（優活健康網編輯部／綜合整理）沙拉油有損我們身心健康。但是，在深入談論之前，我們先來看看「沙拉油」到底是什麼？先就從它的定義來談談吧！沙拉油屬於食用植物油的一種，而且是遵守日本農林規格(JAS 規格)、精製度相當高的油類。這原本是製油公司為了沙拉專用食用油而開發的產品，而在制定JAS 規格的時候，為了列出等級、標示精製度，因此直接採用「沙拉油」這個名稱，進而成為今日最普遍的商品名稱。「精製度高」對身體有害？「精製度高」這句話乍聽之下似乎不錯，可是一旦與沙拉油牽扯上關係，除了對身體有害，別無其他。為什麼？因為在處理脫色、脫蠟、脫臭等過程時，沙拉油是採用和工業產品一樣的過程來製作的坦白說，標榜「不油膩」、「爽口無負擔」的沙拉油，是抹殺製油原料風味之下的產物，才會完全沒有獨特的氣味與滋味，無論搭配什麼樣的食材與烹調方式，都能夠運用自如。最普遍的沙拉油──「芥花油」因為這種油所使用原料有可能是經過基因改造的菜籽。最有力的證明，就是某大製油公司在官網裡的「常見問題」項目中提到 「本公司作為食用油原料的大豆、菜籽、玉米與棉籽均不區分是否為基因改造之品種」。文中不明記「使用」，反而用「不區分」這個字眼含糊帶過。如果從小就一直食用基因改造食品，過了10年、20年，甚至30年，對於人體的細胞會造成什麼樣的影響？相關資料至今尚未出現。是安全？還是危險？現況依舊不明。製作沙拉油的原料有9種這9種原料分別是：紅花、葡萄(葡萄籽)、大豆、葵花籽、玉米、棉籽、菜籽、芝麻與米，每一種都可以用來搾油。像是紅花油、葡萄籽油、玉米油、菜籽油之類以原料名命名的油類，也都歸在沙拉油底下。 不過在沙拉油的原料當中，用芝麻與米壓榨的油例外。這2種油的製作流程以及所含成分並沒有什麼問題，算是有益身體的好油。（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）
