#類胡蘿蔔素

（優活健康網新聞部／綜合報導）在衛生福利部公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，規範著色劑在食品可以使用的範圍以及使用限量，並於「天然食用色素衛生標準」中，明確規範可做為食用的天然色素來源，類胡蘿蔔素（Carotenoids）即為其中之一。蝦子煮熟後會變橘紅色的原因在於「類胡蘿蔔素」！自然界存在許多天然色素，但並非都可當作食品添加物使用。類胡蘿蔔素的顏色主要為紅、橘及黃色，屬於脂溶性色素，大量存在於自然界的植物與動物中，舉凡蔬菜、水果、穀類、根莖類及魚蝦類皆含有豐富的類胡蘿蔔素，大家熟知的蝦子煮熟後呈現橘紅色，就是因為蝦子的甲殼含有蝦色素（一種類胡蘿蔔素），當其他色素因為高溫被破壞後，顯現出相對較穩定的類胡蘿蔔素顏色所致。至於常見的營養保健品β—胡蘿蔔素及葉黃素，也都是類胡蘿蔔素的一員，目前已有700多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來，而早在1950年代，已可經由人工合成製造出類胡蘿蔔素。在「天然ㄟ尚好」的風潮下，為清楚釐清天然食用色素的種類，以及確保其安全性，衛福部已訂定「天然食用色素衛生標準」，其中第5條表列天然食用色素的來源，例如：黃玉蜀黍色素是由黃玉蜀黍（Zea mays L.）的種子取得；蟹色素是由蟹等的甲殼取得；橘子色素則是取自橘子的果皮，它們的主成分都是類胡蘿蔔素。食用色素並不可怕，在正確且減量的使用原則下，能為飲食增添不少的吸引力，只要在食用彩色的食品前，看清成分標示即可。

日前一名近視千度的電腦工程師在看報表時，忽然眼中的直線變得扭曲，雖然馬上恢復正常但最近狀況再度出現，萬芳醫院中心眼科部主任吳建良表示，當高度近視者出現直線扭曲、視覺中心有黑影的狀況，很可能是「黃斑部病變」惹的禍。一般來說，「黃斑部病變」較常出現在老年人身上，但近日有名原本近視已千度的電腦工程師，在長期長時間盯著電腦螢幕的情況下，出現類似症狀，如看直線變扭曲、視覺中心無法看清楚。眼科主任吳建良表示，其實高度近視者也是「黃斑部病變」的高危險群之一，最好先就醫做檢查以確定病情，避免拖延治療時間以免影響視力，一旦沒有妥善治療會有失明的可能。根據行政院衛生署台北醫院衛教資訊指出，黃斑部屬於視網膜的中心，是眼睛在看東西時的主要區域，如色彩辨識、閱讀文字等的動作，都與黃斑部有很大的關連，因此也很容易受到光線的傷害。醫師提醒民眾，除了平時看電腦、電視之外，由於現在已是人手一支智慧型手機的時代，絕對要讓眼睛視度休息，別長時間緊盯著螢幕都不休息。陽明大學附設醫院衛教文章建議，不但要適度給予眼睛休息的時間，記得在大太陽的好天氣下戴個墨鏡，也可多補充吃綠色蔬菜，以及富含維他命A、C、E與鋅、類胡蘿蔔素等的蔬果。