#家禽

（優活健康網編輯部／綜合整理）蛋是最直接的蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一隻小家禽，可見它的營養是多麼有價值。以雞蛋來說，蛋黃佔了30％，是雞蛋裡最多營養儲存的地方，但不同的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值。雞、鴨、鵝蛋營養比一比 雞蛋／雞蛋含有微量元素和多種維生素，尤其是富含鐵質，對於細胞修復與營養提供優質來源。讀者朋友在選購雞蛋時，有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色多不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，其實就營養價值而言，差異性並不大。‧ 鴨蛋／營養高於雞蛋，但因為比雞蛋略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少人愛的鹹蛋、皮蛋，因為鐵質和鈣質豐富，所以適合成長中的孩子食用。‧ 鵝蛋／營養更甚於雞蛋或鴨蛋，尤其是蛋白質，很多人會拿鵝蛋來燉補。蛋的氣孔保持在上方可保存久一點蛋是農產品，所以選擇有CAS 認證的比較有保障，在賣場或超市購買的蛋類產品，因全程在安全的溫度下運送，新鮮度較無疑慮；且常見的「洗選蛋」，因已經過清潔，更加安全。一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏保存的，購買回來應先用濕的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的病菌，但不可以用水清洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼污染進去。但在放置入冰箱時，要將尖端朝下，讓蛋的氣孔保持在上方，維持蛋活性，這樣可以保存久一點。生蛋當調醬　容易得腸炎不過因為菜市場或傳統零售雜貨店的蛋，並沒有標示生產日期，買回家最好儘快食用完；千萬別放置超過一個月，有時會因為病菌或氣孔被蛋白淹沒，可能會造成蛋的腐敗甚至臭掉。雞肉的污染除了怕禽流感外，另外就是沙門氏菌的感染，所以千萬別生吃雞蛋！尤其是在冬天時吃火鍋，許多人喜歡用生蛋來作調醬，很容易吃進病菌而得腸炎，把蛋煮熟來吃才是最安全的吃法。鹹鴨蛋的挑選技巧鹹鴨蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜葉或空心菜時特別有味道，但是因為含鈉量太高，有心血管疾病的人應該小心選用。購買回來的鹹蛋應該還是要放置冰箱較為安全，選購時要挑蛋殼完整，無斑點，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！‧ 皮蛋／是鴨蛋的加工品，但重金屬一直是它難擺脫的陰影，因為皮蛋製作過程中，必須要用強鹼來分解蛋白質，使它成為凝固狀態，所以銅和鉛的添加時有所聞，為了避免重金屬的傷害，購買有CAS認證的商品，起碼比較安心。（本文摘自／家禽履歷故事／大塊文化）

（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）指揮中心經與中國大陸疾病預防控制中心查證確認，昨（6）日上午8時至今（7）日上午8時共新增1例H7N9流感確診病例（福建省1例）、4例死亡病例（江蘇省2例、浙江省1例、安徽省1例），死亡病例均為先前確診病例。中國大陸已知累積確定病例數為129例，其中31例死亡。台灣將於5/17開始實施禁宰活禽政策，至於推動獎勵部份，農委會動植物防疫檢疫局副局長趙磐華表示，目前列管且營業中的920活禽攤商，已訪視且通知獎勵辦法之攤商共計512攤攤商，不過有70家願意參加，因攤商都想等到政策上路的前一天再轉型，除可在這期間繼續屠宰多賺錢，也能趕在最後一天領取10萬元的補助金。趙磐華說，17日起將全面關閉活禽市場，也會協助傳統市場攤商轉型，希望商家配合簽訂合約（攤販生產器具，像是放血槽、脫毛雞等都要移除），若是違法屠宰，可罰2至10萬罰金，再犯者就是觸犯刑法，可處一年以下有期徒刑或者併科罰金。另外，根據中國大陸農業部統計至5月5日為止，共檢出51份H7N9亞型禽流感病毒陽性樣本，其中雞31件、鴿子4件、野鴿1件、鴨3件、環境12件，至於家禽養殖場、豬場及屠宰場送檢樣本均未檢出病毒。指揮中心也針對禽類監測與禁宰、禁售活禽政策現況進行報告及討論。國內禽類監測至5月5日為止，採樣監測雞294場次、鴨153場次、鵝42場次、寵物鳥496件、養豬場39場次、土雞活禽攤商監測58場次及候鳥排遺2293件，均未檢出H7N9亞型禽流感抗體或病毒。

（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）H7N9防疫當務之急，為了降低發生率，因此農委會表示，傳統市場禁宰及販售活禽政策將提前於5月17日上路。農委會也公布獎勵措施，獎勵對象分為家禽屠宰場（含委託屠宰業者）及經濟部所列管之活禽攤商二部分。家禽屠宰場部分，實施期間為102年5月3日至5月16日，只要每天送至屠宰場屠宰隻數（土雞、有色雞）超出四月基準量者，每隻將給予獎勵金10元，其中2元分給家禽屠宰場，8元分給委託屠宰之業者，目的希望大家都可以把活禽送至合格屠宰場宰殺；至於活禽攤商部分，經濟部專委謝振東表示，為降低政策對攤商生計之衝擊，針對配合政策的現有列管活禽攤商，將給於新台幣10萬元的轉型獎補助金（須於5月16日前申請），但必須切結配合政策，不得再於市場宰殺活禽，並願意接受媒合販賣合格禽肉。另外，轉型購買合格屠體販售者，每隻屠體也會給予獎勵金15元。台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，以食品衛生看防疫觀點，並非現宰就是新鮮，傳統市場空間擁擠，活禽攤商常將活禽直接陳列或展示於籠子中以利販售，易造成活禽緊張，肉質變硬反而不是那麼新鮮。另宰殺活禽所產生的廢棄物造成環境衛生不佳，使禽流感病毒容易在人類及動物間持續交叉感染而突變重組，提高了人類感染禽流感病毒的風險，所以傳統市場禁宰及販售活禽措施是必要的，呼籲民眾響應支持政府政策。農委會再次強調，禁止我國傳統市場屠宰活禽政策將於5月17日開始實施，將會加強稽查，若發現有業者、攤商違法屠宰活禽，可處新台幣2至10萬元，再犯者就是觸犯刑法，可判1年以下刑期或併科罰金。

（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）中國大陸H7N9流感疫情持續發展，基於國人健康考量及實際防疫需要，疾病管制局宣布行政院農委會將於今（2013）年6月17日起實施「全面禁止我國傳統市場屠宰活禽」。實施前將密切監測是否有大批候鳥提前南遷跡象、是否有農方監測資料顯示我國候鳥或家禽檢出H7N9流感病毒，或是國內出現第一例感染H7N9禽流感病毒之本土人類病例時等特殊因素發生，將再提前實施該項作為。農委會動植物防疫檢疫局副局長黃國青表示，為了降低可能由家禽傳染給人之風險，將禁止傳統市場內屠宰雞、鴨、鵝等活禽，一律統一在國內79家發證合格的屠宰場宰殺。疾管局局長張峰義進一步解釋，傳統市場宰殺活禽，不僅從業人員處於高風險環境，若未來病毒發展可人傳人，顧客、其他攤販人員被傳染之機率也會大幅提升。而此政策只是換個模式，攤販、商家至屠宰場批發肉品，工作沒變，攤位仍舊還在，只是不在市場裡屠殺。疾管局表示，目前針對H7N9流感疫情，最重要的是做好把關、防疫動作。不止農委會，經濟部專門委員謝振東表示，經濟部將加強對宰殺活禽攤商列管，食品藥物管理局科長劉芳銘也說，將嚴格稽查非法屠宰活禽行為，對此進行處分，違法屠宰家禽者，將依該法處以罰鍰，致危害人體健康而情節重大或再犯者，可處一年以下有期徒刑。另外，指揮中心經與中國大陸疾病預防控制中心查證確認，目前中國大陸H7N9流感病例發生地區有上海市、安徽省、江蘇省、浙江省、北京市及河南省，累積確定病例數為63例（上海市24例、江蘇省17例、浙江省16例、安徽省3例、北京市1例、河南省2例），其中14例死亡（上海市9例、江蘇省2例、浙江省2例、安徽省1例）。而國內目前共接獲7例疑似病例通報，其中1人檢驗中，餘均已排除H7N9感染。（圖片來源／記者劉麥文攝影）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）近日H7N9疫情在大陸地區不斷擴大，也讓大陸H7N9病例累積感染人數達51人，其中造成11人死亡。 為積極防堵H7N9流感疫情，台北市府於本月初即成立「臺北市政府因應H7N9流感跨局處應變小組」，由台北市副市長陳雄文與市府團隊積極執行各項防疫工作，包括：加強國內外人與禽類禽流感疫情監測：分別訪視13間養禽戶、6處公園、26家鳥店；家禽批發市場採樣。目前皆無發現有H7N9禽流感病毒。 台北市衛生局將加強家禽批發市場消毒與清潔工作，需每日全區清潔、每天加強動物園消毒與監測、每週消毒鳥園、每月採檢20組鳥禽糞便流感病毒以及取締民眾餵食禽鳥所造成的環境污染行為，以及對遊客加強防治宣導。更呼籲台北市醫療院所進行看診四問（TOCC）、感染管制整備與稽核工作：北市衛生局聘請感控專家工同稽查，已完成北市1家應變醫院及16家傳染病指定隔離醫院稽查工作，結果皆符合規定。北市聯合醫院和平婦幼院區已啟動負壓隔離病房收治疑似個案。 北市衛生局特別提醒民眾如前往中國大陸，應避免接觸禽鳥類，食用雞、鴨、鵝（含蛋類）需注意完全熟食，並落實洗手等「6不3要」禽流感防治措施。入境後做好自我健康監測7天，如有出現類流感（發燒、咳嗽）等不適症狀，應戴口罩速就醫並主動告知醫師曾至大陸旅遊。相關資訊，可至台北市衛生局網站／禽流感防治專區或撥打防疫專線市民專線皆可查詢。

（優活健康網新聞部／綜合報導）為防範H7N9流感疫情，嘉義市政府衛生局持續派員稽核轄內傳統市場販售禽肉及熟食等攤販，務必將生熟食分開操作，設置防塵設備，並防止屠宰分切活禽時有遭污然之疑慮，並請業者操作過程中如有接觸生禽後務必洗手，共同為民眾健康把關。H7N9流感疫情主要是藉由接觸感染流感病毒的野生鳥類雞、鴨、鵝等禽類或糞便傳播疫情，為降低H7N9流感傳染風險，衛生局除加強輔導稽查餐飲業者雞鴨禽肉、蛋類等食材煮熟外，亦特別加強傳統市場攤販衛生查核工作，宣導業者生熟食分開操作，設置防塵設備，並防止屠宰分切活禽時有遭污然之疑慮，截至目前為止已查核餐飲業者及市場攤販等計157家業者，除少數攤販加強改善外，其餘皆符合規定。衛生局表示除持續派員稽核轄內禽肉販售及餐飲等業者外，也籲請民眾飲食時應注意下列事項：一、雞鴨等禽肉必須徹底煮熟再食用，烹煮禽肉的中心溫度至少須達到攝氏70度、持續2分鐘才能完全煮熟。二、選購雞鴨等活禽時，避免接觸活禽體或牠們的糞便，選購時，可以藉由合格標章（屠宰衛生檢查標章或CAS禽肉等產品）判斷肉品是否安全。三、業者可以選擇成分為「次氯酸鈉（sodium hypochlorite）」之市售漂白水，依照瓶身包裝標示稀釋濃度為200ppm來使用，徹底清潔廚具等，以加強操作環境衛生消毒，降低落菌量，共同來為健康把關。