「蓮藕」是健康營養的好食材，富含維他命、磷、鐵、鎂、鉀、納等，可以做成清爽的涼拌小菜，或是和其他食材一同拌炒，也可以拿來燉湯，你喜歡哪種吃法呢？《優活健康網》整理蓮藕功效、處理、挑選與蓮藕料理，常見的問題像是蓮藕要削皮嗎？蓮藕怎麼煮不會黑？都可以一次解答。
#蓮藕
2024年的秋分位於9月22日，秋分剛好是秋季的中間點，過了秋分後，夜晚變得比白天長，氣候也因此由熱轉涼，尤其早晚的天氣溫差變化大，此時更要注意養生。 《優活健康網》特摘養生專家但漢蓉所撰此文，分享秋分養生的方法，並分享「藕片雪梨甜菜根沙拉」食譜，秋分也要健康吃。
（優活健康網編輯部／綜合整理）蓮藕盛產於夏、秋季節，為水生植物「蓮」的地下莖，肉質清爽幼嫩，不同的部位口感亦有不同。蓮藕含有大量的抗性澱粉（見第101頁），以及單寧、兒茶素等抗氧化成分，亦含有提高免疫功能與抑制癌細胞成長的多醣成分。此外，蓮藕含有的生物鹼也可抑制腫瘤生長。蓮藕營養豐富 能幫助抗氧化、降血壓、補血蓮藕含豐富的維生素C、鉀、鐵質，能幫助抗氧化、降血壓、補血、改善神經疲勞；藕皮則含有豐富蛋白質和營養素，所以不需去皮，只要輕輕刷除表面淤泥即可。通常外形肥短且質地堅實的蓮藕最好吃，然而蓮藕的各個部位，口感略有不同。蓮藕尖端，是最美味的部位，特別脆嫩爽口，適合涼拌生食；蓮藕中段，較適合熱炒食用；尾端由於口感較老，有人將之煮成糖藕或用來熬湯；至於蓮藕節，則有去瘀血的效果，是相當具有利用價值的食材。蓮葉也能降血脂、降膽固醇蓮藕有鎮靜的作用，可抑制神經興奮，還可強化血管彈性，容易焦躁的人常吃蓮藕，可安定心神。蓮藕還具有利尿作用，能促進體內廢物隨尿液快速排出。蓮藕既可生食，亦可以熟食，對於備受三高威脅的現代人，或是體弱多病者而言，都是很好的滋補營養來源。除了蓮藕外，蓮葉也具有降血脂、降膽固醇的作用，有助肥胖控制。常飲鮮藕湯，有益於心臟，可促進血液循環與新陳代謝，防止皮膚粗糙。蓮藕依外觀可分為2種，表皮土黃色的蓮藕肉質為白色，適合做菜。另一種淡粉紅色的蓮藕，澱粉含量較多，常被用來製成蓮藕粉，可沖泡後飲用，也能健胃整腸、滋補安神。值得注意的是，購買藕粉時，要特別注意是否有摻入其他添加物的問題。涼拌藕片食材：蓮藕300公克、糖1/2小匙、麻油一小匙、鹽、味精、薑泥少許。做法：1 ) 蓮藕洗淨、去皮後，切成薄片，放入滾水中煮熟。2） 取出滾熟的蓮藕，瀝乾水分。3） 將所有材料與調味料拌勻，靜置半小時以上。4） 置入冰箱冷藏，可隨時取用。適用：消暑、利尿首選，適合所有的人食用。（本文摘自／這樣吃，體能回到20歲／大是文化）
1）薑是健脾利濕好食物日常飲食可適量吃一點薑來護脾胃，尤其烹煮瓜類、海鮮等寒涼食物時，放一些薑除了去腥，還能去除一點食物的寒性。中醫認為，薑能健脾利濕，薑皮有輕微的利尿作用。薑也可以輕微地刺激胃酸的分泌，有助消化，但又不會過度刺激腸胃道，這也是為什麼有些人在緊張、噁心或嘔吐時，喝一點薑湯可以舒緩。輕微的腹瀉，喝些薑湯也有效，因為它能抑制平滑肌過度收縮。2）甘蔗緩解腹脹已故的中醫肝病權威馬光亞教授在「九十自述」文章中曾提到，來到台灣後很喜歡喝甘蔗汁。甘蔗汁解熱止渴、生津潤燥，對於「火體」（體質燥熱）的馬光亞來說，甘蔗汁是濕熱氣候裡的天降甘霖。甘蔗味甘平，具有解熱、利尿和滋養功效，生飲甘蔗汁可清熱助消化，凡是口乾舌燥、反胃嘔吐、消化不良和發熱退燒皆可使用。唐朝詩人王維曾如此形容：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」唐朝的官宦人家，早已懂得用甘蔗汁來緩解腸胃飽脹不適。烤過的甘蔗打汁，則有補脾益氣、滋養保健功效。烤甘蔗汁不但可用來治療咳嗽，以營養學來看，甘蔗汁的葡萄糖和果糖容易吸收，可直接化為能量來源，適合消化功能差、需要迅速補充能量的人。不過，甘蔗糖分高，中醫認為甜食會生痰，痰多的人不適合生飲甘蔗汁。而糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人也要限量飲用。3）四神湯是顧腸胃良方夜市、小吃攤常見的四神湯是最平民的護養脾胃良方，適合大多數體質的人食用。四神湯裡的茯苓、芡實、蓮子、山藥，這4種藥材可以健脾止瀉、厚實腸胃的功能。四神湯屬於一般藥膳，可自行烹煮，一般都在四神湯裡加蛋白質如小腸、豬肚，素食者可加豆類，增加風味。4）蓮藕健脾養胃馬光亞醫師不吃補，卻喜歡在秋天吃蓮藕排骨湯安神潤肺養胃。古代，蓮藕就是食療養生聖品。以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。但有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不宜多吃，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。而脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，應避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。5）空心菜潤腸通便中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。空心菜的鹼性會降低腸內酸度，幫助好菌生長；空心菜含大量纖維質，可降低膽固醇，且含鐵量比紅鳳菜和高麗菜高。不過，空心菜性味偏寒，體虛者不適合多吃。此外，空心菜會影響中藥補養藥物，如黃耆、人參、當歸、川芎、何首烏的效果，如服用以上中藥，宜錯開2～3小時後再吃空心菜。6）白蘿蔔助消化白蘿蔔生食可止渴、清熱，並促進腸胃蠕動、幫助消化，有「小人參」美稱。營養師許雲卿舉例說，日本人在便當中加入黃蘿蔔、廣東人在三寶飯中加入醃蘿蔔，都有幫助消化的效用。白蘿蔔熟食能利尿消腫脹，幫助排便。尤其台灣高山蘿蔔水分多，如同水梨一樣甘美多汁，是冬天不宜錯過的養生食材。需注意的是，吃中藥可以吃白蘿蔔，但服用補氣的人參和高麗參時，要避開白蘿蔔，以免補氣效果減半。此外，因白蘿蔔性偏寒，胃潰瘍、先兆性流產和經期不順的人，勿過量生食白蘿蔔。（本文摘自／整腸健胃：中西醫聯手顧腸胃／天下雜誌出版）
（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）蓮田無水的冬日，正是採收蓮藕的好時節，在經過清洗、削切、絞碎、過濾、沉澱、乾燥等步驟，去除水分後的澱粉，即成為素有台灣燕窩美稱的蓮藕粉。台灣主要生產蓮藕粉的產地，就位於台南市白河區，每年會在此舉行大型的「蓮花節」活動，推出「蓮子大餐」等美食，吸引各地民眾蜂湧而至來體驗種種賞蓮樂趣，因此盛產許多蓮的相關副產品，其中則以蓮藕粉為最。從食品營養層面來說，蓮藕屬於五穀根莖類食物，含有澱粉能提供能量，且富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養價值，所以延伸無限商機。也因此，造成不肖業者刻意混充樹薯粉，冒充蓮藕粉販售以謀取暴利。台南市政府衛生局提醒消費者購買時應留意食品標示，以免受騙上當。簡易判斷方式，包括價錢高低，且假蓮耦粉會利用樹薯粉冒充；真蓮耦粉外觀呈現灰白色片狀，明顯可以看見長條纖維，喝起來有淡淡的蓮藕香，入口即化；假貨則是白色顆粒狀，上面沒有纖維，喝起來勾芡濃稠，在口中糊成一團。台南市政府衛生局長林聖哲表示，食品業者應本於自主管理之精神，確保所製造之食品符合法令相關規定，混淆消費者誤信，皆違反食品衛生管理法，最高可處新臺幣20萬元罰鍰；一年內再次違反者得廢止其營業或工廠登記證照，若涉及詐欺或違反食品衛生管理特別刑罰規定，則屬刑事範疇，呼籲業者切勿以身試法。
