#濃縮

（優活健康網編輯部／綜合整理）除了有一部分的確需要透過精準的操作之下才適合使用的藥材，也就是像《神農本草經》之中所列為「下品」的藥材之外，在通常的使用條件下，多半都不容易產生立即致命的後果。食材藥材不濃縮萃取　都可稱得上安全　甚至我認為許多食材或藥材只要不經過「濃縮」、「粹取」，也不經過口腔以外的方式攝取，更不要天天、大量的當飯吃，都可以稱得上是相對足夠安全的。所以，「是藥三分毒」的觀念是完全與「藥食同源」的觀念相互牴觸。就算有人刻意過量攝取白米飯而把腸胃給撐壞了，也不足以因此就把「飯」給定義成為「有毒性」的食材，因為他的使用狀況完全就是「非常識」、「非正常」。我在前面提過，仲景調理胃氣的重要的藥材：甘草、生薑、大棗，其實也同樣是完完全全的食材級的材料。這也是我在研究《傷寒雜病論》之後，所得到的一個重要的感想就是「化家常」。真正的完善的道理，必須要能夠在家常之中適切的融入。廚房灶頭上的糖米油鹽，都是養生必需，更是應急良藥。牙齒是用來處理更複雜的食物以我的想法：如果老天爺的確需要我們去攝取那些非得經過「濃縮」、「粹取」才能夠吃得到的營養，那麼我們的牙齒以及胃長得肯定不是現在的這個樣子。老天爺要鳥會飛，所以給牠翅膀；老天爺要嬰兒專心喝母奶，所以他們沒有牙，不需要他們吃「得靠機器先打得稀巴爛」才能吞下肚的任何其他食物。等到孩子長了多少牙，自然就能吃下多複雜的食物。當牙夠多到可以咬碎更多、更複雜的食物後，咬了媽媽的乳頭，媽媽感到疼痛，自然就會因為疼痛而知道是時候該離乳了。白米能救人也能養身就像我剛才提到的「當飯吃」，家常必備的「白米」，正是超過2000年，近乎全球公認「可以當飯吃」的數種食材之一。白米，不只是一種能夠「當飯吃」，可以填飽肚子的粗淺食物，或是含有很多「澱粉」、「碳水化合物」只教人發胖的可憎東西而已。我之所以將精白米選為本書的主角，就是要透過這一點來告訴各位有緣朋友：白米，是如何的受到仲景的重用，穿梭於《傷寒雜病論》的多首方劑、解證條文之間，既能救人於傾危，又能養身於日常，展現出他所深藏其中，卻又顯現平淡於外的神奇力量。（本文摘自／太極米漿粥：來自桂林古本傷寒雜病論，靠白米就能重拾健康的本源療法／時報出版） 

（撰文／Megan Chen） （諮詢／彰化基督教醫院營養師謝薰慧） （圖片／取自優活健康網） 帝王級寒流來襲，急凍了全台，氣溫驟降造成血管收縮劇烈，也「急凍」了許多人的心血管。魚油被證實能預防心血管疾病，成為入冬以來最夯的保健食品，近年來食品衛生審查及把關都變得較以往嚴格，而市售的魚油眾多，每種魚油含量也都符合標準，究竟在挑選魚油上，還需要特別注意哪些小細節，才能找到最符合理想，又能達到有效、安全的保健效益呢？有請營養師來解答。 深海魚中含豐富EPA及DHA 有助預防心血管疾病   (人體無法自行合成身體必須脂肪酸 EPA及DHA，必須從深海魚中獲得） EPA及DHA通常在某些特定魚類中含量較為豐富，如鮭魚、鱈魚、鯷魚、沙丁魚或石斑魚等…。 彰基營養師謝薰慧說，魚油含有EPA及DHA，這種多元不飽和脂肪酸Omega-3是人體無法自行合成的，需藉由飲食補充才能促使身體充分獲取這類必需脂肪酸或營養素。 研究指出，魚油所含的這種多元不飽和脂肪酸，有助於降低血脂肪、抑制發炎反應，換言之，魚油扮演的角色就是「血管的清道夫」，其成份可以降低血壓、血脂肪，減少心血管疾病的發生率。 EPA及DHA護心黃金比例 濃縮魚油保健功效更佳  （濃縮深海魚油，EPA及DHA含量為一般魚油2倍，食用1克就能達到真正的保健功效。） 目前市面上看到的魚油分為濃縮魚油以及一般的魚油，這兩者有什麼不同？謝營養師進一步解釋，一般的魚油1克大約含有30％的Omega-3，也就裡頭的EPA及DHA大約含有300毫克；而濃縮的天然魚油，Omega-3含量又更高、含量可以達到60％，換算下來，EPA及DHA的量可以到600毫克，是一般魚油的兩倍之高。 而真正能達到人體一日所需的保健含量為何呢？據英國The Lancet醫學期刊報導，心臟病患者只要每日食用1克的深海魚油，死亡的機率就會降低30％，而發生心臟病的風險也可以降低15％。一般魚油中EPA及DHA的比例為3比2，食用一般的深海魚油1克，就能攝取約180毫克的EPA及120毫克的DHA，是最基本的攝取量；而濃縮深海魚油則含量加倍，可以降低人體因為吸收過程不完全，而補充不足的疑慮。 添加維生素E、無腥味配方 魚油也吹療癒風  （濃縮魚油添加了天然維生素E及香草配方，除能穩定魚油品質，還可以改善惱人魚腥味。） 謝營養師說，因為魚油屬於多元不飽和脂肪酸含量相當高的油脂，很容易接觸到空氣就氧化掉了，所以產品中一定要添加抗氧化劑維生素E，才能讓魚油安定避免氧化。至於很多人不喜歡吃魚油後打嗝發出的魚腥味，謝營養師也表示，只要改在飯前吃或是隨餐服用，打嗝出現魚腥味問題多半能夠改善。而現在也有紐澳保健品業者推出「無腥味魚油」，無論什麼時候吃，都能避免腥味問題，也就沒有食用的時間限制了。 不過要注意的是，若是處於準備臨盆的孕婦、需要拔牙、手術等民眾，在14天前都建議暫停食用一般的魚油產品，否則可能會讓傷口血流不止，孕婦則建議可以選擇高DHA、低EPA比例的魚油產品，可充分補充DHA。此外，謝營養師還說，如果患有抗凝血功能疾病的患者，比如血友病，或者是本身有在服用降血壓藥的民眾，使用前應先諮詢醫師。 魚油保健品百百款 如何挑選有訣竅 魚油產品最令人擔心的就是重金屬汙染的問題，謝營養師說，的確，深海魚有重金屬汙染的風險，所以建議民眾在挑選時先以小型魚種為主，例如鯷魚、沙丁魚或鯖魚，這類小型魚重金屬汙染問題相對比較低，其次再挑選有定期檢測重金屬及戴奧辛的廠牌。 當然保健品是否有通過相關的檢驗，審查標準嚴不嚴謹，也是民眾購買的指標之一；還有儘量選擇深褐色不透光的瓶裝魚油，才能完整阻隔光線與空氣的破壞，延長魚油的活性與品質。 另外，最近很多人喜歡選擇來自紐澳地區純淨、高品質的產品，但須慎選有通過澳洲療效管理局（TGA）認證、且是經由GMP認證工廠所生產製造、100%原裝空運來台、不經二次分裝改標、80年以上歷史的品牌，才能確保挑到的是安全有保障的魚油產品！

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）早晨來杯香氣四溢的咖啡幫助提神，是現代人每天必做的例行公事，但市面上咖啡的口味種類繁多，到底應該喝哪一種才能得到最佳效果呢？營養師表示，關鍵在於咖啡因的濃度。濃縮咖啡提神效果佳 飯後喝不傷胃價目表上琳瑯滿目寫了各種口味的咖啡，對於早上還沒有完全清醒的上班族，想要來杯夠提神醒腦的咖啡，到底該怎麼選擇呢？蘇慈閔營養師表示，咖啡能夠提神，主要與咖啡因有關，濃度越高，提神效果越好，像是黑咖啡，或espresso濃縮咖啡，咖啡因濃度又更高。雖然大部分人喝咖啡是拿來提神，但其實有部分人的腸胃對於咖啡因會比較敏感，喝了以後會不舒服，因此提醒民眾，不管是咖啡或茶，只要是含有咖啡因的飲品，都建議在早餐過後喝，或是在喝之前先吃一點東西，可以減少腸胃不適的狀況。每天2杯牛奶 喝咖啡也不怕骨質疏鬆民間流傳咖啡因會抑制鈣質吸收，或是造成鈣質流失，甚至骨質疏鬆等，但蘇慈閔營養師表示，目前並沒有相關研究直接指出咖啡因與鈣質之間的相關性，雖然如此，還是但仍建議有習慣喝咖啡的民眾，每日要確實補充到1000毫克的鈣，在咖啡中加入鮮奶也是不無小補， 1000毫克的鈣約等於2杯牛奶，也就是大約500毫升的牛奶，所以，若單單只在咖啡中加入牛奶，仍然無法補足一天所需的鈣質量。喝咖啡也要看紅綠燈 一天不多於300毫克雖然咖啡可以提神，但過多的咖啡因對身體也會造成影響，根據《優活》之前的報導，衛生福利部建議，每人每日咖啡因攝取量不超過300毫克，目前全台大型連鎖咖啡店門市用紅、黃、綠標示咖啡因的量，紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，黃色代表每杯咖啡因總含量100至200毫克，綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下，幫助民眾做簡單的判斷。