#動物性脂肪

（優活健康網編輯部／綜合整理）人工植物油的反式脂肪酸，會導致腦溢血和骨質疏鬆！我們應該要注意的是植物油當中，由人工製造的「反式脂肪酸」。反式脂肪酸是以人工方式將液態的植物油製成固態的油脂，最具代表性的就是「人造奶油」，當中含有約8％到13％的反式脂肪酸。除此之外，速食調理包等加工食品當中所使用的「起酥油」，也含有反式脂肪酸。人造奶油含有阻礙骨骼代謝、不易凝血的成分人造奶油源自於法國，19世紀時，因為與鄰國普魯士爆發戰爭而陷入奶油短缺，所以化學家便開發了人造奶油來代替天然奶油。然後又因為人們長期誤解「動物性脂肪很危險」，所以以往植物性的人造奶油比動物性的奶油更受推崇，但從現代的常識來看，這完全是「空穴來風的誤解」。在製造反式脂肪酸的過程中，會產生一種叫「Dihydro-vitamin K1」的有害因子。維生素K是凝血、活化細胞間質或使骨骼正常代謝的必需營養素，但Dihydro-vitamin K1卻會阻礙這些維生素K的作用。結果有可能造成血液難以凝固、刺激腦溢血或對骨骼代謝造成負面影響等等。因此，在歐美等大量攝取速食或加工食品的國家，都會明確標示出食品當中的反式脂肪酸含量，或是積極地指導餐飲業者如何減少使用反式脂肪酸。動物消化道內亞麻油酸也是反式脂肪的一種根據世界衛生組織（WHO）的建議，反式脂肪酸的攝取量最好不要超過每日攝取熱量的1％。據說日本人攝取的反式脂肪酸占總熱量的0.7％，但也有來自東京大學等的研究報告顯示，30到39歲的日本女性有30％以上，從甜點等食品中攝取到超過總熱量1％的反式脂肪酸。平常吃很多甜點、速食或加工食品的人，應該格外注意自己是否有反式脂肪酸攝取過量的問題。附帶一提，在牛、羊等動物的消化道內合成的共軛亞麻油酸，雖然在化學上也被分類為反式脂肪酸的一種，但共軛亞麻油酸是屬於天然型，不會像人工型的反式脂肪酸一樣對人體造成負面影響，因此請盡量安心食用。 （本文摘自／大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食／采實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）2009年，美國發表了大規模流行病學的調查數據，該調查觀察了將近43,000名的男性，以及23,000多名的女性，共計觀察了10年的時間，根據該調查結果得知，和食用紅肉(牛肉及羊肉)較少的人相較之下，食用較多的人在一定期間死亡的可能性增加1.31倍，食用較多西式香腸等加工肉的人，增加1.36倍，在癌症死亡風險及腦梗塞死亡風險方面，該研究認定有相同的傾向。心肌梗塞、腦中風、癌症致死此外，2012年的醫學雜誌上，另有哈佛大學研究團隊公布的相同研究，該研究對於男性與女性兩者的流行病學研究數據進行合併分析，總人數為男性37,000多人，女性是83,000多人。1天吃1次紅肉而於一定期間死亡的風險，增加1.13倍，1天吃1次西式香腸等加工肉則增加1.2倍，雖然該研究的分析方法和2009年的研究不同，無法等同比較，但是可以確定，2項研究有相同的趨勢，在心肌梗塞、腦中風、癌症致死的風險方面，增加的程度些微，仍然可認定有相同傾向，前述均為美國研究結果。日本人日吃100克以下　死亡風險低至於日本的數據則刊登於2012年的雜誌上，該報告以51,000多名日本人的數據分析，根據報告結果，因為日本人平均每天吃100公克以下的肉類，所以死亡風險未有顯著的增加，2013年時，歐洲發表了前所未見最大規模的研究結果，研究對象總人數將近450,000人。日吃紅肉逾160克　死亡率增1.14倍根據該研究結果指出，平均1天攝取紅肉160公克以上的人，和幾乎不攝取的人相較之下，一定期間的死亡機率增加1.14倍，這裡的紅肉包含了加工肉，如果把西式香腸之類的加工肉單獨分開來分析，結果更高達1.44倍，去除加工肉之外的紅肉，死亡風險則未上升。加工肉含動物性脂肪　過程易致癌換言之，這項研究的數字，得到了一個「有問題的是加工肉，而非肉類本身」的結果，該論文並記載了作者群的推論，和未加工的肉相較之下，因為加工肉含有更多動物性脂肪，而且加工過程容易發生致癌物質，可能因此提高了危險性。（本文摘自／讓人生病的醫學lie知識／上奇時代）