#吃火鍋

（優活健康網編輯部／綜合整理）天氣變冷，民眾總喜歡吃火鍋，沒想到竟有一家6口用餐後，陸續出現嘔吐、頭痛的現象，被送往振興醫院急診。其中一位四歲小朋友除了頭暈、頭痛等類似感冒症狀外，還有眼睛上吊的情形，一開始以為是熱痙攣，排除感冒後，並且發現全部六人剛從火鍋店出來後，就發生步態不穩及意識喪失情形，經急診室抽血，證實六名患者是一氧化碳中毒。一氧化碳無色、無味　中毒時呼吸困難能奪命振興醫院急診重症醫學部田知學醫師表示，一氧化碳中毒是常見的氣體中毒。完全無刺激感覺、無味、無色，當發現一氧化碳中毒時，需盡快離開中毒場所，否則患者會逐漸失去意識且呼吸困難，嚴重的話，很快就會死亡。田知學醫師說明，一氧化碳中毒初期症狀，包括：頭痛、虛弱、興奮、困惑及輕微的頭昏眼花，進而覺得視覺模糊、眼前出現黑點、眼睛怕光、暫時失明及喪失聽覺，最後抽慉、昏睡。入門搶救先關瓦斯再開窗　打119求救由於一氧化碳是瓦斯燃燒不完全所造成，現場常因患者已昏迷而瓦斯未關，若急救者進入搶救時，開門窗造成火花則會引燃爆炸。所以進門時，應先關閉瓦斯開關及火源，再開窗戶。盡快將病患移到空氣清新的地方，並移走毒氣來源，同時打一一九電話求救。如果病患沒有骨骼或其他嚴重外傷，可讓其躺下、頭部抬高，若有氧氣面罩先給予100％高濃度氧氣，並解開所有緊身衣物，尤其是頸部四周和胸腹上方。居家保持空氣流通　熱水器務必安裝屋外田知學醫師提醒，住處要保持空氣流通與清新，避免將熱水器安裝於屋內。如果因為天冷禦寒燃燒木炭，更需留意燃燒物所產生廢氣的排除，千萬不要強迫自己的身體，吸入致命的廢氣，以免因一時疏忽，造成令人扼腕的悲劇。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）無論是寒冷的冬天，還是大熱天裡吹著冷氣，三五好友一起圍爐吃著火鍋是許多外食族都有的經驗吧？各式美味的火鍋料沾上辛辣的醬料，最後再來上一杯冷飲更是吃火鍋時的一大享受。但是，你知道美味的火鍋充滿著致命的危機嗎？持續煮90分鐘　亞硝酸鹽飆升10倍火鍋，是國人最喜愛的外食之一，尤其是各式美味的湯底更能增添風味，但是，這些美味的熱湯卻是集合了所有毒物的精華，如果你以為喝湯是最營養的，那就大錯特錯了。泡菜鍋、海鮮鍋等深受國人喜愛的鍋類，持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽就會迅速飆升十倍。亞硝酸鹽是常見的肉類防腐劑，用來防止肉毒桿菌生長，常見於泡菜、酸菜等醃漬物中，在高溫久煮時，火鍋的水分會隨著溫度不停沸騰，湯中的亞硝酸鹽濃度也就不斷的變高，這個時候，如果還不停地加入泡菜，更是讓濃度大量增加。攝取過多導致急性中毒、呼吸困難當我們大口大口喝著火鍋湯時，就等於是把亞硝酸鹽一口一口吞下肚，攝取過多就會導致急性中毒、呼吸困難等，尤其在進入人體後，經腸道細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過多的亞硝胺會導致心血管疾病及致癌等重大危害。除了湯頭之外，看上去一鍋豐富美味的食物，其實樣樣都藏著危機。火鍋肉片有瘦肉精以及衛生安全問題，生鮮蔬果有殘留農藥，沙茶醬內含的過量鋁，基因改造豆腐，如果從另一個角度看，火鍋根本就是有害毒物的大集合！另外，電磁爐的電磁波相當驚人，比基地台、變電所都還要可怕，在享受圍爐時，千萬要注意不要在沒有關閉電磁爐的狀況移開鍋子，這樣電磁爐會因為空燒而產生大量的電磁波，提高白血球病變及致癌的可能。可能增加心肌梗塞、中風機會最後，熱騰騰的火鍋湯下肚後，大部分的人會想要喝上一杯冷飲。請小心，你很可能正在自殺！喝下熱湯，體溫會上升，導致血管擴張、血壓下降，這個時候如果馬上喝下冷飲，血管會急速收縮、血壓上升，讓血壓不穩定，伴隨而來的是頭痛、噁心，如果是高血壓病患，更可能會增加心肌梗塞以及腦中風的機會。另外，短時間內吃下溫度反差極大的食物，非常刺激腸胃，很有可能會引起胃痛、腹瀉等問題。如果吃完火鍋想要喝杯冷飲，最好能夠間隔三分鐘，減少身體的衝擊，但是不要在短時間內交替食用冷熱食物，還是最好的選擇。1） 火鍋湯盡量在開始烹煮後的二十分鐘內喝完，喝的量盡量不要超過三百毫升。2） 期間盡量多喝開水降低亞硝酸鹽攝取。3） 不要搭配冷飲，降低引發心血管疾病的可能。4） 搭配的醬料不要以生雞蛋調製，避免吃下細菌導致腸胃不適。5） 飯後可以來上一顆番石榴降低罹患癌症的風險。6） 火鍋食材還是多以新鮮蔬果為主，減少吃下可能加入添加物的火鍋料。（本文摘自／外食族：這樣吃就能百毒不侵！／人本自然出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）天冷了，總讓人想吃暖暖的火鍋，國民健康署署長王英偉提醒，吃到飽的火鍋一頓可能就超過2500大卡，相當於超過9碗白飯的熱量，吃一頓火鍋需爬6座101大樓，才能將多餘的熱量消耗，另外，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5888毫克（相當於15克食鹽），遠超出每日鈉建議攝取量上限的2400毫克（約等於6公克的食鹽）2.4倍。慎選火鍋食材吃沾醬、注意份量民眾於吃到飽的火鍋店用餐，常會無意間吃進過多的熱量（卡路里）、脂肪（油脂）及鈉（鹽分），若經常食用，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，即使偶爾食用，也需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量。吃鍋6步驟　降罹癌風險另外，火鍋店所提供的含糖飲料、冰淇淋、甜食點心等，除容易引起蛀牙之外，還可能增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病、甚至是罹患癌症的風險，國民健康署王英偉署長提供民眾「吃鍋6步驟」，讓您在享用暖呼呼的火鍋同時，也能顧到身體健康。1）　清湯底 ／建議選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底、韓式鍋底等，若選擇非清湯底，建議少喝湯或喝少量的湯。2）　多蔬食 ／選擇當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感以降低其他高熱量食物之食用量，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素，促進腸道蠕動、改變細菌叢生態。3）　少脂肪 ／選擇脂肪含量較低的白肉取代高脂的紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。4）　少加工 ／常見加工火鍋料熱量前3名為豆皮（每個20公克，95大卡）、百頁豆腐（每個40公克，91大卡）、米血糕（每個35公克，65大卡）。5）　少醬料 ／選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。6）　少甜點 ／天然水果取代甜點，白開水或無糖茶水取代含糖飲料。

（優活健康網記者徐平／採訪報導）季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？無纖維的加工產品　易造成血糖波動豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。腎功能不良、透析患者　減少食用火鍋料另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。清洗青菜　維持流動清水15分鐘以上除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。多喝湯　易增高血壓、心血管疾病風險顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：1）     湯底不要喝 ／火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。2）     飯前先墊胃 ／吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。3）     前3後3 ／「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。4）     總量控熱量 ／梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。

冬天到了，冷颼颼的天氣是吃火鍋的好季節，不過除了不要常吃外還隱藏什麼危機？主婦聯盟環境保護基金會表示，吃火鍋有六大危機，從肉品、蔬菜、火鍋料、醬料，到爐具、器皿都潛藏健康危機，六大危機中除了蔬菜中的農藥、醬料、火鍋料的防腐劑外，最值得注意的就是，家庭常用的電磁爐，實際測試居然高達200毫高斯的電磁波，靠近開關處甚至儀器破表無法測數值。主婦聯盟日前抽樣購買台北市、新北市、台中市12樣火鍋菜送驗，結果發現11件蔬菜有農藥殘留，農藥殘留"中獎"率高達91.7%，其中2件農藥超標，2件發現不得檢出的禁藥，不合格率達33%！其中3件茼蒿甚至含7~11種農藥，1件超標，1件有禁藥，另1件雖然合格，卻也驗出高達11種農藥！主婦聯盟呼籲農藥殘留應訂總量管制。而火鍋料和醬料是加工食品，經常含有多種食品添加物，包括防腐劑、染料和色素等，應減少食用並盡量選購不含防腐劑者，火鍋料也要避免購買散裝，主婦聯盟秘書長呂美鸞更提醒，調味料的部分，很多廠商都不會標示防腐劑，民眾若看到「苯甲酸鈉」、「己二烯酸鉀」及「安息香酸」字眼出現，就不要買，且調味料高油、高鹽，要沾就沾一點即可，另外吃火鍋時，要切記避免將美耐皿材質的湯瓢，放到鍋裡煮，以免釋放毒素，吃下許多看不見的風險！