#生菜沙拉

夏日悄悄來臨，近日的氣溫也逐漸上升，悶熱的氣候下時常影響胃口與食慾，高雄市立聯合醫院營養室主任謝藍琪提醒，氣候的炎熱造成食慾不佳，導致民眾習慣飲用冰涼的飲料，長期上就會有糖尿病、高血糖、高血脂、高血壓等問題，建議民眾仍要照常3餐飲食。

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）中醫經典《難經》四十九難曰：「形寒飲冷則傷肺」。生冷食物會助長脾溼，使肺氣更虛，到了秋天時，就容易引發過敏性鼻炎，到了冬天容易患咳嗽、氣喘、氣管炎與支氣管炎。西方人很喜歡喝生機飲（smoothie）、吃生菜沙拉，把酪梨和生的花椰菜、萵苣、番茄、黃瓜、菠菜苗、小麥草、苜蓿芽、芹菜、紅蘿蔔等通通丟到果菜機裡打成一杯，或加到生菜裡，成為一道標榜具有纖維、酵素、維生素、礦物質的養生佳餚，再撒上些起司，連蛋白質也都有了，也許營養學家多數認同這樣的組合，可能只有中醫會挑剔這樣的一道開胃菜。生菜沙拉草酸含量高　恐致結石中醫認為飲食生冷，將由胃寒導致肺寒或腎陽虛，女性則再加上個宮寒。寒性凝滯，不利於水液代謝，則聚水而為痰，使肺失宣降，出現咳嗽、氣喘、呼吸短促、胸悶、腹脹。一般大眾或許覺得中醫吹毛求疵或危言聳聽，怎麼這麼多外國人吃了都沒事。但實際情況是，我有太多的病人都因為迷信這樣的養生觀，而罹患甲狀腺低落、消化不良、季節性呼吸道過敏、氣喘、肥胖。這些病人各色人種都有，包括白種人、黑人、黃種人與棕色人種。十字花科植物如花椰菜、高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、西洋菜、芥藍菜等含甲狀腺腫素（Goitrogens），會抑制甲狀腺功能，造成甲狀腺腫低落；許多綠葉植物含高量的草酸，草酸會抑制鈣質及其他礦物質的吸收，造成結石。而經過烹煮加熱後，甲狀腺腫素就會被破壞，部分草酸也會被分解，大大降低對身體的傷害，較生機飲安全。常吃生冷食物　導致胃寒、易胖體質如果你以為喝生機飲、吃生菜沙拉不會胖，那就真的錯了。因為當胃的溫度過低時，是無法消化食物的。胃必須先不斷的蠕動，直到胃裡的溫度達到體溫的恆定質時，才能開始消化吃到胃裡的生冷食物。如果你經常吃生冷食物，將虛耗胃的能量，直到胃裡溫度過低，無法消化食物，就是中醫所謂的「胃寒」。這時候的消化機能已經偏弱，身體為了生存，必須借更多的能量給胃以消化食物，維持生存所需，所以體溫只好開始下降，新陳代謝趨緩，以節省能量的消耗。這時甲狀腺素分泌開始低落，最後你才發現，曾幾何時自己的體質已經變成易胖體質，簡直連呼吸都能讓人發胖，這就是西醫所謂的「甲狀腺功能低下症」。中醫稱肥人為多痰之人。「痰」阻礙呼吸道，是造成咳嗽氣喘的根源。所以不吃生冷，預防痰生，是養肺基本觀念之一。（本文摘自／食林改錯 七大排毒迷思／康鑑文化出版）

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）生菜沙拉好吃，每當天氣炎熱時，餐桌上總會有一盤生菜沙拉，來解解暑熱，雖然很多蔬果都可以做成生菜沙拉；不過，營養師提醒，想要吃生菜沙拉，有很多蔬菜最好是能汆燙殺菌後再吃，才能吃得安全又安心。去除農藥殘留+殺菌吃生菜沙拉要特別注意清潔衛生的問題；台灣癌症基金會鄭欣宜營養師指出，由於蔬菜多會有農藥殘留，除了應該要多加清洗之外，也可以利用汆燙方式來去除農藥殘留。所以，要吃生菜沙拉，最好是能夠將食材都用開水汆燙過，既能去除農藥又能殺菌，之後再予以冰鎮，就可以吃得安全又安心。洋蔥適合生食　菠菜不宜生吃營養師鄭欣宜表示，很多人愛吃生菜沙拉，但是有些菜適合生吃，有些菜則不適合生吃；例如洋蔥就適合生食，可以吃到洋蔥的硫化物，但是有很多綠色蔬菜例如菠菜含有亞硝酸，就不宜生吃，煮熟後才能去除亞硝酸。菜色豐富植化素越多另外，生菜沙拉的菜色越豐富越好，紅、橙、黃、綠、紫，各種顏色的蔬菜都入菜，越能吃到各種不同的植化素；番茄、紅椒、黃椒、青椒、胡蘿蔔、玉米、綠花椰菜、小黃瓜、紫洋蔥、白洋蔥、美生菜等，都是生菜沙拉經常搭配的食材。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）日前成大醫院發生兩起孕婦感染李斯特菌，再傳染給胎兒的案例。調查結果發現其中一名孕婦為東南亞籍，有生食菜、肉的習慣，另一名孕婦懷孕過程中愛吃軟乳酪，懷疑因此感染了李斯特菌。為什麼食品會造成李斯特菌中毒？基隆市衛生局指出，主要原因為食入曾受李斯特菌感染的食物，其中易受感染之食品包括生菜沙拉、即食食品、加工肉製品、熱狗、乳酪、奶油及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等，若民眾不慎食用了未充分加熱、殺菌處理不完全、殺菌後再汙染或冷藏保存時間過久等食品，即會引起李斯特菌中毒。一旦感染了李斯特菌，每個人發病症狀可能會因年齡、性別和抵抗力強弱等而有所不同，對於一些健康狀態良好的人，感染時可能無症狀發生，或只產生類似感冒發熱頭痛或腸胃不適的噁心嘔吐等症狀；對於一些老人、免疫不全 （AIDS） 及癌症病人、器官移植接受者等高危險群者，可能產生之症狀為肺炎、心內膜炎、急性腦膜炎、尿道炎，且易導致敗血症和腦炎，導致休克、昏迷，為具有潛在致死之疾病；至於懷孕期間感染可能導致流產或死胎、早產或新出生嬰兒受感染；未滿月之嬰兒感染症狀有皮膚出疹、皮下出血、食慾不振、黃疸、嘔吐、呼吸困難、休克甚至死亡。因此基隆市衛生局許明倫局長提醒市民，避免生食、慎選有適當殺菌的乳製品及徹底復熱經冷藏的食品。

根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國一名男子沃德（Mike Ward）在一年內從170公斤瘦到100公斤，總共減少了70公斤，他認為這都要歸功於健康的飲食與規律的運動。沃德表示，他在17歲的時候是橄欖球員，但因為酷愛吃速食、油炸的東西，讓他體重直線上升，最後不得不放棄橄欖球，當他發現到體重過重的時候，已經是170公斤重了，因此他決定要減重。（圖片翻攝自英國Daily Mail網站）雖然他非常想要減重，可以他非常不喜歡吃生菜沙拉，於是經過專家討論之後，他決定每週到健身房報到6天，並且將肉類換成雞肉、吃糙米與五穀雜糧類的食物，結果在實行的第一個月只有瘦下1公斤，但是他堅持了一年後，已經瘦超過了70公斤。沃得表示，多數的瘦身教練或專家都會建議用生菜沙拉代替正餐，但因為他很討厭吃生菜沙拉，所以剛開始他還擔心他沒有辦法改變他的飲食習慣。可是在媽媽的巧手之下，把一些健康的食物變得很美味，於是他開始接受更多的健康食物，包括五穀類的食物、新鮮的蔬果等，甚至減少汽水、可樂的飲用，而改喝白開水與果汁，這些都是他沒有想過的改變。且剛開始在健身房運動的時候，他也只能做5分鐘的運動，結果現在他可以進行超過一個小時的運動。所以他認為，只要有心想要瘦下來，每個人都可以找到屬於自己的瘦身方法，讓自己變得健康、有活力。蕭媽媽捐出兒子器官　延續生命與愛的希望http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13111新生兒「壞心」求生　先天心臟病患用血淚寫故事http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13110潘瑋柏自爆壓力大　稱需求助心理醫師http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13109