（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）肥胖是一種慢性發炎狀況，低度發炎造成了肥胖，也增加得到慢性疾病的風險，如糖尿病和心血管疾病；發炎和肥胖之間是否存在相向關係？體重增加已知同時增加全身發炎反應，但發炎是否也會造成肥胖呢？許多研究因此發展出預測體重是否會增加的發炎指標模式。飲食型態 會調節發炎反應曾耀賢醫師表示，生活型態中有些因素和發炎有關,其中最重要的是飲食型態，它會調節發炎反應。西方飲食型態有促進發炎可能，相反的，隨著對地中海飲食（MedDiet）等健康飲食模式的盛行，發炎症狀似乎更低，因此，調節發炎可能是解釋飲食與飲食相關疾病之間的主要途徑。更高的發炎性飲食評分（DII) 造成肥胖風險膳食發炎指數（dietary inflammatory index, DII）是量化飲食發炎的新工具。研究已經指出具有促進發炎的飲食和增加腹部肥胖的相關性；更高的發炎性飲食評分（DII) 也將造成體重增加和肥胖的風險。曾耀賢醫師表示，許多的水果、蔬菜、全穀類、植物性蛋白（豆、堅果）、魚、新鮮香料等，皆是屬於抗發炎食物。1） 水果、蔬菜／採取多樣和多種顏色來進行選擇，研究顯示，富有維生素K的綠葉蔬菜，例如：菠菜和甘藍、花椰菜和高麗菜可遏制炎症。而像櫻桃、覆盆子和黑莓水果中的顏色有助抗炎。2） 全穀物／燕麥、糙米、全麥麵包和其他未精製穀物往往纖維含量高，纖維也可能有助於發炎降低。3） 豆類／纖維含量高，加上抗氧化劑和其他抗炎物質。4） 堅果／其中的健康優質脂肪，有助於阻止發炎，例如：橄欖油、酪梨是很好的來源。5） 魚／鮭魚、鮪魚和沙丁魚都有大量的ω-3脂肪酸，可以抵抗炎症。6） 草藥和香料／在食物中添加風味外，也多了抗氧化作用。薑黃粉、咖哩粉中有薑黃素。 大蒜遏制身體發炎的能力。過度油膩或太甜的食物 皆可能會促進發炎食物的選擇方面，曾耀賢醫師說明，任何高度加工，過度油膩或太甜都不是很好的選擇，皆可能會促進發炎。1） 精製澱粉和含糖食品／它們沒有太多營養成份，但卻導到身體過氧化，並造成體重增加，高血糖和高膽固醇，和發炎反應。 過多的糖份導致身體釋放cytokines 促進發炎。2） 高脂肪和加工紅肉／加工紅肉如熱狗，而奶油、全脂牛奶和奶酪除了富含飽和脂肪，過量時會引起發炎； 相反的低脂奶製品不被認為和發炎有關。3） 炸薯條、炸雞和其他油炸食品／用植物油烹飪仍然不健康。 玉米，紅花籽都有ω-6脂肪酸。ω-6和ω-3之間的平衡和發炎有關，過多過少都不好。4） 奶精／人造奶油和任何其他與反式脂肪增加壞膽固醇和發炎。5） 小麥／黑麥和大麥等全穀物是有益於抗發炎反應。
