#不飽和脂肪

（優活健康網編輯部／綜合整理）脂肪包括飽和脂肪與不飽和脂肪，動物脂肪含有較高比例的飽和脂肪（魚類除外），大家都知道，飽和脂肪容易增加血膽固醇，而提高心血管疾病的風險，但其實身體很多重要的（固醇類）荷爾蒙都需要膽固醇來合成。適量油脂的飲食　降低食物硬度避免食道受傷姑且不論是動物性的飽和脂肪，或是植物性的不飽和脂肪，對其他生理系統的影響，這些油脂在攝取的過程當中，對腸胃道還是有一定的協同功能。含有適量油脂的飲食，能增加口感及食慾，降低食物硬度避免食道受傷，及減少胃酸的過度分泌，同時促進脂肪酵素的分泌，以及幫助脂溶性營養素在腸道的吸收。不要過度限制脂肪食物的攝取中短鏈脂肪酸還能直接被腸細胞利用產生能量，油脂能調節糞便的含水量，以利於腸道將其順利排出，預防便祕。（飽和／不飽和）脂肪酸還會影響細胞膜的彈性與通透性，這與營養分子要進出細胞的效率有很大的關係。為了腸胃健康，建議還是不要過度限制脂肪食物的攝取，如果還是擔心動物性脂肪的風險，堅果類可以是理想的脂肪酸營養來源。決定飲食對腸胃健康的因子當然不只如此，其他還包括維生素、礦物質、益生菌之類，甚至一些植物營養素，還能幫助抑制腸道壞菌的增生，提升腸道的免疫機能。腸道提早衰老　青春美麗也將提早告別人體老化是從腸道開始，消化道是抗病的第一道防線。身體的淋巴7成以上分佈在腸道四周，一旦腸道提早衰老，你的青春美麗也將提早告別！就用蔣夫人的百歲養身箴言，呼應這本書的主題──「顧好腸胃不生病」，希望大家都能從中得到珍貴無價的健康身體！（本文摘自／顧好腸胃不生病：180道暖腸健胃抗加齡食療／博思智庫）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）人的眼睛就好像一台相機，有著如鏡頭般的水晶體，底片般的視網膜，讓每個人都可以看見五彩繽紛的影像，只是，相機的鏡頭、底片，用壞或用完了可以換新的，但若是視網膜發生病變，卻無法置換，還可能會造成失明。對此，高雄醫學大學附設醫院眼科吳文權醫師表示，黃斑部位於視網膜的中心，含有高密度感光細胞，是視力最敏銳的部位，雖然大小只有5毫米，但卻可以決定9成的視力，一旦當它損傷，就會對視力造成重大的影響，此外，其實就連飲食也會增加罹患老年性黃斑部風險，例如：攝取大量的不飽和脂肪、缺鋅等。葉黃素、玉米黃素　為眼睛的抗氧化劑黃斑部因含有黃斑色素而得名，主要成分是葉黃素及玉米黃素，其中葉黃素己廣泛為人知曉，且在市面上也有很多健康食品含有葉黃素，只是，普遍民眾對其真正內涵及對眼睛之重要性，卻無法完全明瞭。葉黃素和玉米黃素存在於色彩鮮艷的水果，以及深色蔬菜中的天然類胡蘿蔔素，為人體必須的營養素之一，但無法在體內生成，必須從食物中攝取後存到眼睛，雖然自然界中有600種類胡蘿蔔素，但只有玉米黃素和葉黃素存於人類眼睛的黃斑區，在眼睛內作為抗氧化劑。菠菜、花椰菜　含有豐富葉黃素既然如此，到底哪些蔬菜含有豐富的葉黃素？醫師表示，像是菠菜、青椒、緑花椰、芥藍菜、枸杞、南瓜、胡蘿蔔等都有，此外，飲食中也要特別留意，如果缺乏抗氧化性維生素（如維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素）、鋅，或食用大量多元不飽和脂肪時，就會增加老年性黃斑部形成風險。初期的黃斑部病變　以隱結及色素層退化為表現老年性黃斑部病變，目前為眼科最常見造成視力喪失之疾病之一，其主要原因與年齡增長有關，當年紀越來越大時，黃斑部色素層的代謝力就會減弱，進而無法排除許多因氧化沉澱在色素層及彈性層之間的視褐質，導致色素層產生變化。吳文權醫師表示，初期的老年性黃斑部病變，以出現隱結及色素層退化為表現，其中1～18％在5年內會引起視力惡化。老年性黃斑部病變，主要分為乾性、濕性兩種類型，乾性的黃斑部病變會因色素層和視網膜逐漸退化，演變成地圖形黃斑部萎縮，目前沒有特殊的治療方式；而濕性的黃斑部病變，則因新生血管的出現，而引發出血、水腫影響視力，目前可利用光動力療法，或注射抗血管生長因子改善視力。

（優活健康網實習記者王蒨茹／採訪報導）地中海飲食，普遍被認為有預防疾病、抗老美顏的功能，但你不可不知，適當採取地中海飲食，不僅可降低心血管疾病及失智症罹患的風險，還能夠促進腦部神經運作，減少憂鬱症的發生。營養素攝取可活化腦功能　對抗憂鬱症根據研究指出，居住地中海一帶的居民，比北歐人罹患憂鬱症的機率低，除了環境因素，地中海地區擁有比較多的陽光之外，另外，地中海飲食，也扮演著抗憂鬱的大功臣。 像是核果、橄欖油和魚都能夠提供充分的不飽和脂肪酸及Omega−3，再加上蔬果內含有抗氧化功能的微營養素，這些營養成分對於神經細胞的生長、活動都有一定的幫助，透過活化腦部功能，可使罹患憂鬱症的機率減少。 對此，精神科醫師楊聰財解釋，依腦科學來看，採用地中海飲食，可影響神經傳導中的血清素、多巴胺及正腎上腺素分泌加速，並帶動腦部運作順暢，可降低憂鬱症的罹患。地中海飲食怎麼吃 適度攝取報你知然而，地中海型飲食該怎麼吃，透過營養師楊承樺的飲食建議，整理出幾項地中海飲食秘訣，且強調均衡飲食的重要性。1）多吃蔬果、堅果、橄欖油／新鮮蔬果、橄欖油及堅果，因富含植物化學素，也就是抗氧化維生素，可有效預防失智的發生；另外，擁有豐富的不飽和脂肪酸的堅果、豆類與橄欖油，可提高血液中好的膽固醇含量；且建議橄欖油以水煮或涼拌食用，以不破壞油脂營養為主。2）以雞魚肉替代牛豬來食用／避免吃紅肉，並以白肉代替，像是：雞、魚肉，可有望降低冠狀動脈阻塞機率，另外，吃魚方面建議可多吃深海魚，因為深海魚體中含有豐富的蛋白質及Omega−3，與食用紅肉相比，可攝取到較多量的不飽和脂肪酸，可降低血液中的膽固醇及三酸甘油脂。3）偶爾小酌紅酒可抗發炎／有飲酒習慣者，可以偶爾且適度的飲用100cc的紅酒，有助於紅酒內白藜蘆醇的攝取，對心臟健康、抗發炎有幫助。 適量吃＋多動＋多笑　與憂鬱說掰掰楊承樺表示，地中海型飲食並非多吃哪些特定食物才有效，須適量攝取並且規律性運動，才能達到良好效果。另外，他也建議如需預防憂鬱症及有輕微憂鬱的患者，可多吃蔬菜、水果，內含的微營養素及維他命可減緩病情；還有深海魚中Omega−3的攝取，內含的DHA有抗腦部發炎及修復作用，並也清蒸、水煮為優。