#鹼粽

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）隨著端午節的到來，許多市售鹼粽已開始熱賣，過去曾有業者為增加鹼粽之口感及保存度，會再煮水中添加少量「硼砂」。為保障消費者之飲食安全，基隆市衛生局自6月19～22日連續4日深入傳統市場，進行鹼粽硼砂簡易檢查，昨日（6月21日）於仁愛區，仁愛博愛市場、成功市場及附近商家抽檢20件鹼粽，抽回實驗室正式檢驗後5件確定檢出硼砂，明顯違反食品衛生管理法，將依法開罰。 被檢出鹼粽不合格的店家有博愛市場A45攤肉粽水果攤、博愛市場理二榮富魚丸、仁愛市場1樓 D63攤青菜水果攤、愛二路佛友素菜商行、華三街4號前鹼粽攤。基隆市衛生局指出，若硼砂進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，連續攝食會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪之分解，致使體重減輕，嚴重將產生嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷、死亡。雖然衛生署及各地衛生局每年均加強宣導禁用硼砂，近10年已無不合格案件，但今年卻發現有不肖業者違法添加的情形，基隆市衛生局許明倫局長呼籲業者，千萬不可心存僥倖違法使用硼砂，衛生局將持續派專員至全市各市場進行硼砂簡易檢查，以保障市民健康，且衛生局也準備 ｢食品安全檢驗服務行動專車｣自今日（6月22日）上午8：30～10：00將停放於安樂市場四分局附近、10：30～12：00將停放於通和市場(流浪頭)附近，歡迎市民攜帶購買的鹼粽至現場檢查。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）衛生局針對端午節的應節食品加強抽驗，包括粽葉、粽繩、菜脯、蝦米、香菇、蛋、油蔥酥等等的食材，檢驗己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等防腐劑，漂白劑如二氧化硫、殺菌劑如過氧化氫等食品添加物，檢驗結果均已符合規定。不過衛生局呼籲業者千萬勿違法使用俗稱硼砂的添加物，未來還將不定期針對鹼粽再第三波進行抽驗。 衛生局提醒民眾應慎選包粽材料，例如選購形體完整、碎屑少的蝦米較佳，避免購買外觀有不正常紅色的蝦米；選購有青草香味之粽葉，如有嗆鼻味者不宜購買；選擇低溫冷藏或包裝良好，無發霉腐壞之蘿蔔乾等醃漬、醬菜類食品，並避免購買來路不明之散裝產品。另外為預防意外發生，在家中包鹼粽時要將鹼水置於安全處，避免讓小孩接觸或誤食以免造成食道嚴重灼傷。蒸煮粽子時，掀開蒸籠，不要整個面向蒸籠，以免臉部被熱氣燒傷。 衛生局呼籲轄內的食品製造業者，要有道德良知，衛生局已在北辰市場進行2波全面性的宣導活動，尤其針對鹼粽依傳統製法非常強調Q度，違反規定者將依違反食品衛生管理法來處辦最高可處新台幣6～600萬元，若違規情節造成民眾之身體或健康有嚴重危害者，得先移送法辦，業者不要存有僥倖的心理。也希望婆婆媽媽們，不要再使用硼砂煮鹼粽，千萬別貪圖口感，犧牲掉自己與家人朋友的健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午將屆，應節的食品當非粽子莫屬，目前市面常見的粽子種類大約可分鹹味粽及甜味粽兩大類，其中屬甜味的「鹼粽」是將鹼粽油添加於糯米中製做而成，在鹼粽油的作用下，鹼粽呈現亮麗金黃色透明的外觀，同時具有特殊的口感，冷藏後食用，更是夏天的消暑佳品。鹼粽油雖是可加於鹼粽的食品添加物，但使用及貯存應特別注意，市面上販賣鹼粽油通常是略帶黃色的透明液體，聞起來有點鹼味，屬強鹼性物質，也因聞起來不似強酸刺鼻，所以容易遭誤食。由於往年常有兒童誤食「鹼粽油」的案例，造成食道及腸胃道的嚴重傷害。因此基隆市衛生局許明倫局長強調製作或販售鹼粽油業者一定要注意以下產品包裝及標示規範，勿以一般飲料或油品容器盛裝，應於瓶身加註明顯的危險警告標幟與警語，且不得小於三公分見方。勿存放於冰箱及小孩易取處；萬一誤食請勿催吐，儘速送醫。小小一瓶鹼粽油，售價區區30元左右，一旦發生誤食，造成的傷害卻是永久的，許明倫局長亦呼籲民眾，購買時應查看其標示是否完整，家中用剩的鹼粽油應即稀釋丟棄，勿存放於冰箱。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）自古以來，端午節到了就是要吃粽子，尤其在炎夏季節，冰涼、爽口的鹼粽更是相當受人喜愛，過去曾經有業者為增加鹼粽之口感及保存度，會再煮水中添加少量「硼砂」。為保障消費者之飲食安全，台東縣衛生局已完成市售商品之稽查抽驗，並宣導民眾製作鹼粽可以用三偏磷酸鈉取代硼砂，粘彈性及囗感都比添加硼砂好。硼砂係違法食品添加物，在體內產生蓄積作用，妨害消化酵素之作用，引起嘔吐、腹瀉、紅斑、甚至休克、昏迷等中毒症狀，嚴重者可能形成「硼酸症」甚至造成死亡，衛生署已禁止使用硼砂，衛生局將於節前加強稽查抽驗，如檢驗出鹼粽含硼砂，將可依食品衛生管理法第11條處新台幣六萬元以上六百萬元以下罰鍰。    製作鹼粽可以有更好的選擇，以三偏磷酸鈉取代硼砂，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼囗感，其效果甚至比添加硼砂更好民眾可向各鄉鎮市衛生所或衛生局食品藥政科索取三偏磷酸鈉，數量有限，送完為止，歡迎多加利用。衛生局再次提醒民眾，夏令細菌滋生繁衍快速，購買粽子時應確認環境衛生佳，並儘早食用完畢。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）澎湖縣衛生局科長率志工大隊伍，於昨天至北辰市場，兵分二路進行市場鹼粽販賣業者宣導，製作鹼粽勿加硼砂添加物，業者均表示未添加硼砂販售，請消費者安心使用。 由於去年澎湖縣衛生局進行北辰市場鹼粽抽驗，尚發現有業者使用硼砂添加物，業經衛生局處罰在案，馬科長表示，硼砂進入人體後經過胃酸作用轉化為硼酸，而硼酸在體內有積存性，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收；其中毒症狀有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等，嚴重時甚至會發生休克、死亡。 馬金足科長指出，硼砂是衛生署公告禁止使用的非法使用添加物；不准添加於食品中，如經查獲，將依違反食品衛生管理法規定，將處新台幣6到600萬元罰緩，違規情節重大者，移送法辦。因此衛生局呼籲，為維持鹼粽Q而不黏的口感，於製作鹼粽的過程可使用「三偏磷酸鈉」替代硼砂，以維護自身及民眾的健康。由於是週休日，北辰市場消費者居多，衛生局利用週休宣導「三偏磷酸鈉」替代硼砂，現場免費提供「三偏磷酸鈉」索取，民眾也非常踴躍，衛生局備300分均發送完畢。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將至，有些業者在製作鹼粽時，為了增加鹼粽的韌性Q感、彈性、保水性以及保存性，會使用「硼砂」，但「硼砂」是違法的食品添加物已全面禁用，而基隆市衛生局訂於6月19日～22日出動食品檢驗行動專車，至本市各區傳統市場、社區做定點巡迴，提供端午節應景食品檢驗服務，為民眾的飲食安全把關。基隆衛生局指出，本次食品行動專車受理檢驗項目為硼砂及過氧化氫，民眾可攜帶鹼粽及較有可能添加殺菌劑（過氧化氫）的食材如麵條、魚丸、豆干、干絲、切片水果等至現場進行送驗。鹼粽是端午節常見的應景食品，冰涼Q軟的口感很適合消緩端午初夏的暑氣，但過去曾有業者為增添口感、減少與粽子包葉黏著，在鹼粽中違法添加有害人體健康硼砂，食入硼砂會引起腹痛、腹瀉、頭痛、噁心、嘔吐等症狀，短期接觸會刺激眼睛、皮膚和呼吸道，食入該物質可能影響肝、腎和中樞神經系統，長期或反覆接觸可能引起皮膚炎，民眾選購時應留意。基隆市衛生局之食品檢驗行動專車備有薑黃試紙，可現場做硼砂簡易檢查並快速得知檢驗結果，基隆市衛生局為了讓民眾在家也可以簡易初步篩檢，另外基隆市衛生局及七區衛生所服務台備有過氧化氫檢測試劑可供索取，數量有限發完為止，歡迎民眾多加利用。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節即將到來，在這個節日裡，不免讓人聯想到粽子，而吃粽子是中國人長久以來的傳統習俗，但有些不肖業者會添加硼砂來增加口感，但硼砂進入體內後，會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，目前依食品衛生管理法此添加物已經全面禁用使用，台中市衛生局副局長陳南松今天上午在衛生局1樓廣場分送60包三偏磷酸鈉給民眾，教導民眾可使用合法添加物「三偏磷酸鈉」來取代硼砂，一樣可以增加肉粽的Q度與彈性。陳南松副局長也特別現場為大家示範，在煮9分熟的鹼粽水中，加入1小碗「三偏磷酸鈉」，再悶煮鹼粽10～15分鐘，就可以增加肉粽的Q度與彈性，他也解釋，其實「三偏磷酸鈉」不只能取代危害民眾健康的硼砂，也同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但提醒民眾「三偏磷酸鈉」是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只不會Q，還無法塑成粽子型。臺中市政府衛生局局長黃美娜則表示，端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，即日起於轄區29個衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。

端午節將近，臺北市和臺中市政府衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的粽子，於98年5月起至其境內抽驗各端午節食品製造業、粽子專售店、傳統市場、超市…等粽子販賣場所，不合格業者除勒令販售業者下架、回收外，並已移請來源轄區衛生局處辦。衛生局提醒民眾，傳統鹼粽製作常會添加違法添加物「硼砂」（俗稱「冰西」），目的是為了減少鹼粽與包葉間之黏著性以及防腐效果，一但硼砂進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，連續攝食會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退，消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪之分解，致使體重減輕，嚴重將產生嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷、死亡。衛生局提醒消費者幾個選購粽子及其配料應注意以下要點：對於粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味，可能含有非法添加物。購買粽子時，觀察粽子外表是否破損甚至黏稠狀者，請勿購買。勿選購蝦米外觀色澤太紅的產品，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色；濕潤的香菇，可能有違法添加漂白劑，選購糯米外觀應有光澤，若米粒外觀黯淡或出現異樣顏色例如黃色，則代表品質不良。因防腐劑大多為水溶性，故菜脯烹調前可用水浸泡沖洗，並將泡過之水倒掉，以減少防腐劑殘留量。為減少乾貨製品（蝦米、香菇）漂白劑殘留，建議民眾選購自然原色蝦米，聞起來有自然的香氣，使用時，宜先大量溫水浸泡至少20分鐘，並將泡過之水倒掉。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉1042。食品衛生科聯絡電話：04-23801127。以上稽查結果，均可上食品資訊網http://food.doh.gov.tw或衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。