#湯麵

 （優活健康網編輯部／綜合整理）愛吃麵的人常說：「生而為人，就是要吃麵。」我自己也很喜歡吃麵，尤其是烏龍麵。不過，很多人都知道，「麵食」是造成高血壓與血管疾病的元凶之一，必須特別留意。每喝一碗湯就會多攝取5～6公克的食鹽「拉麵」是血管保健的眼中釘，如果連湯也喝完，每吃一碗，就會攝取5～6公克以上的食鹽，等同於高血壓病患一日標準攝取量的上限。實際上，常吃拉麵、又習慣把湯都喝光，多半會罹患高血壓。如果不改變飲食習慣，任憑症狀惡化，甚至會引發中風。重鹹的食物改為每10天吃1次喜歡吃拉麵等麵食類並不是壞事，但是，為了開心享用美食，也為了維持身體健康，以保未來的口福，必須在「吃的方法」上多下點功夫。明知攝取過量將會有害健康，卻一直猛吃自己偏好的食物，日後就可能因為嚴重的血管疾病而倒下。因此，不妨將喜歡的食物視為「奢侈品」，改成每10天吃1次；是否改變人生的方向，全看你自己的決定。以拉麵為例，看起來似乎是小事，但是實際上並非如此。每週吃4～5次拉麵，和10天吃1次相比，10年、20年過後，罹患血管疾病的風險，將會截然不同。吃一碗麵記得留下半碗湯血管保健和減肥、戒煙一樣，有些人認為「順從渴望，過著短暫而爽快的人生」最好。但是實際上，當這些人身患重病倒下時，還是會深刻感受到「健康長壽才是最好的」。請各位一定要在生病前改變壞習慣，活出健康的人生。為了達成目標，最好把高鹽、高脂肪的食品或料理視為奢侈品，僅止於偶爾享受一下。拉麵等麵食類的湯頭，最好留下一半以上；如果遇到難以忍耐的頂級湯頭，偶爾可以抱著享受的心情一飲而盡，但是，之後記得要攝取富含「鉀」的食物（如蘋果等），促使身體排出「鈉」。當「積極減鹽法」稍微鬆懈時，就用「穩健減鹽法」來補足。不要過度追求完美，讓「積極」和「穩健」雙管齊下，才是成功減鹽的秘訣。（本文摘自／血管老化，當然會中風／采實文化出版）

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）國人外食比例高，一不小心就容易攝取過高鹽分。根據臺北市衛生局統計，北市十大死因中與鹽份攝取過多導致之慢性疾病占32.8％，如心臟疾病、高血壓、腎病變等，而近1／3的市民對鹽分攝取過多並不自覺；營養師表示，外食應注意少調味、少喝湯，以避免造成身體負擔。國人男女鈉攝取量均超標依照衛生福利部建議，成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克，相當於鹽6公克，而根據調查發現，19～64歲男性及女性每日鈉（鹽）攝取量分別為4580毫克（鹽11.5克）及3568毫克（8.9克），均已超過建議食用量。臺北醫學大學附設醫院於週邊商圈啟動「減鹽計畫」，首波調查10項餐點的含鈉量，其中，豬肉鍋燒麵的含鈉量達1200毫克，吃一碗就佔了每日鈉攝取量建議值的一半，其次依序為排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。湯底調味、沾醬　造成鈉攝取過多北醫附醫周相德營養師分析，餐飲業者為增加餐點的風味，在烹調湯底的過程中會添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料，盛裝時若再淋上醬油或肉燥等醬汁提味，即使只是吃一碗普通湯麵，鈉的總攝取量也可能超標，因此，減鹽輔導重點以調整調味料比例及湯底為主。此外，民眾用餐時應盡量避免沾醬，以烏醋為例，1湯匙（15毫升）烏醋的含鈉量就有236毫克。天氣漸涼，除了湯麵外，熱騰騰的火鍋常是民眾用餐的不二選擇，但周相德營養師提醒，火鍋鈉含量更驚人，以麻辣鍋及泡菜鍋為例，單人火鍋湯底含鈉量至少2000毫克以上，火鍋中常加的貢丸、蝦餃及魚餃等加工食品，一個平均含鈉量約70毫克，沾醬調味料如醬油、辣椒醬及豆瓣醬等，平均1大匙鈉含量甚至可高達約600毫克以上，不知不覺中就食入過多鈉，造成身體負擔。2少2要　減輕身體負擔日常飲食如何減少鈉的攝取，周相德營養師建議，秉持「二少二要」的原則，包括少加調味料、少喝湯、要單純、要新鮮，確保在享受美食的同時，也能兼顧健康的身體；烹調時改以香菜、辣椒及蔥薑蒜等新鮮辛香料增加香氣及風味，取代高鈉含量的調味料或醬油膏等。