所有功效仍是因人而異。此外，家醫科洛桑加參醫師表示，大蒜中的主要成份大蒜素，能促進身體循環，且其中的辣感，能幫助加強代謝，且對於高血壓病患而言，還能幫助預防中風，但若是胃不舒服、即將開刀、服用抗凝血藥物等人，應盡量避免。大蒜雖然對於身體的好處多，但要吃對方式才可完全攝取，洛桑加參醫師表示，生的大蒜裡大蒜素最多，若被蒸熟所含的量會被減少許多，但對於害怕味道、不敢生吃的民眾來說，仍可透過烹飪的方式，將它納入其中。簡單的2道料理 讓你吃的開心又健康胡心瀕也提供2道關於蒜頭的料理方式，幫助在烹飪的過程中，也能有效利用並攝取到豐富的營養價值：1）黑大蒜雞湯／土雞1隻、黑蒜頭2～3大顆、生薑數片、米酒些許，首先將土雞洗淨剁成雞肉塊，放入鍋中，再把去皮黑蒜及薑片丟入，加入2000cc水，燉煮60分鐘，即可食用，也可依照個人喜好在雞湯燉煮完成後續加入高麗菜、杏鮑菇等熟成使用，而黑大蒜是一種經過長時間自然發酵後乾燥的製成品，大蒜素也比原本的生蒜頭高出許多，利於人體吸收。2）蒜頭橄欖油／20瓣剝皮生蒜頭、500cc純橄欖油，先將剝皮的生蒜頭以調理機打成粗碎，放置入玻璃罐中，倒入橄欖油，放進冰箱，一天後即可取出使用，在料理上可拌入燙青菜食用，亦或者抹在土司上，烘烤過後食用等皆可。
（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）日前，知名餐廳「法樂琪餐廳」遭員工踢爆湯頭是以加粉製湯，卻向民眾宣稱該餐廳之湯品係使用天然食材熬煮，現在衛生局已派員前往位於板橋大遠百分店進行稽查，該餐廳共有6種湯品，據業者表示，係由總公司進行湯品配送，再由分店復熱。湯頭非天然熬煮 使用過期香料根據法樂琪營運長張振民表示，「從未標榜天然，一切合法，且添加調味粉只為提味」。對此，衛生局表示店家菜單及海報並未宣稱「純天然食材熬煮」，且就菜單內容進行比對，尚無違反食品安全衛生管理法之事證，為確認各湯品之來源是否符合規定，將移請該總公司所在之臺北市政府衛生局進一步查察。雖目前湯頭來源並無違法，但卻在台中分店被稽查員意外發現業者使用過期2個月香料，當場依照違反《食品衛生安全法》開罰，衛生局長黃美娜表示將開罰10萬元。適量食品添加物無要害 僅做為調味作用最後，衛生局表示適量使用食品添加物作為調味料，無須恐慌。另外也呼籲餐飲業者，公開自己的食材並非公開自家的商業機密，而是讓民眾更能安心使用，也能達到自我管理的效果。
