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（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）不同蔬菜有不同的保質期，不管是想要省時省力、經濟實惠的儲備一些常備菜，或為了防疫而減少去街市買菜的次數，選購以下這些食物可同時兼顧營養與長時間擺放，讓家人在家也能補充足夠的營養增強免疫力、防止病毒入侵。以下分享可耐放的蔬菜*花椰菜：含維他命A、B2、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。*大白菜：富含維生素C、鉀及膳食纖維等各種營養，鉀能排出體內的鈉幫助預防高血壓。*高麗菜：煮熟的高麗菜一碗約含有1.5至2克的膳食纖維，可增飽足感且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。*茄子：茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。*蓮藕：富含膳食纖維及黏蛋白，有助降低血糖、三酸甘油脂、膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡、潤腸通便。*馬鈴薯、蕃薯：要延緩發芽速度，可以先拿白紙包住，放入塑膠袋，建議不要使用報紙或廣告紙，以免沾染墨水。*南瓜：除了果肉外，種籽含多不飽和脂肪酸和多種礦物質等，整顆南瓜都富含多種的營養。*蘑菇：富含人體必需氨基酸等營養成分。*洋蔥：有降血壓、對抗自由基、減肥、抗老化、殺菌抗癌、調節腸道等功能，洋蔥生食後易在口腔內留下異味，可用濃茶、檸檬汁去除。*紅蘿蔔：維生素Ａ、β-胡蘿蔔素均為脂溶性，烹調過後才能被人體吸收，可增強免疫、維護眼睛及皮膚健康。*白蘿蔔：具降血壓及降血脂功能。身體虛弱、四肢容易冰冷的人，建議不要生吃白蘿蔔。*牛蒡：含豐富的寡糖、膳食纖維可健胃整腸，有助於改善便秘、促荷爾蒙分泌。牛蒡較寒，孕婦、產後、經期中、體質較虛寒者、常容易腹瀉者，不宜大量食用。*芹菜：可降膽固醇、助排便順暢。*青椒、甜椒：富含植物鹼，可促進皮膚新陳代謝、增強免疫力。*豆芽菜：含豐富營養素、水分及膳食纖維。*木耳：可預防便秘、排除宿便，因熱量低，可助達到瘦身之目的。*海帶：新鮮海帶熱量低，具有礦物質碘，是甲狀腺素的重要成分，可增強新陳代謝、調節生理機能。海帶中的水溶性膳食纖維，有助降低膽固醇、增加飽足感，減少熱量的攝取。有甲狀腺機能亢進患者不可吃太多。除了以上蔬菜類之外，還有其他如冷凍肉、冷凍海鮮、雞蛋、即食麵、香菇、冷凍水餃等，皆可成為家中常備的食物選項，讓大家在防疫期間不出門也能獲得足夠營養。若要外出，記得勤洗手、出門戴口罩也是必要的防疫措施喔！

（優活健康網編輯部／綜合整理）使用胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥與南瓜煮成的常備抗癌蔬菜湯，適合當作料理基底，運用在各種菜餚中。將常備抗癌蔬菜湯當「湯底」，加入根莖類蔬菜、豆腐、油豆腐皮、海帶芽，再放入味噌，就變成一鍋富含植化素的味噌湯。烹煮咖哩時，也能當成蔬菜清湯大量使用。至於蔬菜湯內的食材，也有許多運用方式。接下來為各位介紹幾道我家常吃的日常料理。雞翅蔬菜湯將煎過的雞翅加入常備抗癌蔬菜湯，燉煮20分鐘，可為湯底增添雞肉的鮮味。〔材料〕‧ 胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥、南瓜（全部切成一口大小）各100g‧ 雞翅300g‧ 個人喜歡的香料（或薑）適量‧ 鹽、胡椒適量〔作法〕1 將南瓜以外的蔬菜放入湯鍋，倒入剛才浸泡過食材的水，開火煮沸。2 在等待水煮滾的時間可先煎雞翅。將雞翅放入平底鍋，煎至雙面焦香即可。3 將雞翅放入的鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮10分鐘。4 放入南瓜，依個人喜好撒上香料（或薑），再以小火燉煮10分鐘（家中若有新鮮的荷蘭芹、百里香、蒔蘿、龍蒿等，請使用這些香料，薑則切成細絲後撒入）。最後依個人喜好撒上鹽與胡椒調味。為蔬菜湯加點料，幫助代謝、提升免疫力！應用料理帶葉胡蘿蔔，提升抗氧化力如果能買到新鮮的胡蘿蔔葉，請務必加入湯裡。與其他蔬菜一起放入鍋中煮，可為湯品增添胡蘿蔔葉的濃郁味道與香氣。將更多的植化素溶入湯裡，可提升抗氧化作用，幫助維持身體健康。應用料理加入咖哩粉，提升代謝湯中加入最適合搭配雞肉的咖哩粉，可讓湯品更美味。煎雞翅前先撒咖哩粉，喜歡重口味的人可再撒上鹽與胡椒。將雞肉表面煎香後，放入煮沸的蔬菜湯鍋中燉煮，約煮20分鐘即可。（照片中的湯還加了胡蘿蔔葉）應用料理蕪菁含維他命C，可提升膠原蛋白吸收率在鍋中放入蕪菁，讓湯更好喝。不僅如此，蕪菁含有豐富的維他命C，雞翅中的膠原蛋白溶入湯裡，分解成胺基酸，更容易吸收。與蕪菁內含的維他命C一起攝取，可以再次合成為膠原蛋白。蕪菁很容易煮熟，請在起鍋前5分鐘再加入鍋裡。（本文摘自／哈佛醫師的常備抗癌湯／聯經出版公司）